保健葷膳

　　美國(guó)考古學(xué)家在肯塔基州曾發(fā)掘出兩處遺址，一處是以肉食為主的游牧部落，一處是以素食為主的農(nóng)耕部落。通過(guò)考古營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，游牧部落的幼兒和少年死亡率比農(nóng)耕部落低，因?yàn)檗r(nóng)耕部落的幼兒在哺乳期的飲食僅僅是玉米糊之類，沒(méi)有動(dòng)物蛋白的補(bǔ)充，因此易患各種疾病，死亡率高。從尸骨中還發(fā)現(xiàn)，農(nóng)耕部落的蛀牙和頭骨骨質(zhì)變化比例也很高?？梢?jiàn)，禁食動(dòng)物性食品并不是保持健康、延年益壽的必備條件，相反動(dòng)物蛋白質(zhì)的不足會(huì)影響人身健康狀態(tài)?！侗＝∪澤拧废蚰榻B了各種動(dòng)物肉類、臟器的性味和對(duì)人體的保健養(yǎng)生功能，保健葷膳的烹調(diào)食用方法、保健葷膳譜以及藥用驗(yàn)方相信它會(huì)讓您能夠正確地了解和對(duì)待肉類食品，使您不會(huì)失去餐桌上肉食飄香的生活享受。

　　王冰，中國(guó)首批高教餐飲職業(yè)經(jīng)師資成員，中式調(diào)劑師、中國(guó)藥膳師。主編和參編《新概念中華名菜譜：山東名菜》、《中華名優(yōu)小吃集錦》、《食品雕刻》、《健康餐桌叢書(shū)》、《餐飲人力資源管理》等。