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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)工具書(shū)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范蛋品科學(xué)與技術(shù)

蛋品科學(xué)與技術(shù)

蛋品科學(xué)與技術(shù)

定 價(jià):¥28.00

作 者: 李曉東主編
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng): 高等學(xué)校教材
標(biāo) 簽: 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

ISBN: 9787502568061 出版時(shí)間: 2005-05-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 26cm 頁(yè)數(shù): 286 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  簡(jiǎn)介本書(shū)以禽蛋為主要研究對(duì)象,論述了禽蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)、貯藏管理與加工技術(shù),主要內(nèi)容涉及禽蛋的構(gòu)造、化學(xué)成分、物理性質(zhì)、禽蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、禽蛋的質(zhì)量鑒定及分級(jí)方法、禽蛋的貯藏與保鮮、各種蛋制品的加工技術(shù)、蛋的深加工及綜合利用等。本書(shū)理論聯(lián)系實(shí)際,反映了國(guó)內(nèi)外蛋與蛋制品現(xiàn)代理論與技術(shù)先進(jìn)水平,具有科學(xué)性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性。本書(shū)可供食品專業(yè)畜產(chǎn)品加工專業(yè)師生及相關(guān)科研人員使用。目錄目錄緒論1一、世界蛋品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1二、中國(guó)蛋品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1三、蛋品科學(xué)與技術(shù)的任務(wù)和內(nèi)容4第一章蛋的生成、構(gòu)造及化學(xué)組成6第一節(jié)蛋的生成6一、蛋的生成器官6二、蛋的生成過(guò)程7第二節(jié)蛋的構(gòu)造8一、蛋的基本概念及整體結(jié)構(gòu)8二、蛋殼的構(gòu)造9三、蛋白的構(gòu)造11四、蛋黃的構(gòu)造12第三節(jié)蛋的化學(xué)組成12一、蛋的一般化學(xué)組成12二、蛋殼的化學(xué)組成13三、蛋白的化學(xué)組成15四、蛋黃的化學(xué)組成19第四節(jié)禽蛋的物理化學(xué)性質(zhì)25一、蛋殼的顏色25二、蛋的質(zhì)量25三、蛋殼的厚度26四、蛋的相對(duì)密度26五、蛋的透光性26六、蛋的形狀及耐壓性26七、蛋內(nèi)容物pH值26八、蛋的擴(kuò)散和滲透性27九、蛋液的黏度27十、蛋液的表面張力27十一、蛋的加熱凝固點(diǎn)和凍結(jié)點(diǎn)28第五節(jié)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值28一、全蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值28二、蛋中營(yíng)養(yǎng)成分分布及妨礙消化吸收的成分30第六節(jié)蛋的主要功能特性31一、蛋的凝固性或凝膠化性31二、蛋白的起泡性33三、蛋黃的乳化性34第二章禽蛋中微生物及蛋的腐敗36第一節(jié)禽蛋中微生物36一、禽蛋中微生物的來(lái)源36二、禽蛋中微生物的種類36第二節(jié)禽蛋的腐敗38一、禽蛋腐敗的原因38二、禽蛋腐敗的基本原理39第三章禽蛋的質(zhì)量鑒定方法41第一節(jié)鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)41一、中國(guó)禽蛋分級(jí)法41二、美國(guó)雞蛋分級(jí)法42三、前蘇聯(lián)鮮蛋分級(jí)43四、日本鮮蛋分級(jí)43五、中國(guó)鮮蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)44第二節(jié)蛋的品質(zhì)鑒定方法44一、感官鑒定法44二、光照鑒定法45三、理化鑒定法47四、其他指標(biāo)的測(cè)定50第三節(jié)降級(jí)蛋51一、破損蛋51二、次劣蛋51三、反常蛋54第四章蛋在存放期間的變化及貯藏保鮮的方法56第一節(jié)蛋在存放期間的變化56一、蛋的物理變化56二、蛋的化學(xué)變化59三、生理學(xué)變化60四、微生物的變化及引起蛋的腐敗60第二節(jié)蛋的貯藏保鮮的方法61一、冷藏方法61二、氣調(diào)保鮮方法64三、浸泡法65四、涂膜法66五、巴氏殺菌法69六、射線輻射法69第五章蛋的收購(gòu)與貯運(yùn)70第一節(jié)生產(chǎn)與收購(gòu)70一、蛋的生產(chǎn)與品質(zhì)70二、蛋的收購(gòu)70三、鮮蛋的貯運(yùn)特性71第二節(jié)包裝和運(yùn)輸72一、蛋的包裝72二、蛋的運(yùn)輸和裝卸73第三節(jié)禽蛋的消毒方法74一、過(guò)氧乙酸消毒法74二、高溫消毒法75三、殺菌劑消毒法75四、輻射消毒法75第六章再制蛋加工76第一節(jié)松花蛋的加工76一、概述76二、松花蛋的加工原理76三、原料蛋及輔料的選擇78四、加工松花蛋常用的設(shè)施81五、松花蛋的加工方法81六、松花蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)85七、影響松花蛋質(zhì)量的因素86八、松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值87第二節(jié)糟蛋加工87一、概述87二、糟蛋加工的原理87三、原料蛋及輔料的選擇88四、糟蛋加工的方法89五、糟蛋的衛(wèi)生要求92第三節(jié)咸蛋加工92一、概述92二、咸蛋的腌制原理及腌制過(guò)程中的變化93三、原料蛋和輔料的選擇95四、咸蛋加工方法96五、咸蛋的化學(xué)成分和質(zhì)量要求97第七章液蛋制品100第一節(jié)液蛋的生產(chǎn)技術(shù)100一、液蛋的生產(chǎn)工藝及廠房的布局100二、原料蛋的預(yù)處理103三、打蛋、去殼與過(guò)濾105四、蛋液的冷卻109五、蛋液的殺菌109六、殺菌后處理115七、液蛋的應(yīng)用116八、液蛋低溫殺菌工作原理及操作方法117第二節(jié)濃縮液蛋的生產(chǎn)技術(shù)119一、概述119二、濃縮液蛋生產(chǎn)工藝119第三節(jié)濕蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)122一、概述122二、生產(chǎn)工藝122第八章冰蛋制品124第一節(jié)冰蛋的生產(chǎn)技術(shù)124一、概述124二、生產(chǎn)技術(shù)124第二節(jié)冰蛋的解凍方法126一、常溫解凍法126二、低溫解凍法126三、加溫解凍法126四、長(zhǎng)流水解凍法126五、微波解凍法127第三節(jié)冰蛋冷凍及解凍引起的蛋液性質(zhì)變化127一、蛋白性質(zhì)的變化127二、蛋黃性質(zhì)的變化127三、全蛋液性質(zhì)的變化129第四節(jié)冰蛋中的微生物及冰蛋品的質(zhì)量指標(biāo)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)129一、冰蛋中主要微生物種類變化129二、冰蛋在冷凍及貯藏過(guò)程總菌數(shù)量變化130三、冰蛋品的質(zhì)量指標(biāo)130四、中國(guó)冰蛋品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)131第九章干燥蛋制品133第一節(jié)概述133一、干燥蛋制品的種類、用途133二、加工蛋粉的干燥特點(diǎn)135三、干燥蛋制品的生產(chǎn)工藝137第二節(jié)干燥蛋制品的特殊處理工藝137一、干燥前的脫糖137二、幾種除糖方法的比較140第三節(jié)蛋液的殺菌與干燥141一、低溫殺菌及干熱殺菌141二、干燥143第四節(jié)蛋白片的加工145一、攪拌過(guò)濾145二、發(fā)酵146三、中和147四、烘干147五、晾白149六、揀選及焐藏149七、包裝及貯藏150八、干蛋白片的成品標(biāo)準(zhǔn)150九、桶頭、桶底的處理150十、雞蛋白片的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)151第五節(jié)蛋粉加工151一、概述151二、蛋粉的加工工藝及技術(shù)要點(diǎn)152三、幾種蛋粉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)160第六節(jié)干燥和貯藏對(duì)蛋品品質(zhì)的影響161一、功能特性變化161二、物理變化161三、微生物變化162第七節(jié)速食雞蛋粉的加工方法162第十章發(fā)酵蛋制品與蛋品飲料163第一節(jié)發(fā)酵雞蛋制品163一、雞蛋乳酸發(fā)酵飲料163二、雞蛋酸乳類食品164三、蛋乳發(fā)酵飲料165第二節(jié)雞蛋飲料166一、醋蛋飲料166二、鮮雞蛋飲料167三、雞蛋奶飲料167四、透明雞蛋溶液168五、雞蛋蛋白水解多肽飲料168六、利用蛋白酶生產(chǎn)蛋奶飲料169七、蛋黃飲料169八、蜂蜜雞蛋飲料169第十一章其他蛋制品171第一節(jié)蛋黃醬和沙拉醬制作171一、概述171二、蛋黃醬的原輔料171三、蛋黃醬的制作方法173四、蛋黃醬產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響因素174五、沙拉醬的制作方法174第二節(jié)蛋液的冰制品175一、制造原料175二、生產(chǎn)工藝175第三節(jié)雪花蛋清的制作176第四節(jié)熟蛋制品177一、味蛋177二、五香茶雞蛋177三、臭蛋177四、蛋清腸的加工178五、蛋松的加工方法178六、多味營(yíng)養(yǎng)蛋的加工179七、復(fù)合蛋菜腸的制作179八、雞蛋素食腸的加工180九、風(fēng)味蛋腸的加工180十、特色風(fēng)味醬鹵蛋181十一、香酥蛋松181十二、醋蛋182十三、文武蛋182十四、鴛鴦蛋183第五節(jié)鵪鶉蛋制品的加工183一、奶香鵪鶉蛋183二、鵪鶉鐵蛋的制作184三、五香鵪鶉蛋軟罐頭的加工技術(shù)184第十二章禽蛋的高附加值及深加工產(chǎn)品186第一節(jié)概述186一、蛋品深加工現(xiàn)狀186二、蛋深加工意義186第二節(jié)蛋白的深加工187一、溶菌酶187二、蛋清水解物190第三節(jié)蛋黃的深加工195一、免疫球蛋白的提取195二、卵磷脂的提取198三、蛋黃油的提取200第四節(jié)蛋殼的加工201一、蛋殼粉202二、超微細(xì)蛋殼粉203三、蛋殼制備有機(jī)鈣203第十三章保健型蛋與蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)205第一節(jié)高碘蛋的生產(chǎn)205一、生產(chǎn)方法205二、高碘雞蛋的特點(diǎn)206三、營(yíng)養(yǎng)保健作用206第二節(jié)富硒蛋的生產(chǎn)206一、生產(chǎn)方法206二、富硒蛋的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用207第三節(jié)富含ω6多不飽和脂肪酸和ω3多不飽和脂肪酸雞蛋的生產(chǎn)207一、生產(chǎn)方法207二、富含多不飽和脂肪酸雞蛋的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用207第四節(jié)高維生素蛋208一、高VA蛋208二、高VE蛋208三、高VB1蛋208四、高VB2蛋208五、高VD蛋208第五節(jié)高鋅蛋和高鐵蛋209一、高鋅蛋209二、高鐵蛋209第六節(jié)蛋黃中膽固醇的脫除技術(shù)210一、物理方法210二、化學(xué)方法211三、生物方法和遺傳育種技術(shù)213第十四章變質(zhì)蛋及副產(chǎn)物的利用214第一節(jié)變質(zhì)蛋利用214一、變質(zhì)蛋制味精214二、變質(zhì)蛋及蛋制品加工醬油215第二節(jié)禽蛋副產(chǎn)物的利用216一、蛋殼膜利用216二、蛋殼膜提取溶菌酶216第十五章國(guó)外蛋品工業(yè)的設(shè)備與技術(shù)217一、國(guó)外禽蛋清選分級(jí)技術(shù)及設(shè)備現(xiàn)狀217二、國(guó)外商品蛋(鮮殼蛋)加工技術(shù)與設(shè)備217三、液體鮮蛋加工218四、國(guó)外蛋品加工業(yè)的一些設(shè)備與加工效果圖片218參考文獻(xiàn)223附表哈夫單位換算表225

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蛋品科學(xué)與技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論1
一.世界蛋品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1
二.中國(guó)蛋品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1
三.蛋品科學(xué)與技術(shù)的任務(wù)和內(nèi)容4
第一章蛋的生成.構(gòu)造及化學(xué)組成6
第一節(jié)蛋的生成6
一.蛋的生成器官6
二.蛋的生成過(guò)程7
第二節(jié)蛋的構(gòu)造8
一.蛋的基本概念及整體結(jié)構(gòu)8
二.蛋殼的構(gòu)造9
三.蛋白的構(gòu)造11
四.蛋黃的構(gòu)造12
第三節(jié)蛋的化學(xué)組成12
一.蛋的一般化學(xué)組成12
二.蛋殼的化學(xué)組成13
三.蛋白的化學(xué)組成15
四.蛋黃的化學(xué)組成19
第四節(jié)禽蛋的物理化學(xué)性質(zhì)25
一.蛋殼的顏色25
二.蛋的質(zhì)量25
三.蛋殼的厚度26
四.蛋的相對(duì)密度26
五.蛋的透光性26
六.蛋的形狀及耐壓性26
七.蛋內(nèi)容物pH值26
八.蛋的擴(kuò)散和滲透性27
九.蛋液的黏度27
十.蛋液的表面張力27
十一.蛋的加熱凝固點(diǎn)和凍結(jié)點(diǎn)28
第五節(jié)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值28
一.全蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值28
二.蛋中營(yíng)養(yǎng)成分分布及妨礙消化吸收
的成分30
第六節(jié)蛋的主要功能特性31
一.蛋的凝固性或凝膠化性31
二.蛋白的起泡性33
三.蛋黃的乳化性34
第二章禽蛋中微生物及蛋的腐敗36
第一節(jié)禽蛋中微生物36
一.禽蛋中微生物的來(lái)源36
二.禽蛋中微生物的種類36
第二節(jié)禽蛋的腐敗38
一.禽蛋腐敗的原因38
二.禽蛋腐敗的基本原理39
第三章禽蛋的質(zhì)量鑒定方法41
第一節(jié)鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)41
一.中國(guó)禽蛋分級(jí)法41
二.美國(guó)雞蛋分級(jí)法42
三.前蘇聯(lián)鮮蛋分級(jí)43
四.日本鮮蛋分級(jí)43
五.中國(guó)鮮蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)44
第二節(jié)蛋的品質(zhì)鑒定方法44
一.感官鑒定法44
二.光照鑒定法45
三.理化鑒定法47
四.其他指標(biāo)的測(cè)定50
第三節(jié)降級(jí)蛋51
一.破損蛋51
二.次劣蛋51
三.反常蛋54
第四章蛋在存放期間的變化及貯藏
保鮮的方法56
第一節(jié)蛋在存放期間的變化56
一.蛋的物理變化56
二.蛋的化學(xué)變化59
三.生理學(xué)變化60
四.微生物的變化及引起蛋的腐敗60
第二節(jié)蛋的貯藏保鮮的方法61
一.冷藏方法61
二.氣調(diào)保鮮方法64
三.浸泡法65
四.涂膜法66
五.巴氏殺菌法69
六.射線輻射法69
第五章蛋的收購(gòu)與貯運(yùn)70
第一節(jié)生產(chǎn)與收購(gòu)70
一.蛋的生產(chǎn)與品質(zhì)70
二.蛋的收購(gòu)70
三.鮮蛋的貯運(yùn)特性71
第二節(jié)包裝和運(yùn)輸72
一.蛋的包裝72
二.蛋的運(yùn)輸和裝卸73
第三節(jié)禽蛋的消毒方法74
一.過(guò)氧乙酸消毒法74
二.高溫消毒法75
三.殺菌劑消毒法75
四.輻射消毒法75
第六章再制蛋加工76
第一節(jié)松花蛋的加工76
一.概述76
二.松花蛋的加工原理76
三.原料蛋及輔料的選擇78
四.加工松花蛋常用的設(shè)施81
五.松花蛋的加工方法81
六.松花蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)85
七.影響松花蛋質(zhì)量的因素86
八.松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值87
第二節(jié)糟蛋加工87
一.概述87
二.糟蛋加工的原理87
三.原料蛋及輔料的選擇88
四.糟蛋加工的方法89
五.糟蛋的衛(wèi)生要求92
第三節(jié)咸蛋加工92
一.概述92
二.咸蛋的腌制原理及腌制過(guò)程中的
變化93
三.原料蛋和輔料的選擇95
四.咸蛋加工方法96
五.咸蛋的化學(xué)成分和質(zhì)量要求97
第七章液蛋制品100
第一節(jié)液蛋的生產(chǎn)技術(shù)100
一.液蛋的生產(chǎn)工藝及廠房的布局100
二.原料蛋的預(yù)處理103
三.打蛋.去殼與過(guò)濾105
四.蛋液的冷卻109
五.蛋液的殺菌109
六.殺菌后處理115
七.液蛋的應(yīng)用116
八.液蛋低溫殺菌工作原理及操作
方法117
第二節(jié)濃縮液蛋的生產(chǎn)技術(shù)119
一.概述119
二.濃縮液蛋生產(chǎn)工藝119
第三節(jié)濕蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)122
一.概述122
二.生產(chǎn)工藝122
第八章冰蛋制品124
第一節(jié)冰蛋的生產(chǎn)技術(shù)124
一.概述124
二.生產(chǎn)技術(shù)124
第二節(jié)冰蛋的解凍方法126
一.常溫解凍法126
二.低溫解凍法126
三.加溫解凍法126
四.長(zhǎng)流水解凍法126
五.微波解凍法127
第三節(jié)冰蛋冷凍及解凍引起的蛋液性質(zhì)
變化127
一.蛋白性質(zhì)的變化127
二.蛋黃性質(zhì)的變化127
三.全蛋液性質(zhì)的變化129
第四節(jié)冰蛋中的微生物及冰蛋品的質(zhì)量
指標(biāo)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)129
一.冰蛋中主要微生物種類變化129
二.冰蛋在冷凍及貯藏過(guò)程總菌數(shù)量
變化130
三.冰蛋品的質(zhì)量指標(biāo)130
四.中國(guó)冰蛋品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)131
第九章干燥蛋制品133
第一節(jié)概述133
一.干燥蛋制品的種類.用途133
二.加工蛋粉的干燥特點(diǎn)135
三.干燥蛋制品的生產(chǎn)工藝137
第二節(jié)干燥蛋制品的特殊處理工藝137
一.干燥前的脫糖137
二.幾種除糖方法的比較140
第三節(jié)蛋液的殺菌與干燥141
一.低溫殺菌及干熱殺菌141
二.干燥143
第四節(jié)蛋白片的加工145
一.攪拌過(guò)濾145
二.發(fā)酵146
三.中和147
四.烘干147
五.晾白149
六.揀選及焐藏149
七.包裝及貯藏150
八.干蛋白片的成品標(biāo)準(zhǔn)150
九.桶頭.桶底的處理150
十.雞蛋白片的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)151
第五節(jié)蛋粉加工151
一.概述151
二.蛋粉的加工工藝及技術(shù)要點(diǎn)152
三.幾種蛋粉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)160
第六節(jié)干燥和貯藏對(duì)蛋品品質(zhì)的影響161
一.功能特性變化161
二.物理變化161
三.微生物變化162
第七節(jié)速食雞蛋粉的加工方法162
第十章發(fā)酵蛋制品與蛋品飲料163
第一節(jié)發(fā)酵雞蛋制品163
一.雞蛋乳酸發(fā)酵飲料163
二.雞蛋酸乳類食品164
三.蛋乳發(fā)酵飲料165
第二節(jié)雞蛋飲料166
一.醋蛋飲料166
二.鮮雞蛋飲料167
三.雞蛋奶飲料167
四.透明雞蛋溶液168
五.雞蛋蛋白水解多肽飲料168
六.利用蛋白酶生產(chǎn)蛋奶飲料169
七.蛋黃飲料169
八.蜂蜜雞蛋飲料169
第十一章其他蛋制品171
第一節(jié)蛋黃醬和沙拉醬制作171
一.概述171
二.蛋黃醬的原輔料171
三.蛋黃醬的制作方法173
四.蛋黃醬產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響因素174
五.沙拉醬的制作方法174
第二節(jié)蛋液的冰制品175
一.制造原料175
二.生產(chǎn)工藝175
第三節(jié)雪花蛋清的制作176
第四節(jié)熟蛋制品177
一.味蛋177
二.五香茶雞蛋177
三.臭蛋177
四.蛋清腸的加工178
五.蛋松的加工方法178
六.多味營(yíng)養(yǎng)蛋的加工179
七.復(fù)合蛋菜腸的制作179
八.雞蛋素食腸的加工180
九.風(fēng)味蛋腸的加工180
十.特色風(fēng)味醬鹵蛋181
十一.香酥蛋松181
十二.醋蛋182
十三.文武蛋182
十四.鴛鴦蛋183
第五節(jié)鵪鶉蛋制品的加工183
一.奶香鵪鶉蛋183
二.鵪鶉鐵蛋的制作184
三.五香鵪鶉蛋軟罐頭的加工技術(shù)184
第十二章禽蛋的高附加值及深加工
產(chǎn)品186
第一節(jié)概述186
一.蛋品深加工現(xiàn)狀186
二.蛋深加工意義186
第二節(jié)蛋白的深加工187
一.溶菌酶187
二.蛋清水解物190
第三節(jié)蛋黃的深加工195
一.免疫球蛋白的提取195
二.卵磷脂的提取198
三.蛋黃油的提取200
第四節(jié)蛋殼的加工201
一.蛋殼粉202
二.超微細(xì)蛋殼粉203
三.蛋殼制備有機(jī)鈣203
第十三章保健型蛋與蛋制品的生產(chǎn)
技術(shù)205
第一節(jié)高碘蛋的生產(chǎn)205
一.生產(chǎn)方法205
二.高碘雞蛋的特點(diǎn)206
三.營(yíng)養(yǎng)保健作用206
第二節(jié)富硒蛋的生產(chǎn)206
一.生產(chǎn)方法206
二.富硒蛋的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用207
第三節(jié)富含ω6多不飽和脂肪酸和ω3
多不飽和脂肪酸雞蛋的生產(chǎn)207
一.生產(chǎn)方法207
二.富含多不飽和脂肪酸雞蛋的特點(diǎn)和
營(yíng)養(yǎng)作用207
第四節(jié)高維生素蛋208
一.高VA蛋208
二.高VE蛋208
三.高VB1蛋208
四.高VB2蛋208
五.高VD蛋208
第五節(jié)高鋅蛋和高鐵蛋209
一.高鋅蛋209
二.高鐵蛋209
第六節(jié)蛋黃中膽固醇的脫除技術(shù)210
一.物理方法210
二.化學(xué)方法211
三.生物方法和遺傳育種技術(shù)213
第十四章變質(zhì)蛋及副產(chǎn)物的利用214
第一節(jié)變質(zhì)蛋利用214
一.變質(zhì)蛋制味精214
二.變質(zhì)蛋及蛋制品加工醬油215
第二節(jié)禽蛋副產(chǎn)物的利用216
一.蛋殼膜利用216
二.蛋殼膜提取溶菌酶216
第十五章國(guó)外蛋品工業(yè)的設(shè)備與
技術(shù)217
一.國(guó)外禽蛋清選分級(jí)技術(shù)及設(shè)備
現(xiàn)狀217
二.國(guó)外商品蛋(鮮殼蛋)加工技術(shù)與
設(shè)備217
三.液體鮮蛋加工218
四.國(guó)外蛋品加工業(yè)的一些設(shè)備與加工
效果圖片218
參考文獻(xiàn)223
附表哈夫單位換算表225

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