食用菌營養(yǎng)與菜譜

　　隨著人民生活水平的不斷提高，綠色健康的飲食已成為當今廣大城市居民的普遍追求，食用菌含有人體必需的各種氨基酸，富含蛋白質、維生素和礦物質，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是國際上公認的理想蛋白質和組織營養(yǎng)來源。此外，食用菌還含有真菌多糖等眾多生理活性物質，具有提高機體免疫功能，調節(jié)人體生理機能的作用。為了使更多的人能了解食用菌，使食用菌這一綠色健康食品進入普通百姓餐桌，杭州市農業(yè)科學研究院在建設珍稀食用菌科技創(chuàng)新服務平臺、推進珍稀食用菌產業(yè)發(fā)展的進程中，在杭州市科學技術協(xié)會的支持下，聯(lián)合杭州市食用菌協(xié)會、杭州烹飪等一系列科普宣傳活動。在此基礎上，編寫了《食用菌營養(yǎng)菜譜》一書。本書精選了30種常見的和珍稀的食用菌，通俗地介紹了其生物學特性、營養(yǎng)價值和保健功能，以及100道由名店名廚掌勺、烹制的食用菌創(chuàng)新菜肴。希望本書的出版在引導百姓健康飲食，促進食用菌產業(yè)的發(fā)展方面能發(fā)揮一定的作用。

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