水產品養(yǎng)生讀本

　　水產品是人們日常生活中所必需的一種食材，廣義的水產品是指水生的具有經濟價值的動、植物性原料，按照生物學的分類方法，水產品可分為魚類、甲殼動物、軟體動物、棘皮動物、腔腸動物、爬行類、藻類植物等七大類。水產品中肉質的化學組分與人體肌肉很接近，含有豐富的鈣和磷，有助于人體骨骼和大腦的發(fā)育，對防治佝僂病、骨質疏松癥有良好的效果。部分水產品中含鐵量較高，是嬰幼兒和貧血者的補血佳品。有些水產品還富含碘質，對防治甲狀腺腫大大有好處。水產品中肉質的脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，尤其是深海魚中含有大量的二十二碳六烯酸（DHA），對人的大腦發(fā)育十分重要。1．魚類：水產品中大部分為魚類，魚類是終生生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運動的變溫脊椎動物。已知的種類約2000余種，是脊椎動物亞門中最原始最低級的一群。2．甲殼動物類：甲殼動物是節(jié)肢動物門中的一綱。節(jié)肢動物即附肢有分節(jié)的一類動物。而甲殼動物的突出特點是，胸部的體節(jié)與頭部愈合形成頭頭胸部，并在頭胸部外長了一層堅硬的外殼，像體內的骨骼長在體外一樣起支撐作用，并多了一層保護的作用。甲殼動物主要有蝦和蟹。3．軟體動物類：軟體動物身體柔軟，一般有殼，無體節(jié)，有肉足或腕，也有足退化的。外層皮膚自背部折皺成所謂外套，將身體包圍，并分泌保護用的石灰質介殼。呼吸用的鰓生于外套與身體間的腔內。水陸各地都有分布。包括扇貝、牡蠣、蟶子、河蚌、鮑魚墨魚等。4．棘皮動物類：棘皮動物全部為海生，成體輻射對稱（幼體兩側對稱），體腔明顯，具內骨骼，有特殊的步管系統(tǒng)?，F(xiàn)代生存的棘皮動物可分海百合、海參、海膽、海星和蛇尾五綱。除海參綱外，經濟意義一般不太大。有20余種海參以及幾種海膽的卵可供食用；幾種海星可作藥用或充肥料。5．藻類植物：藻類植物主要包括海帶和紫菜，他們富含多種維生素、礦物質和微量元素，可預防甲狀腺腫大、習慣性便秘、乳腺癌和心腦血管疾病。6．腔腸動物類：腔腸動物主要有海蜇，按產地不同可分為南蜇、北蜇和東蜇?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，海蜇有類似乙酰膽堿的作用，能擴張血管、降低血壓，它還含有甘露多糖等膠質，對動脈硬化有很好的輔助治療作用。7．爬行類：爬行類主要有烏龜和鱉兩種，其中以鱉更為常見，它有滋陰涼血之功效，可緩解疲勞、補肝益腎。水產品的營養(yǎng)功效是其他食材取代不了的，在日常生活中經常選擇自身需要的食用，對身體健康大有益處。但是，再好的東西也不是吃得越多就越好，這本書就詳細介紹了每種水產品的營養(yǎng)與功效、食用量和禁忌，能幫助人們科學地選購和食用水產品。

　　余志健，廣東清遠人，1994年入行。烹飪經驗豐富技術全面。多年以來，不斷吸取前輩及當今各地名廚的烹飪技藝并在實踐中不斷開拓創(chuàng)新對食物營養(yǎng)亦有較深入的研究。一直致力于中，西餐飲特色的完美糅合，獨創(chuàng)了一系列新奇美味的菜式，令“澳葡街這個新興品牌在深圳迅速崛起?，F(xiàn)任深圳市澳葡街餐飲管理有限公司總廚。