中式面點技藝

定　價：￥9.20

作　者：	唐美雯林小崗
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787040116489	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	104	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點技藝（烹飪專業(yè)）》是根據(jù)教育部2001年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》中主干課程《中式面點技藝教學(xué)基本要求》，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《中式面點技藝（烹飪專業(yè)）》共分7章，內(nèi)容包括緒論、面點制作基礎(chǔ)知識、面團調(diào)制工藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點的組合與運用等?！吨惺矫纥c技藝（烹飪專業(yè)）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一節(jié) 面點的地位和作用
　第二節(jié) 我國面點制作的發(fā)展概況
　第三節(jié) 我國面點的主要風(fēng)味流派
　第四節(jié) 面點分類及制作特點
第一章　面點制作基礎(chǔ)知識
　第一節(jié) 面點制作工藝流程
　第二節(jié) 面點原料知識
　第三節(jié) 面點制作設(shè)備與工具
第二章　面團調(diào)制技藝
　第一節(jié) 水調(diào)面團調(diào)制技藝
　第二節(jié) 膨松面團調(diào)制技藝
　第三節(jié) 油酥面團調(diào)制技藝
　第四節(jié) 米粉面團的調(diào)制
　第五節(jié) 其他面團的調(diào)制
第三章　制餡技藝
　第一節(jié) 餡心概述
　第二節(jié) 咸餡制作
　第三節(jié) 甜餡制作
第四章　成形技藝
　第一節(jié) 成形基礎(chǔ)技藝
　第二節(jié) 成形方法
第五章　成熟技藝
　第一節(jié) 成熟的意義和作用
　第二節(jié) 基本成熟法
　第三節(jié) 其他成熟法
第六章　宴席面點的組合與運用
　第一節(jié) 宴席面點的組配要求
　第二節(jié) 全席面點的設(shè)計與配置
　第三節(jié) 宴席面點的美化工藝
彩圖