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家庭美食新概念香脆炸

家庭美食新概念香脆炸

定 價:¥10.80

作 者: 黃春生 編著
出版社: 廣東經(jīng)濟出版社
叢編項: 家庭美食新概念
標 簽: 家常食譜

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ISBN: 9787806776155 出版時間: 2004-01-01 包裝: 膠版紙
開本: 40開 頁數(shù): 99 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  鉆研烹調(diào)技術(shù),把萊肴質(zhì)量提高,是改善生活,增進營養(yǎng)與增強人體素質(zhì)的重要手段。同時它又能為人們的日常生活帶來美的享受。然而怎樣才能精通烹調(diào)技術(shù),怎樣才能把菜肴質(zhì)量提高呢?細想一下,單是烹調(diào)方法就有二十多種(炸、炒、熘、爆、烹、燉、燜、煨、燒、扒、氽、燴、煎、貼、熠、蒸、烤、涮、熬、拔絲、蜜汁、瓤、鹽焗、扣等),要做到這一點還真不容易。其實也不用急,一口想吃成個大胖子是不可能的,我們只能是一個一個地逐一擊破,循序漸進才行。本書便是對眾多烹調(diào)方法中的“扣”的一點心得體會和實例,并附上彩圖和文字說明。 每一位合格的廚師,除具備職業(yè)道德方面的知識外,還必須掌握過硬的烹調(diào)操作技術(shù)和系統(tǒng)理論知識,必須認識和熟知相關(guān)的傳統(tǒng)特色,能夠開拓創(chuàng)新,用很一般的原料,制作出很不一般的菜肴?!翱邸笔潜姸嗯胝{(diào)方法中的一種,為了使大家在“扣”這一烹調(diào)技術(shù)上達到上面所說的要求,做到運用自如,既繼承傳統(tǒng),又要開拓創(chuàng)新,本書正是本著此精神編纂制作的。 無論是在家居生活或是在高檔宴席上,經(jīng)常都要用到“扣”的菜,而所謂“扣”,一般是指兩種以上經(jīng)切改處理后的生料或半成品,調(diào)味腌制后,用手工排砌在扣碗內(nèi)(有些還需加入湯水),然后放入蒸鍋用蒸汽加溫至成熟,取出來扣在碟中或鍋內(nèi),以原汁勾芡或淋湯的烹調(diào)方法。此如“生扣鴛鴦雞”、“冬瓜扣大蝦”等。當前飲食業(yè)競爭激烈,新品種層出不窮,所以要求我們不管是在哪一種烹調(diào)方法上都要推陳出新,從而吸引客人的消費欲。而除了飲食業(yè),日常的家居生活也都需?岣歡嗖屎屯瞥魯魴攏紗絲杉熗氛莆鍘翱邸閉庵旨擠ㄓ胝莆掌淥氳骷擠ㄍ戎匾?。希望通过本书,能为各螝g琳咴凇翱邸鋇娜鮮逗駝莆丈嫌興鎦???

作者簡介

暫缺《家庭美食新概念香脆炸》作者簡介

圖書目錄

脆皮炸藕夾
酥炸芝仕丸
香汁醬香鴨
麻仁炸魚片
酸甜酥皮蛋
芝仕炸香肉
小炸河蝦仔
金絲炸豆腐
金牌水星牛肉
脆皮鵪鶉蛋
草莓金絲蛋
蒜香炸金蛋
吊炸童子雞
杏香炸雞柳
蛋糊炸鵝脯
秘制鵝肝
油酥豬扒
瑞雪炸魚夾
玉樹炸肉餅
花生炸牛柳
麻仁香思牛肉
手抓羊肉串
香麻炸羊條
素炸紫菜卷
金沙炸玉子
酥香黃腳魚
威化炸香蕉
腰果炸雪梨
拔絲香蕉
黃金薯餅
蒜香金絲骨
脆皮炸嫩蠔
吉列炸肝尖
咸香釀肥腸
香酥炸鍋巴
紙杯炸肉丸
思鄉(xiāng)香蕉球
面包炸花枝
香橙脆白玉
脆香黃鱔球
松香炸薯仔
法式炸田雞
青翠炸吊筒
香橙金錢蛋
香仁炸魚球
脆皮炸豆腐
繡球炸荔枝
燕尾炸大蝦

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