水生蔬菜加工工藝與配方

定　價：￥26.00

作　者：	屠康，武杰編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)科學

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ISBN：	9787501951956	出版時間：	2006-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	386	字數(shù)：

內容簡介

　　《水生蔬菜加工工藝與配方》是作者在近幾年對水生蔬菜深加工研究的基礎上，總結出適合工廠化生產(chǎn)的水生蔬菜制品的加工，如干制品、鮮品及凈菜、鹽漬與調味制品以及出口創(chuàng)匯產(chǎn)品等。比較全面介紹了近些年來水生蔬菜加工研究的科研成果，全書共分16章，第一章水生蔬菜概況，主要介紹水生蔬菜的地位和作用、水生蔬菜的栽培通性和分類以及水生蔬菜發(fā)展中存在的問題和對策。第二章水生蔬菜加工的基礎知識，主要介紹水生蔬菜原料的化學成分、水生蔬菜加工的輔助原料、水生蔬菜加工的衛(wèi)生要求、常用設備。第四章至第十六章用 13章的內容介紹各種水生蔬菜制品的加工實例，詳細地介紹了加工的工藝流程和操作要點，并介紹了大部分產(chǎn)品的詳細質量標準。全書內容豐富，資料翔實，技術可操作性、實用性強，為讀者提供了較全面有價值的資料?！端卟思庸すに嚺c配方》可供從事水生蔬菜食品加工以及水生蔬菜科研開發(fā)等工作的技術人員和大中專院校師生教學參考和閱讀，還可作為農(nóng)業(yè)科技致富的培訓教材。

作者簡介

暫缺《水生蔬菜加工工藝與配方》作者簡介

圖書目錄

第一章水生蔬菜的概況
　第一節(jié)　水生蔬菜的地位和作用
　　一、水生蔬菜植物的起源
　　二、水生蔬菜的區(qū)域分布
　　三、水生蔬菜的作用
　　四、水生蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀
　　五、水生蔬菜產(chǎn)品的銷售觀狀和前景
　　六、我國水生蔬菜的科研概況
　　七、水生蔬菜栽培加工業(yè)的前景
　第二節(jié)　水生蔬菜的栽培通性和分類
　　一、水生蔬菜植物的栽培通用性
　　二、水生蔬菜的分類
　第三節(jié)　水生蔬菜發(fā)展中存在的問題及對策
　　一、存在的主要問題
　　二、發(fā)展對策
　　三、發(fā)展水生蔬菜的向點建議
第二章水生蔬菜加工的基礎知識
　第一節(jié)　水生蔬菜原料的化學成分
　　一、碳水化合物
　　二、有機酸
　　三、含氮物質
　　四、單寧物質
　　五、苷類
　　六、色素物質
　　七、維生素
　　八、芳香物質
　　九、油脂類
　　十、礦物質
　　十一、酶
　第二節(jié)　水生蔬菜加工的原輔料
　　一、原料
　　二、生產(chǎn)用水
　　三、食品添加劑
　第三節(jié)　水生蔬菜加工衛(wèi)生要求
　　一、水生蔬菜制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求
　　二、衛(wèi)生管理與衛(wèi)生制度
　第四節(jié)　水生蔬菜加工常用設備
　　一、去皮設備
　　二、修整切分設備
　　三、漂燙、化糖、預煮設備
　　四、打漿設備
　　五、榨汁設備
　　六、過濾設備
　　七、磨碎、均質設備
　　八、脫氣設備
　　九、封口機
　　十、殺菌器
　　十一、發(fā)酵設備
第三章水生蔬菜加工的基本原理
　第一節(jié)　水生蔬菜貯藏加工的基本原理
　　……
第四章菱的加工
第五章水蕹菜的加工
第六章豆瓣菜的加工
第七章芡菜的加工
第八章蒲菜的加工
第九章莼菜的加工
第十章茭白加工
第十一章蓮藕的加工
第十二章慈姑的加工
第十三章荸薺的加工
第十四章水芹的加工
第十五章水芋的加工
第十六章蘆蒿的加工
參考文獻