本書結合食品研究的理論知識，針對食品生產和研究中常見的問題，介紹了使用Excel、SAS軟件進行數據處理和用AutoCAD軟件進行食品工程圖紙的繪制的技巧和方法，以及食品加工中自動控制、企業(yè)經濟分析、食品加工過程的模擬、食品企業(yè)信息化等專業(yè)軟件的開發(fā)原理與思路。為了幫助讀者學習和掌握方法解決實際問題，書中列出大量的應用實例以供參考。另外，本書中各章節(jié)的內容基本獨立，讀者可以根據需要選擇適合的順序進行閱讀和教學。本書可作為大專院校食品科學與工程、生物工程、化學工程等專業(yè)本科高年級學生和研究生的教材，也可作為相關領域計算機應用和專業(yè)軟件開發(fā)人員的參考資料。[前言]前言計算機在各行業(yè)的廣泛應用為世界科學、經濟、社會的發(fā)展帶來了嶄新的面貌。許多領域已經越來越離不開計算機的參與，特別是對一些精度、智能化、技術水平要求較高的工作，計算機系統幾乎成了發(fā)揮重要作用的核心環(huán)節(jié)。計算機應用技術在其他學科中的滲透，不僅促進了計算機科學本身的發(fā)展，同時對其他學科的發(fā)展也起到了巨大的推動作用。對于非計算機專業(yè)的人員來說，計算機是一種工具，科學合理地使用將會極大地提高本學科發(fā)展的速度、廣度和深度。計算機應用是一門綜合性、實踐性很強的技術，除計算機本身的知識外，對其他專業(yè)知識的掌握也是用好計算機的重要前提。目前，市面上有多種計算機與食品方面的書籍和資料，但是，由于各專業(yè)特點的差異、社會分工的細化，以及計算機應用技術的深入，對專業(yè)化的計算機應用方法和應用軟件的需求亦愈來愈迫切。本書綜合了多年來計算機在食品科學研究中應用的知識和經驗，介紹試驗數據的處理、工程設計、計算機輔助制圖、經濟分析、自動控制、模擬技術以及企業(yè)信息化等方面的計算機應用原理與方法，針對食品研究中的常見問題，介紹Excel、SAS數據處理，AutoCAD工程繪圖等軟件的應用以及食品研究中專業(yè)軟件的開發(fā)。本書主要側重于食品專業(yè)中的計算機應用問題，其中大量的范例可為食品及相關專業(yè)解決專業(yè)計算機應用技術問題提供參考。除第7章“企業(yè)信息化”外，書中各章節(jié)的內容基本上是獨立的，閱讀時可以不按順序進行。本書可作為大專院校食品科學與工程、生物工程、化學工程等專業(yè)本科高年級學生和研究生的教材，也可作為其他領域計算機應用和相關專業(yè)軟件開發(fā)的參考資料。閱讀前，除了具備計算機基本知識外，針對不同章節(jié)的學習需要了解數理統計、工程設計、工程制圖、自動控制、模擬技術、經濟學和企業(yè)管理等方面的知識。本書的緒論、第4章、第６章、第7章和全書的統稿工作由趙思明完成；第１章由邵小龍編寫；第２章和第５章由程學勛編寫；第３章由張正茂編寫。在此，我們將本書奉獻給廣大讀者，希望讀者閱讀本書后，能更好地了解和掌握計算機在食品專業(yè)中充分合理的應用，使工作能夠錦上添花。書中不妥之處，敬請批評指正。
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