蘋果貯藏與加工

第一章 概論
第一節(jié) 蘋果生產加工概況
一、世界蘋果生產
二、世界各國蘋果及濃縮蘋果汁貿易情況
三、我國蘋果加工業(yè)發(fā)展現狀
第二節(jié) 貯藏加工用蘋果品種品質特性
一、影響蘋果品質的因素
二、適宜貯藏的主要蘋果品種
三、加工用蘋果品種
第三節(jié) 蘋果的化學組成與貯藏加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、有機酸
四、含氮物質
五、單寧和多酚
六、色素物質
七、維生素
八、礦物質
九、芳香物質
十、酶
十一、脂肪酸
第二章 蘋果的商品化
第一節(jié) 蘋果采收前的農業(yè)生產管理
一、自身因素
二、生態(tài)因素
三、農業(yè)技術
第二節(jié) 蘋果采收方法和技術要求
一、采收期的確定
二、采收方法
第三節(jié) 蘋果挑選分級
一、挑選
二、分級
第四節(jié) 蘋果的清洗打蠟和包裝
一、清洗
二、打蠟
三、包裝
第三章 蘋果貯藏新技術
第一節(jié) 蘋果貯藏的生理生化變化
一、蘋果的呼吸與貯藏
二、蒸騰作用與蘋果貯藏
三、蘋果貯藏過程中的化學成分變化
四、蘋果成熟衰老的控制
第二節(jié) 蘋果貯藏病害
一、生理性病害
二、侵染性病害
第三節(jié) 蘋果的貯藏方式及管理
一、蘋果的機械冷藏
二、蘋果的氣調貯藏
三、蘋果貯藏中的技術要點
第四節(jié) 蘋果貯運管理標準
第四章 蘋果濃縮汁加工
第一節(jié) 蘋果汁加工工藝流程
一、現代果汁加工工藝流程
二、現代果汁加工主要工藝和技術
第二節(jié) 蘋果汁加工的原料
一、果汁原料的質量特征
二、蘋果汁原料的質量要求
第三節(jié) 蘋果原料的清洗
一、蘋果原料的暫存和輸送系統
二、蘋果原料清洗方法
三、清洗技術的新進展
第四節(jié) 蘋果破碎和壓榨
一、蘋果破碎工藝
二、蘋果壓榨提汁工藝
三、破碎和壓榨對果汁質量的影響
第五節(jié) 酶解
一、蘋果汁加工常用酶制劑
二、果漿處理
三、果汁酶法澄清
四、固定化酶的原理與應用
第六節(jié) 澄清和過濾
一、傳統澄清工藝
二、果汁過濾常用的過濾介質和助濾劑
三、果汁的傳統過濾方法及其影響因素
第七節(jié) 果汁濃縮及香氣回收
一、果汁濃縮工藝
二、芳香成分回收工藝
第八節(jié) 殺菌及無菌灌裝
一、果汁中的腐敗菌
二、果汁熱力殺菌方法
三、管式殺菌設備
四、果汁的無菌包裝
第九節(jié) 濃縮蘋果汁國家標準
一、濃縮蘋果汁國家標準主要指標
二、濃縮蘋果汁新標準修訂說明
第五章 蘋果濃縮汁加工中的新技術
第一節(jié) 冷破碎技術
一、冷破碎工藝
二、冷破碎設備
第二節(jié) 膜分離技術
一、膜的定義和膜分離過程
二、膜分離技術在蘋果汁加工中的應用
第三節(jié) 離子交換與吸附技術
一、離子交換與吸附的概念
二、離子交換與吸附在果汁加工中的應用
第四節(jié) 新型殺菌技術
一、非熱加工工藝
二、果汁的幾種非熱殺菌方法與果汁品質
第五節(jié) 果汁全程質量控制技術
一、果汁中的耐熱菌控制技術
二、果汁中棒曲霉素控制技術
三、果汁中農藥殘留控制技術
四、果汁中富馬酸控制技術
第六章 蘋果汁飲料的加工
第一節(jié) 蘋果汁飲料加工
一、蘋果醋酸飲料加工
二、顆粒蘋果汁飲料加工
三、蘋果果肉汁飲料加工
四、PET瓶裝蘋果汁飲料加工
五、蘋果花飲料加工
第二節(jié) 蘋果汁飲料無菌冷灌裝
一、無菌冷灌裝
二、無菌冷灌裝工藝要求
三、無菌驗證
第七章 蘋果酒的加工
第一節(jié) 概述
一、蘋果酒的歷史
二、蘋果酒的保健作用
三、蘋果酒的種類
四、蘋果酒釀造的一般工藝
第二節(jié) 各種蘋果酒加工技術
一、干蘋果酒
二、甜蘋果酒
三、起泡蘋果酒
四、蘋果汽酒
五、香檳型蘋果酒
第三節(jié) 蘋果酒發(fā)酵、貯存過程的變化
一、生物化學變化
二、化學變化
三、物理變化
第四節(jié) 蘋果酒的后發(fā)酵、澄清、過濾、勾兌、灌裝、
殺菌等加工技術
一、蘋果酒的后發(fā)酵
二、蘋果酒的澄清和過濾
三、勾兌、灌裝和殺菌
第五節(jié) 蘋果酒的穩(wěn)定性、蘋果酒病害
一、蘋果酒的穩(wěn)定性
二、蘋果酒病害及防治
第八章 蘋果醋的加工
第一節(jié) 食醋的釀造機理
一、釀醋過程中的生物化學作用
二、釀造食醋的微生物
第二節(jié) 蘋果醋的生產工藝
一、固態(tài)法生產蘋果醋
二、液態(tài)法生產蘋果醋
第九章 蘋果干、蘋果脯、蘋果罐頭、蘋果粉產品
的加工
第一節(jié) 蘋果干加工
一、干制的基本原理
二、干制方法與設備
三、蘋果干加工工藝
四、蘋果干加工廠要求
五、蘋果干質量控制
第二節(jié) 蘋果脯加工
一、糖制原理及糖的有關性質
二、傳統的高糖蘋果脯的加工工藝
三、低糖蘋果脯的加工
四、工廠設計及設備選型
五、蘋果脯的質量標準和質量檢驗
第三節(jié) 蘋果罐頭加工
一、糖水蘋果罐頭的加工
二、蘋果醬和蘋果凍的加工
三、蘋果罐頭食品質量標準及感官檢驗
四、蘋果罐頭廠需要的基本設備
第四節(jié) 蘋果粉的加工
一、蘋果全果肉粉
二、凍干蘋果粉
三、超微粉碎蘋果粉
第十章 蘋果中有效成分加工利用
第一節(jié) 蘋果籽油的加工
一、蘋果籽的營養(yǎng)價值和藥用價值
二、蘋果籽油的提取及分離方法
三、蘋果籽油的應用
第二節(jié) 蘋果果膠的提取
一、果膠的結構和性質
二、果膠物質的提取和分離
三、果膠的作用和用途
第三節(jié) 蘋果渣膳食纖維的提取和應用
一、膳食纖維的結構及性質
二、膳食纖維的生理功能
三、蘋果膳食纖維的提取
四、蘋果膳食纖維制備工藝
五、蘋果膳食纖維的應用
第四節(jié) 蘋果渣低聚糖的提取和應用
一、低聚糖的生理功能
二、低聚糖的提取工藝
三、低聚糖的應用
第五節(jié) 蘋果黃酮化合物的提取利用
一、黃酮類化合物的結構和性質
二、黃酮類化合物的生理功能
三、黃酮類化合物的提取與分離
四、黃酮類化合物的提取工藝
五、黃酮類化合物的應用
第六節(jié) 蘋果多酚的提取利用
一、多酚類物質概況
二、蘋果中多酚物質的特性
三、蘋果中多酚物質的提取、分離
四、蘋果多酚類物質的應用
第七節(jié) 蘋果色素的提取利用
一、蘋果色素種類和生理功能
二、蘋果色素的提取
三、蘋果色素的穩(wěn)定性和應用
第八節(jié) 蘋果果糖的提取利用
一、蘋果果糖的營養(yǎng)價值
二、蘋果果糖生產技術
三、蘋果果糖的應用
第九節(jié) 蘋果渣單細胞蛋白的生產和蘋果渣飼料的加工
一、蘋果渣單細胞蛋白的生產
二、蘋果渣飼料的加工
第十一章 蘋果及其加工品的市場營銷
第一節(jié) 蘋果及其加工產品市場
一、世界鮮食蘋果市場概況
二、蘋果濃縮汁國內外市場概況
第二節(jié) 蘋果及其加工產品市場營銷戰(zhàn)略選擇
一、蘋果及其加工產品市場營銷現狀狀況分析
二、蘋果及其加工產品的市場營銷戰(zhàn)略
第三節(jié) 蘋果及其加工產品反傾銷
一、傾銷與反傾銷的定義
二、中國果汁企業(yè)應訴美國反傾銷案例
三、反傾銷對中國蘋果汁出口的影響
四、積極應戰(zhàn)反傾銷的啟示
參考文獻