中式烹調(diào)師操作技能考試手冊(cè)（初級(jí) 5）

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司，職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)
標(biāo)　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787304021306	出版時(shí)間：	2001-08-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	小16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	342	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　由五個(gè)部分組成：第一部分為“命題思路”，重點(diǎn)介紹操作技能考核試題庫(kù)開(kāi)發(fā)的基本理論和命題組織的技術(shù)思路，是理解和掌握本職業(yè)（工種）操作技能考核基本原理的基礎(chǔ)；第二部分為“使用說(shuō)明”，主要說(shuō)明操作技能考核試題庫(kù)的使用方法和注意事項(xiàng)，是保證在具體鑒定工作中正確在使用國(guó)家題庫(kù)操作技能考核試題庫(kù)的前提；第三部分為“考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)與測(cè)量模塊”，并給出了每個(gè)測(cè)量模塊的具體考核要求與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，是全面了解國(guó)家題庫(kù)在操作技能考核上的整體要求，把握本職業(yè)（工種）在操作技能方面的具體要求和每個(gè)測(cè)量模塊的考核內(nèi)容與考核水平的關(guān)鍵；第四部分為“考核項(xiàng)目”，提供了按照第三部分各個(gè)測(cè)理模塊的考核內(nèi)容與考核水平要求編制的全部操作技能考核用試題，這些試題在整體上可以滿足合國(guó)各地區(qū)、各企業(yè)的不同鑒定條件試卷的基本素材；第五部分為“組卷示例”，說(shuō)明了在一般的鑒定條件下如何組成鑒定試卷的方法，并專門提供了在一定的特殊情況下，如何組成滿足鑒定水平要求的試卷的具體步驟和注意事項(xiàng)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式烹調(diào)師操作技能考試手冊(cè)（初級(jí) 5）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章命題思路
一、背影
二、考核結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
三、測(cè)量模塊設(shè)計(jì)
四、考核項(xiàng)目設(shè)計(jì)
第二章使用說(shuō)明
一、組卷
（一）組卷原則
（二）組卷方案設(shè)計(jì)
1.試卷結(jié)構(gòu)
2.組卷步驟
3.組卷要求
二、評(píng)分與統(tǒng)分
（一）評(píng)分
1.考評(píng)員要求
2.評(píng)分要求
3.整體評(píng)分規(guī)則
（二）統(tǒng)分
1.統(tǒng)分人員及要求
2.統(tǒng)分方法
三、考核時(shí)限
四、專項(xiàng)說(shuō)明
（一）配分方案
1.整體配分
2.單項(xiàng)配分
3.通用項(xiàng)加特色項(xiàng)配分
（二）評(píng)分表
1.熱菜考核現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表
2.冷菜拼擺考核現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表
3.干料泡發(fā)評(píng)分表
4.宰殺評(píng)分表
5.刀工評(píng)分表
6.冷菜拼擺評(píng)分表
7.熱菜制作評(píng)分表
（三）否定項(xiàng)的使用說(shuō)明
（四）否定項(xiàng)的使用范圍
（五）特色項(xiàng)分使用說(shuō)明
第三章考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)與測(cè)量模塊
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)
二、測(cè)量模塊結(jié)構(gòu)
三、測(cè)量模塊考核內(nèi)容
……
第四章考核項(xiàng)目
第五章組卷示例
初級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核試卷說(shuō)明
初級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核準(zhǔn)備通知單
初級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核試卷
實(shí)級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核評(píng)分記錄表
附錄各省、自治區(qū)、直轄市考核菜品明細(xì)表