農(nóng)家小曲酒釀造實用技術(shù)

定　價：￥11.00

作　者：	謝邦祥編
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	輕工業(yè)

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ISBN：	9787508222608	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	177	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)家小曲酒釀造實用技術(shù)》是一本介紹我國傳統(tǒng)農(nóng)家作坊小曲酒生產(chǎn)技術(shù)的小冊子。書中簡要概述了小曲酒釀造的基礎(chǔ)知識，重點對小曲制曲、釀酒生產(chǎn)實用技術(shù)中常見問題及解決措施、產(chǎn)品質(zhì)量控制等進了詳細介紹。適用性強，通俗易懂。根據(jù)有關(guān)企業(yè)和讀者的要求，書中編寫了小曲酒的嘗評、勾兌和有關(guān)新工藝、新技術(shù)。《農(nóng)家小曲酒釀造實用技術(shù)》可供從事小曲白酒生產(chǎn)的科研人員、生產(chǎn)工人學習參考，對千家萬戶農(nóng)家小曲酒廠的生產(chǎn)操作具有較好的指導作用。

作者簡介

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圖書目錄

第一章小曲酒釀造的基礎(chǔ)知識
一、小曲酒的概念及理化性質(zhì)
二、小曲酒釀造的生化知識
三、小曲酒釀造的微生物知識
四、釀造小曲酒的原輔料與水
第二章小曲的生產(chǎn)技術(shù)
一、小曲的生產(chǎn)和發(fā)展簡況
二、傳統(tǒng)小曲生產(chǎn)技術(shù)
三、純種根霉曲生產(chǎn)技術(shù)
第三章小曲酒的釀造工藝
一、小曲酒的操作工藝流程
二、小曲酒的工藝操作要點
第四章小曲酒的實用釀造技術(shù)
一、糯高梁小曲酒釀造操作法
二、粳高粱小曲酒釀造操作法
三、玉米小曲酒釀造操作法
四、小麥小曲酒釀造操作法
五、稻谷小曲酒釀造操作法
六、鮮苕小曲酒釀造操作法
七、廣西桂林三花酒釀造操作法
八、廣東玉冰燒酒釀造操作法
九、小曲酒生產(chǎn)新技術(shù)
第五章小曲酒的嘗評與勾兌
一、小曲酒的風味特征
二、小曲酒的嘗評技術(shù)
三、小曲酒的勾兌
第六章小曲酒生產(chǎn)的技術(shù)管理
一、小曲酒生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵
二、小曲酒生產(chǎn)中降低糧損、節(jié)約能源的措施
三、小曲酒生產(chǎn)中異?，F(xiàn)象的防治
四、小曲酒中邪雜味的防治
五、小曲酒中有害物質(zhì)的防治
第七章小曲酒的生產(chǎn)計算
一、糧食淀粉產(chǎn)酒率理論計算
二、淀粉出酒率計算
三、糧食淀粉利用率計算
四、原料出酒率計算
五、淀粉無形損失計算
六、出甑熟糧水分、熟糧稱重計算
七、配糟的重量與容積換算
八、混合醅的酸度計算
九、發(fā)酵生酸的計算
十、發(fā)酵升溫系數(shù)的計算
附錄
附錄一小曲酒習用術(shù)語解釋
附錄二小曲酒的國家標準及行業(yè)標準
附錄三糯高粱裝桶條件查對表
主要參考資料