小麥貯藏與加工新技術

　　【目錄】出版說明；前言；一、小麥貯藏； （一）小麥貯藏的意義； （二）貯藏對小麥養(yǎng)分的影響； （三）貯藏期間小麥溫、濕度變化； （四）小麥的貯藏方法； （五）小麥貯藏期間的病蟲害防治；二、小麥品質與制粉； （一）小麥籽粒品質； （二）小麥加工品質； （三）小麥面粉品質與等級； （四）小麥制粉； （五）面包粉的制作； （六）油炸食品用面衣粉的制作； （七）煎炸粉的制作； （八）α化淀粉的制作； （九）蛋糕預混合粉的制作； （十）食用變性淀粉的制作；三、小麥食品加工； （一）改善掛面品質的方法； （二）混合粉面條的制作； （三）梅肉蕎麥面條的制作； （四）魚肉面條的制作； （五）海藻面條的制作； （六）木薯淀粉面條的制作； （七）薏米大麥面條的制作； （八）杜仲面條的制作； （九）果蔬風味面條制作； （十）高品質面包的制作； （十一）茶汁面包的制作； （十二）加魚肉粉面包的制作； （十三）什錦小面包的制作； （十四）豆類夾餡面包的制作； （十五）果醬小面包的制作； （十六）果脯小面包的制作； （十七）夾心蛋糕的制作； （十八）蘇打餅干的制作； （十九）玫瑰餅干的制作； （二十）薏米餅干的制作； （二十一）魚貝類薄脆餅干的制作； （二十二）動物餅干的制作； （二十三）水果餅干的制作； （二十四）果仁餅干的制作； （二十五）威化餅干的制作； （二十六）低糖餅干的制作； （二十七）富鋅餅干的制作； （二十八）巧酥的制作； （二十九）鴛鴦酥的制作； （三十）脆麻花的制作； ……；主要參考文獻

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