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巧做牛羊肉制品

巧做牛羊肉制品

定 價:¥3.20

作 者: 王衛(wèi)國編
出版社: 中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項: 農(nóng)民增收口袋書
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787109094321 出版時間: 2004-08-01 包裝: 平裝
開本: 頁數(shù): 185 字數(shù):  

內容簡介

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作者簡介

暫缺《巧做牛羊肉制品》作者簡介

圖書目錄

出版說明
一 牛、羊的屠宰與初加工
(一)牛、羊屠宰前檢驗與管理
(二)牛、羊屠宰工藝
(三)牛、羊胴體的分割
二 牛、羊肉的成熟與腐敗
(一)肉的成熟
(二)肉的腐敗
(三)牛、羊肉的品質評定
三 腌臘肉制品加工
(一)腌制原理
(二)腌臘牛肉制品
(三)腌臘羊肉制品
四 醬鹵肉制品加工
(一)調味與煮制
(二)醬鹵牛肉制品
(三)醬鹵羊肉制品
五 熏烤肉制品加工
(一)熏烤牛肉制品
(二)熏烤羊肉制品
六 干肉制品加工
(一)牛肉干制品
(二)牛肉脯
(三)牛肉松
(四)羊肉干制品
(五)羊肉松
(六)羊肉脯
七 腸類制品加工
(一)牛肉腸類制品
(二)羊肉腸類制品
八 其他牛、羊肉制品加工
(一)牛肉類
(二)羊肉類
參考文獻

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