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一學就會做紅燒肉

一學就會做紅燒肉

定 價:¥6.00

作 者: 蘇信川 著
出版社: 汕頭大學出版社
叢編項: 美食講堂系列
標 簽: 飲食文化

ISBN: 9787810369800 出版時間: 2005-09-01 包裝: 銅版紙
開本: 大16開 頁數(shù): 30 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  香酥四溢的人氣咸酥雞,總是讓人大排長龍也忍心不住要買!究竟是什么原因讓雞肉在搖身一變成為咸酥雞之后,就具有這么大的吸引力呢?現(xiàn)在就隨著我們一起來破解人氣咸酥雞的美味秘密吧!

作者簡介

暫缺《一學就會做紅燒肉》作者簡介

圖書目錄

基本功夫篇
 傳統(tǒng)紅燒肉、紅糟肉料理的入門基礎篇
  只要學會了基本的調(diào)味,就可以作出不同風味的紅燒、紅糟料理。
紅燒必備的基本調(diào)味料
紅燒的美味來自于恰到好處的調(diào)味,在經(jīng)過燒煮之后,不但使食材充分散發(fā)出本身的風味,還具有更誘人的色澤與香氣。
 紅燒料理材料大觀
  紅燒料理可以選擇各種不同的食材,都能讓紅燒的料理表現(xiàn)出獨特的美味。
 新鮮肉類的選擇、處理與保存
  新鮮肉類唯有經(jīng)過恰當?shù)那疤幚砼c正確的保存,才能去除不好的味道、臟污與過多的細菌, 同時不使營養(yǎng)與風味流失。
 紅燒肉
 紅糟肉
 Q&A
 紅燒肉的保存
 紅燒內(nèi)回鍋方法
美味料理篇
 紅燒肉、紅糟肉的變化料理
  學會了傳統(tǒng)紅燒肉與紅糟肉,接下來就該是好好大展身手加以變化的時刻,只要你喜歡沒什么不可以!
 延伸紅燒的美味
  不同部位的豬肉類食材,連雞肉與適合燒煮的根莖類蔬菜,都可以表現(xiàn)出紅燒各種不同的風味。
 紅燒排骨
 紅燒獅子頭
 芋頭燒肉
 白果燒雞翅
 紅燒元蹄
 紅燒蹄筋
 紅燒虎掌
 紅燒肥腸
 紅燒豬尾
 延伸紅糟的美味
  味道清香、顏色鮮艷的紅糟還可以應用在很多不同的菜色與做法上,不論是熱食、冷盤、熬湯或是炒飯、都很簡單又夠味!
 紅糟醉雞
 紅糟蒸排骨
 紅糟雞湯
 紅糟炒飯

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