中式面點(diǎn)師操作技能考試手冊(cè)（高級(jí) 3）

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)
標(biāo)　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787304025472	出版時(shí)間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁(yè)數(shù)：	71	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《操作技能考試手冊(cè)》是由勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織有關(guān)專家編寫的職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)的配套用書，《手冊(cè)》共分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)3個(gè)級(jí)別。本書專用于全國(guó)中式面點(diǎn)師（高級(jí)）專業(yè)從業(yè)人員國(guó)家職業(yè)資格鑒定操作技能考試，全書以職業(yè)操作技能的技術(shù)內(nèi)涵為標(biāo)準(zhǔn)，采用模塊化結(jié)構(gòu)，具備了在保證鑒定內(nèi)容的統(tǒng)一質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上，能夠同時(shí)兼顧各類實(shí)際鑒定考核需要，整體上解決了操作技能考核內(nèi)容的可測(cè)性和鑒定質(zhì)量的控制問題。同時(shí)對(duì)本職業(yè)本工種鑒定考試的命題思路、考核項(xiàng)目和組卷方式做了嚴(yán)格的規(guī)范，具有權(quán)威性、科學(xué)性、適用性等特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)師操作技能考試手冊(cè)（高級(jí) 3）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細(xì)目表及說明
一、鑒定要素細(xì)目表
二、鑒定要素細(xì)目表說明
第二章考核試題
第一節(jié) 基本素質(zhì)
一、案臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)素質(zhì)
試題1 案臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)素質(zhì)
二、爐臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)素質(zhì)
試題1 爐臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)素質(zhì)
第二節(jié) 成品制作
一、指定品種
試題1 油條
試題2 刺猬包
試題3 蓮花包
試題4 雙色糕
試題5 白鵝餃
試題6 春卷
試題7 魚皮餛飩
二、抽簽品種
試題1 鮮肉燒賣
試題2 銀絲卷
試題3 梅花餃
試題4 壽桃酥
試題5 蒸蛋糕
試題6 蘿卜絲酥餅
試題7 雙釀團(tuán)子
試題8 千層油糕
三、自選品種
試題1 自選品種
第三章組卷示例
第一節(jié) 組卷說明
一、組卷方式
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 試卷樣例
高級(jí)中式面點(diǎn)師操作技能考核準(zhǔn)備通知單
高級(jí)中式面點(diǎn)師操作技能考核試卷
高級(jí)中式面點(diǎn)師操作技能考核評(píng)分記錄表
高級(jí)中式面點(diǎn)師操作技能考核單項(xiàng)成績(jī)統(tǒng)分表
高級(jí)中式面點(diǎn)師操作技能考核時(shí)間記錄表
高級(jí)中式面點(diǎn)師操作技能考核總評(píng)成績(jī)表