營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（上國(guó)家職業(yè)資格4級(jí)3級(jí)2級(jí)1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材）

定　價(jià)：￥31.00

作　者：	柳啟沛、郭俊生
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	都市生活

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ISBN：	9787504558442	出版時(shí)間：	2006-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	290	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　?。牐牨咎捉滩挠蓜趧?dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）組織編寫。本套教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。本套教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊(cè)，本教材為上冊(cè)，內(nèi)容包括：緒論（營(yíng)養(yǎng)與健康、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、食物的消化與吸收）和食物選擇（人體的營(yíng)養(yǎng)需要、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品污染的識(shí)別及其防制、各類食品的衛(wèi)生要求、食物的選購）。本教材可作為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（上國(guó)家職業(yè)資格4級(jí)3級(jí)2級(jí)1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇食物選擇
　第1章人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　1.1能量
?。?.2蛋白質(zhì)
?。?.3脂類
?。?.4碳水化合物
?。?.5維生素
?。?.6礦物質(zhì)
　第2章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.1食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　　2.2植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.3動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.4調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.5營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
　　2.6食品新資源
　　2.7保健食品
　　2.8植物化學(xué)物
　第3章食品污染的識(shí)別及其防制
　　3.1生物性污染及其防制
　　3.2化學(xué)性污染及其防制
　　3.3食品物理性污染及其防制
　第4章各類食品的衛(wèi)生要求
　　4.1植物性食品衛(wèi)生要求
　　4.2動(dòng)物性食品衛(wèi)生要求
　　4.3冷飲食品衛(wèi)生要求
　　4.4罐頭食品衛(wèi)生要求
　第5章食物的選購
　　5.1植物性食物
　　5.2動(dòng)物性食物