魯菜制作工藝

　　全國高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫。本書主要內(nèi)容有：魯菜制作工藝基礎(chǔ)、拌、熗、腌、鹵、醬、酥、卷、凍、爆、炒、熘、炸、烹、燒、扒、燜、煨、燴、燉、熬、煮、蒸、煎、貼、烤、涮、拔絲、掛霜、蜜汁、宴席制作等。

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