中國名點

緒論……………………………………………………………………………………1
第一節(jié)面點的由來………………………………………………………………1
第二節(jié)先秦——中國面點的發(fā)端期……………………………………………2
第三節(jié)漢魏晉南北朝——中國面點發(fā)展的奠基期……………………………4
第四節(jié)隋唐五代——中國面點發(fā)展的興旺期…………………………………8
第五節(jié)宋元——中國面點發(fā)展的繁榮期………………………………………11
第六節(jié)明清期——中國面點發(fā)展的鼎盛期……………………………………15
第一章華北地區(qū)名點………………………………………………………………29
概述…………………………………………………………………………………29
第一節(jié)　膨松面團(tuán)制品……………………………………………………………31
一.狗不理包子…………………………………………………………………32
二.焦圈…………………………………………………………………………33
三.奶油千層糕…………………………………………………………………35
四.銀絲卷………………………………………………………………………36
五.鮮奶棉花杯…………………………………………………………………38
六.鍋魁…………………………………………………………………………39
七.螺螄轉(zhuǎn)………………………………………………………………………41
八.馓子麻花……………………………………………………………………42
九.桂發(fā)祥什錦麻花……………………………………………………………43
十.薯泥蛋糕……………………………………………………………………44
十一.知了卷……………………………………………………………………46
十二.鮮奶葫蘆包………………………………………………………………47
十三.紅臉燒餅…………………………………………………………………48
十四.聞喜煮餅…………………………………………………………………50
第二節(jié)水調(diào)面團(tuán)制品……………………………………………………………51
一.羊肉燒麥……………………………………………………………………51
二.福山拉面……………………………………………………………………53
三.周村酥燒餅…………………………………………………………………54
四.蒙古餡餅……………………………………………………………………55
五.荷葉餅………………………………………………………………………56
六.春卷…………………………………………………………………………58
七.三色貓耳朵…………………………………………………………………59
八.梅花餃………………………………………………………………………61
九.炒疙瘩………………………………………………………………………62
十.奶油炸糕……………………………………………………………………63
十一.新田泡泡糕………………………………………………………………65
第三節(jié)油酥面團(tuán)制品……………………………………………………………66
一.芙蓉餅………………………………………………………………………66
二.哈達(dá)餅………………………………………………………………………67
三.一品燒餅……………………………………………………………………69
四.南沙餅………………………………………………………………………70
五.五臺萬卷酥…………………………………………………………………71
六.奶油刀切……………………………………………………………………72
七.爐餅…………………………………………………………………………73
八.三鮮酥盒……………………………………………………………………75
九.蓮藕酥………………………………………………………………………76
十.蓮花酥………………………………………………………………………77
十一.奶油松酥盞………………………………………………………………79
第四節(jié)米及米粉制品…………………………………………………………80
一.艾窩窩………………………………………………………………………80
二.雁北油炸糕…………………………………………………………………82
三.豆面糕（驢打滾）…………………………………………………………83
四.米面攤花……………………………………………………………………84
五.小棗粽子……………………………………………………………………85
六.耳朵眼炸糕…………………………………………………………………86
七.五彩湯團(tuán)……………………………………………………………………87
八.元宵…………………………………………………………………………88
第五節(jié)其它面點制品……………………………………………………………89
一.薩其馬………………………………………………………………………89
二.莜面窩窩……………………………………………………………………91
三.豌豆面瞪眼…………………………………………………………………92
四.豌碗豆黃……………………………………………………………………93
五.綠豆糕………………………………………………………………………95
六.栗子糕………………………………………………………………………96
七.小窩頭………………………………………………………………………98
第二章東北地區(qū)名點………………………………………………………………100
概述…………………………………………………………………………………100
第一節(jié)膨松面團(tuán)制品……………………………………………………………101
一.會友發(fā)包子…………………………………………………………………101
二.溝幫子水餡包………………………………………………………………103
三.羊角蜜………………………………………………………………………104
四.雞湯包子……………………………………………………………………105
五.馨香灌湯包…………………………………………………………………106
第二節(jié)水調(diào)面團(tuán)制品…………………………………………………………108
一.李連貴熏肉大餅……………………………………………………………108
二.楊麻子大餅…………………………………………………………………109
三.新興園蒸餃…………………………………………………………………111
四.回寶珍餃子…………………………………………………………………112
五.老山記海城餡餅……………………………………………………………113
六.老邊餃子……………………………………………………………………114
七.王麻子鍋貼…………………………………………………………………116
八.馬家燒賣……………………………………………………………………117
九.三杖餅………………………………………………………………………118
十.老都一處三鮮水餃…………………………………………………………119
十一.小籠灌湯包子……………………………………………………………121
十二.江城蒸餃…………………………………………………………………122
十三.三鮮龍須卷………………………………………………………………123
十四東北水餃…………………………………………………………………125
十五攪面餡餅…………………………………………………………………126
第三節(jié)油酥面團(tuán)制品……………………………………………………………127
一.清糖餅………………………………………………………………………127
二.義縣伊斯蘭燒餅……………………………………………………………129
三.椒鹽餅………………………………………………………………………130
四.炸三角酥……………………………………………………………………131
五.奶油馬蹄酥…………………………………………………………………133
第四節(jié)其它面點制品……………………………………………………………134
一.延邊冷面……………………………………………………………………134
二.打糕…………………………………………………………………………136
三.粘餑餑………………………………………………………………………137
四.黃米切糕……………………………………………………………………138
五.椰蓉窩頭……………………………………………………………………139
六.象形玉米包…………………………………………………………………140
七.六合餅………………………………………………………………………141
第三章西北地區(qū)名點………………………………………………………………145
概述…………………………………………………………………………………145
第一節(jié)膨松面團(tuán)制品……………………………………………………………148
一.清真花卷……………………………………………………………………148
二.乾州鍋盔……………………………………………………………………149
三.罐罐饃………………………………………………………………………151
四.錕鍋饃………………………………………………………………………153
五.青海磚包城…………………………………………………………………155
六.清真油旋餅…………………………………………………………………156
七.月牙燒餅……………………………………………………………………157
八.時辰包子……………………………………………………………………159
九.洋縣棗糕饃…………………………………………………………………160
第二節(jié)水調(diào)面團(tuán)制品……………………………………………………………162
一.烤包子………………………………………………………………………162
二.岐山臊子面…………………………………………………………………164
三.金鼎牛肉面…………………………………………………………………166
四.那仁…………………………………………………………………………168
五.曲曲…………………………………………………………………………170
六.陜西油潑面…………………………………………………………………171
七.羊腸面………………………………………………………………………173
八.米蒿子長面…………………………………………………………………175
九.薄皮包子……………………………………………………………………176
十.漢中漿水面…………………………………………………………………178
十一.保安長飯…………………………………………………………………180
十二.灌湯包餃…………………………………………………………………181
第三節(jié)油酥面團(tuán)制品……………………………………………………………183
一.油香…………………………………………………………………………183
二.達(dá)爾曼馕……………………………………………………………………185
三.石子饃………………………………………………………………………187
四.新疆盤馓……………………………………………………………………188
五.金線油塔……………………………………………………………………190
六.綏德油旋……………………………………………………………………192
七.鎮(zhèn)川干烙……………………………………………………………………194
八.寧強(qiáng)核桃餅…………………………………………………………………196
第四節(jié)米及米粉類制品…………………………………………………………197
一.羊肉抓飯……………………………………………………………………197
二.西安甑糕……………………………………………………………………199
三.秦鎮(zhèn)米面皮…………………………………………………………………201
四.栗蓉糯米糕…………………………………………………………………203
五.哲闊…………………………………………………………………………204
第五節(jié)其它面點制品……………………………………………………………206
一.羊肉糊餑……………………………………………………………………206
二.牛羊肉泡饃…………………………………………………………………207
三.臘汁肉夾饃…………………………………………………………………209
四.葫蘆頭泡饃…………………………………………………………………212
五.黃桂柿子餅…………………………………………………………………214
六.關(guān)中饸饹……………………………………………………………………215
第四章西南地區(qū)名點………………………………………………………………220
概述…………………………………………………………………………………220
第一節(jié)膨松面團(tuán)制品……………………………………………………………223
一.韓包子………………………………………………………………………223
二.族刀塊子饃饃………………………………………………………………224
三.藏族團(tuán)結(jié)包…………………………………………………………………225
四.江火腿粑粑…………………………………………………………………227
五.蛋烘糕………………………………………………………………………228
六.提絲發(fā)糕……………………………………………………………………230
七.鹵肉鍋盔……………………………………………………………………230
第二節(jié)水調(diào)面團(tuán)制品……………………………………………………………231
一.龍抄手………………………………………………………………………232
二.鐘水餃………………………………………………………………………233
三.苗鄉(xiāng)酸湯水餃………………………………………………………………234
四.都督燒賣……………………………………………………………………236
五.宜賓燃面……………………………………………………………………237
六.腸旺面………………………………………………………………………239
七.虎掌金絲面…………………………………………………………………240
八.絲娃娃………………………………………………………………………241
九.藏族麥面湯圓………………………………………………………………243
第三節(jié)油酥面團(tuán)制品……………………………………………………………244
一.火腿四兩坨…………………………………………………………………244
二.藏族酥酪糕…………………………………………………………………245
三.威寧蕎酥……………………………………………………………………247
四.蘿卜酥餅……………………………………………………………………248
五.埋沙酥餅……………………………………………………………………249
六.波絲油糕……………………………………………………………………250
第四節(jié)米及米粉制品……………………………………………………………252
一.過橋米線………………………………………………………………………252
二.小鍋鹵餌塊……………………………………………………………………254
三.小卷粉…………………………………………………………………………256
四.侗族鍋巴粉……………………………………………………………………257
五.淋漿包子………………………………………………………………………258
六.賴湯圓…………………………………………………………………………260
七.咸八寶飯………………………………………………………………………261
八.香竹烤飯………………………………………………………………………262
九.雞蛋米漿粑粑…………………………………………………………………264
十.遵義羊肉粉……………………………………………………………………265
第五節(jié)其它面點制品………………………………………………………………266
一.威寧炒蕎飯……………………………………………………………………266
二.松花苕蛋………………………………………………………………………267
三.梓潼片粉………………………………………………………………………268
四.藏族酥油茶……………………………………………………………………270
五.侗家油茶………………………………………………………………………271
六.藏族水淘糌粑…………………………………………………………………273
七.藏族糌粑………………………………………………………………………273
八.羊肉格格………………………………………………………………………275
第五章華東地區(qū)名點…………………………………………………………………278
概述……………………………………………………………………………………278
第一節(jié)膨松面團(tuán)制品………………………………………………………………280
一.三丁包子………………………………………………………………………280
二.生煎雞肉饅頭…………………………………………………………………281
三.素菜包…………………………………………………………………………282
四.幸福雙…………………………………………………………………………283
五.喉口饅首………………………………………………………………………284
六.蟹黃湯包………………………………………………………………………285
七.雙冬肉包………………………………………………………………………287
八.千層油糕………………………………………………………………………288
九.獅子頭…………………………………………………………………………289
十.光餅……………………………………………………………………………290
第二節(jié)水調(diào)面團(tuán)制品………………………………………………………………291
一.蝦爆鱔面………………………………………………………………………291
二.伊府面…………………………………………………………………………292
三.王興記餛飩……………………………………………………………………293
四.南翔小籠饅頭…………………………………………………………………294
五.翡翠燒賣………………………………………………………………………295
六.銀芽肉絲春卷…………………………………………………………………297
七.文樓湯包………………………………………………………………………298
八.雞蛋鍋貼………………………………………………………………………299
九.六鳳居蔥油餅…………………………………………………………………301
十.小紅頭…………………………………………………………………………302
第三節(jié)油酥面團(tuán)制品………………………………………………………………303
一.火腿蘿卜絲酥餅………………………………………………………………303
二.黃橋燒餅………………………………………………………………………304
三.大救駕…………………………………………………………………………305
四.蟹殼黃…………………………………………………………………………307
五.吳山酥油餅……………………………………………………………………308
六.三絲眉毛酥……………………………………………………………………309
七.金華干菜酥餅…………………………………………………………………311
八.耿福興酥燒餅…………………………………………………………………312
九.韭菜盒…………………………………………………………………………313
十.蘇軾月餅………………………………………………………………………314
第四節(jié)米及米粉制品………………………………………………………………315
一.定勝糕…………………………………………………………………………315
二.雙林子孫糕……………………………………………………………………316
三.鴿蛋圓子………………………………………………………………………318
四.寧波豬油湯團(tuán)…………………………………………………………………319
五.擂沙圓…………………………………………………………………………320
六.三河米餃………………………………………………………………………321
七.鍋邊……………………………………………………………………………322
八.蠣餅……………………………………………………………………………323
九.示燈粑粑………………………………………………………………………325
十.五方齋鮮肉粽子………………………………………………………………326
第五節(jié)其它面團(tuán)制品………………………………………………………………327
一.藕粉圓子………………………………………………………………………327
二.桂花鮮栗羹……………………………………………………………………328
三.葛粉包…………………………………………………………………………329
四.荸薺餅…………………………………………………………………………330
五.信豐蘿卜餅……………………………………………………………………331
六.芋包……………………………………………………………………………332
七.西迷嫩糕………………………………………………………………………333
八.綠豆煎餅………………………………………………………………………334
第六章　華中地區(qū)名點……………………………………………………………338
概述……………………………………………………………………………………338
第一節(jié)　膨松面團(tuán)類制品……………………………………………………………339
一.麻將饅頭………………………………………………………………………339
二.八寶饅頭………………………………………………………………………340
三.四季美湯包……………………………………………………………………341
四.武漢油條………………………………………………………………………343
五.棗鍋盔…………………………………………………………………………344
第二節(jié)　水調(diào)面團(tuán)類制品……………………………………………………………345
一.熱干面…………………………………………………………………………345
二.薺菜春卷………………………………………………………………………346
三.黃州燒梅………………………………………………………………………347
四.珍珠燒麥………………………………………………………………………349
五.談炎記鮮肉水餃………………………………………………………………350
六.老蔡記蒸餃……………………………………………………………………351
七.東坡餅…………………………………………………………………………352
第三節(jié)　油酥面團(tuán)類制品……………………………………………………………353
一.蝦宰酥…………………………………………………………………………353
二.鴛鴦酥…………………………………………………………………………355
三.蟹黃螃蟹酥……………………………………………………………………356
四.蛋黃菊花酥……………………………………………………………………357
五.雙麻火燒………………………………………………………………………358
第四節(jié)　米及米粉類制品……………………………………………………………359
一.面窩……………………………………………………………………………359
二.三鮮豆皮………………………………………………………………………360
三.姊妹團(tuán)子………………………………………………………………………362
四.歡喜坨…………………………………………………………………………363
五.秭歸粽子………………………………………………………………………364
六.牛肉摳餃子……………………………………………………………………366
七.什錦元宵………………………………………………………………………367
八.糊湯米酒………………………………………………………………………368
第五節(jié)　其它面點制品………………………………………………………………369
一.藕粉圓…………………………………………………………………………369
二.粘面墩…………………………………………………………………………370
三.侗果……………………………………………………………………………371
四.灌腸粑…………………………………………………………………………372
五.桂花紅薯餅……………………………………………………………………373
第七章華南地區(qū)名點…………………………………………………………………376
概述……………………………………………………………………………………376
第一節(jié)膨松面團(tuán)制品………………………………………………………………378
一.蠔油叉燒包……………………………………………………………………378
二.雞油馬拉糕……………………………………………………………………380
三.奶黃包…………………………………………………………………………381
四.蛋黃蓮蓉包……………………………………………………………………382
五.瑞士雞蛋卷……………………………………………………………………384
六.西樵大餅………………………………………………………………………385
第二節(jié)水調(diào)面團(tuán)制品………………………………………………………………386
一.蝦餃……………………………………………………………………………386
二.蛾姐粉果………………………………………………………………………387
三.蟹黃干蒸燒賣…………………………………………………………………389
四.雞絲拉皮卷……………………………………………………………………390
五.海南煎餅………………………………………………………………………392
六.脆皮春卷………………………………………………………………………392
七.蝦肉云吞………………………………………………………………………394
八.潮州春餅………………………………………………………………………395
九.鳳眼餃…………………………………………………………………………396
第三節(jié)油酥面團(tuán)制品………………………………………………………………397
一.雞蛋撻…………………………………………………………………………398
二.掰酥雞粒角……………………………………………………………………399
三.蓮蓉風(fēng)車酥……………………………………………………………………400
四.玉葉酥炸………………………………………………………………………401
五.五彩皮蛋酥……………………………………………………………………402
六.蘿卜酥…………………………………………………………………………403
七.潮州老婆餅……………………………………………………………………404
八.大良糕煎………………………………………………………………………405
第四節(jié)米及米粉制品………………………………………………………………406
一.鮮蝦荷葉飯……………………………………………………………………406
二.竹筒飯…………………………………………………………………………408
三.糯米雞…………………………………………………………………………409
四.肇慶果蒸糕……………………………………………………………………411
五.咖哩粽…………………………………………………………………………412
六.鮮蝦腸粉………………………………………………………………………413
七.龍江煎堆………………………………………………………………………415
八.及第粥…………………………………………………………………………416
九.艇仔粥…………………………………………………………………………417
十.臘味蘿卜糕……………………………………………………………………419
十一.椰汁板蘭糕…………………………………………………………………420
十二.雞絲炒河粉…………………………………………………………………421
十三.白糖倫教糕…………………………………………………………………422
第五節(jié)其它面點制品………………………………………………………………424
一.廣式月餅………………………………………………………………………424
二.成珠雞仔餅……………………………………………………………………426
三.荔浦秋芋角……………………………………………………………………427
四.大良崩砂………………………………………………………………………428
五.德昌咸煎餅……………………………………………………………………429
六.冰花薩騎馬……………………………………………………………………430
七.咸蛋散…………………………………………………………………………432
八.泮糖馬蹄糕……………………………………………………………………433
九.南國紅豆糕……………………………………………………………………434
十.中山杏仁餅……………………………………………………………………435