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家庭美食新概念鮮香煎

家庭美食新概念鮮香煎

定 價(jià):¥10.80

作 者: 黃春生 編著
出版社: 廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng): 家庭美食新概念
標(biāo) 簽: 家常食譜

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ISBN: 9787806776155 出版時(shí)間: 2004-01-01 包裝: 膠版紙
開(kāi)本: 40開(kāi) 頁(yè)數(shù): 99 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  鉆研烹調(diào)技術(shù),把萊肴質(zhì)量提高,是改善生活,增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與增強(qiáng)人體素質(zhì)的重要手段。同時(shí)它又能為人們的日常生活帶來(lái)美的享受。然而怎樣才能精通烹調(diào)技術(shù),怎樣才能把菜肴質(zhì)量提高呢?細(xì)想一下,單是烹調(diào)方法就有二十多種(炸、炒、熘、爆、烹、燉、燜、煨、燒、扒、氽、燴、煎、貼、熠、蒸、烤、涮、熬、拔絲、蜜汁、瓤、鹽焗、扣等),要做到這一點(diǎn)還真不容易。其實(shí)也不用急,一口想吃成個(gè)大胖子是不可能的,我們只能是一個(gè)一個(gè)地逐一擊破,循序漸進(jìn)才行。本書(shū)便是對(duì)眾多烹調(diào)方法中的“扣”的一點(diǎn)心得體會(huì)和實(shí)例,并附上彩圖和文字說(shuō)明。 每一位合格的廚師,除具備職業(yè)道德方面的知識(shí)外,還必須掌握過(guò)硬的烹調(diào)操作技術(shù)和系統(tǒng)理論知識(shí),必須認(rèn)識(shí)和熟知相關(guān)的傳統(tǒng)特色,能夠開(kāi)拓創(chuàng)新,用很一般的原料,制作出很不一般的菜肴?!翱邸笔潜姸嗯胝{(diào)方法中的一種,為了使大家在“扣”這一烹調(diào)技術(shù)上達(dá)到上面所說(shuō)的要求,做到運(yùn)用自如,既繼承傳統(tǒng),又要開(kāi)拓創(chuàng)新,本書(shū)正是本著此精神編纂制作的。 無(wú)論是在家居生活或是在高檔宴席上,經(jīng)常都要用到“扣”的菜,而所謂“扣”,一般是指兩種以上經(jīng)切改處理后的生料或半成品,調(diào)味腌制后,用手工排砌在扣碗內(nèi)(有些還需加入湯水),然后放入蒸鍋用蒸汽加溫至成熟,取出來(lái)扣在碟中或鍋內(nèi),以原汁勾芡或淋湯的烹調(diào)方法。此如“生扣鴛鴦雞”、“冬瓜扣大蝦”等。當(dāng)前飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,新品種層出不窮,所以要求我們不管是在哪一種烹調(diào)方法上都要推陳出新,從而吸引客人的消費(fèi)欲。而除了飲食業(yè),日常的家居生活也都需?岣歡嗖屎屯瞥魯魴攏紗絲杉熗氛莆鍘翱邸閉庵旨擠ㄓ胝莆掌淥氳骷擠ㄍ戎匾?。希望通过本书,能为各螝g琳咴凇翱邸鋇娜鮮逗駝莆丈嫌興鎦???

作者簡(jiǎn)介

暫缺《家庭美食新概念鮮香煎》作者簡(jiǎn)介

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