飯店管理概論（中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材）

第1章　飯店概述
　1.1　飯店發(fā)展簡史
　1.2　飯店產(chǎn)品
　1.3　飯店類型
　1.4　現(xiàn)代飯店集團
　練習與思考
　案例分析
第2章　飯店管理概述
　2.1　飯店管理思想
　2.2　飯店管理的職能、目標和層次
　2.3　飯店管理者的分類與應備才能
　2.4　飯店工作人員的素質
　練習與思考
　案例分析
第3章　飯店決策與飯店計劃
　3.1　飯店經(jīng)營環(huán)境
　3.2　飯店決策概述
　3.3　飯店計劃中的決策方法
　3.4　飯店計劃
　3.5　飯店計劃的分類及常用管理指標
　練習與思考
　案例分析
第4章　飯店組織管理
　4.1　飯店組織概述
　4.2　飯店組織管理的幾個基本問題
　4.3　飯店的組織結構形式
　4.4　飯店人員的配備
　4.5　飯店組織的改革
　4.6　飯店的基本管理制度
　練習與思考
　案例分析
第5章　飯店指揮
　5.1　飯店領導者
　5.2　不同人性假設的管理風格
　5.3　激勵理論與飯店員工激勵
　5.4　飯店管理中的溝通
　練習與思考
　案例分析
第6章　飯店控制
　6.1　控制的概念、目的和類型
　6.2　飯店控制標準的制定
　6.3　飯店控制標準的實施
　6.4　飯店服務質量的管理
　練習與思考
　案例分析
第7章　飯店前臺部門管理
　7.1　市場銷售部
　7.2　前廳部
　7.3　客房部
　7.4　餐飲部、娛樂部
　7.5　商場部
　練習與思考
　案例分析
第8章　飯店其他部門管理
　8.1　人力資源部
　8.2　財務部
　8.3　安全保衛(wèi)部
　8.4　工程部
　練習與思考
　案例分析
附　錄
　附錄一
　附錄二
　附錄三
　附錄四
參考文獻