小麥是世界上第二大糧食作物，年總產6億t左右。隨著科學技術的發(fā)展和人類生活水平的提高，世界上以小麥為原料的加工工業(yè)快速發(fā)展，發(fā)達國家的小麥產后加工已占到總產量的90％以上；用于制作不同食品的專用小麥面粉已達100多種；小麥產后加工產品已被廣泛用于醫(yī)藥、化工、酒類、飼料等多種行業(yè)，促進小麥大幅度增值。我國是產麥大國，年產量約占_世界總產的六分之一。由于農村人口比例大，小麥產后加工業(yè)與發(fā)達國家相比有一定差距，尤其作為我國第一產麥大省的河南省，小麥總產雖居全國第一，但小麥產后加工業(yè)與東部發(fā)達省份相比仍然相對滯后，在"九五"連續(xù)幾個高產年份，還造成小麥暫時的、階段性的積壓。面對當時形勢，省政府一方面引進投產小麥制作乙醇，生產乙醇汽油和小麥提取谷源粉等項目，同時，加大對小麥產后加工有關行業(yè)的科技投入，根據行業(yè)發(fā)展的需要，著重加強對小麥制作味精、小麥制作啤酒、小麥用作飼料以及小麥專用粉生產中的關鍵技術難題進行攻關研究，在“十五”開始，設立了河南省歷史上第一個糧食產后加工重大科技攻關項目——“小麥產后精深加工技術研究與產業(yè)化開發(fā)”。河南省科技廳組織有關高校、科研院所以及十幾家企業(yè)聯合攻關。歷時3年，在有關小麥制作味精、小麥啤酒、小麥抗營養(yǎng)因子和專用小麥粉等行業(yè)的關鍵技術研究和開發(fā)應用，獲得了突破性進展，解決了一批技術難題，有幾項已達到國內領先水平。這些研究成果和產品開發(fā)有力的推動了企業(yè)的科技進步和效益增長，充分顯示出科技在企業(yè)生產中的重要作用。為了把幾年來的研究結果加以匯總，并在相關企業(yè)推廣應用，我們編寫了《小麥產后加工理論與技術研究》一書。該書全面展示了以上4個方面的最新研究成果，從理論到具體技術都作了比較系統(tǒng)的闡述，是一本理論與技術相結合的著作，可以作為相關企業(yè)技術人員在實際生產中具體應用，并可作為大、專院校師生教學的參考資料。我們期望該書的問世將對小麥產后加工業(yè)的發(fā)展起到一定的推動作用。
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