飯店餐飲部高效管理

定　價：￥33.00

作　者：	曾小力著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	飯店高效管理叢書
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787563715411	出版時間：	2007-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	294	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　企業(yè)發(fā)展失衡。怎么辦？后續(xù)發(fā)展乏力，怎么辦？原料價格上漲、產(chǎn)品雷同，怎么辦？《飯店餐飲部高效管理》致力于培養(yǎng)餐飲管理職業(yè)經(jīng)理人，以實(shí)現(xiàn)高效管理為目標(biāo)。從人力資源管理、餐飲產(chǎn)品設(shè)計、廚房生產(chǎn)、服務(wù)設(shè)計、營銷管理、數(shù)字管理、執(zhí)行力打造、開業(yè)知識等方面來進(jìn)行專題研討，對上述問題給予解答。《飯店餐飲部高效管理》觀點(diǎn)新穎獨(dú)到，符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。對管理實(shí)踐有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用。既可作為飯店餐飲部經(jīng)理的培訓(xùn)教材。也可作為有關(guān)院校本科生的教輔書籍。

作者簡介

　　曾小力，飯店管理高級講師。廣東省旅游學(xué)校副校長。1992年本科畢業(yè)于中山大學(xué)管理學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)，2005年獲廈門大學(xué)管理學(xué)（旅游管理方向）碩士學(xué)位。有多家五星級酒店工作經(jīng)驗，曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任高級管理人員?，F(xiàn)從事專業(yè)課教學(xué)與教務(wù)管理工作。獨(dú)立編寫及參與編寫《前廳服務(wù)與管理》（中職）、《English for Htotel Services》、《飯店前廳管理》（高職）等多部教材。

圖書目錄

餐飲業(yè)態(tài)－家談（代前言）
第一章餐飲經(jīng)營管理
　第一節(jié) 餐飲經(jīng)營管理概述
　第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理的特點(diǎn)
　第三節(jié) 餐飲部管理制度
　第四節(jié) 飯店餐飲外包策略
第二章餐飲組織與人力資源管理
　第一節(jié) 組織管理能力
　第二節(jié) 餐飲部各餐廳人員定編的辦法
　第三節(jié) 餐飲服務(wù)對管理人員的素質(zhì)要求
　第四節(jié) 餐飲部崗位工作職責(zé)
　第五節(jié) 對員工的認(rèn)識
第三章餐飲產(chǎn)品管理
　第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品構(gòu)成
　第二節(jié) 菜譜設(shè)計
第四章餐飲營銷管理
　第一節(jié) 顧客管理
　第二節(jié) 顧客分析
　第三節(jié) 餐飲經(jīng)營行情調(diào)查
　第四節(jié) 餐飲市場定位
　第五節(jié) 營銷策略的發(fā)展與應(yīng)用
　第六節(jié) 促銷策略
第五章餐飲服務(wù)管理
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)規(guī)程管理
　第三節(jié) 點(diǎn)菜服務(wù)
　第四節(jié) 宴會設(shè)計與宴會服務(wù)的組織實(shí)施
　第五節(jié) 到會與自助餐服務(wù)的管理
第六章餐飲數(shù)字管理技能
　第一節(jié) 餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)
　第二節(jié) 餐飲成本分析
　第三節(jié) 收入、成本預(yù)算
　第四節(jié) 餐飲成本控制
　第五節(jié) 價格管理
第七章現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理
　第一節(jié) 廚房生產(chǎn)管理概述
　第二節(jié) 廚房生產(chǎn)任務(wù)及質(zhì)量的控制方法
　第三節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理
第八章餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
　第一節(jié) 餐飲創(chuàng)新經(jīng)營的原則
　第二節(jié) 菜點(diǎn)創(chuàng)新
　第三節(jié) 餐飲服務(wù)創(chuàng)新
　第四節(jié) 餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新
第九章　餐廳開業(yè)知識
　第一節(jié) 開業(yè)前的準(zhǔn)備工作
　第二節(jié) 開業(yè)前的人員培訓(xùn)
　第三節(jié) 開業(yè)前餐廳空間布局及氛圍布置
　第四節(jié) 餐廳模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
　第五節(jié) 餐廳試營業(yè)
第十章餐飲部執(zhí)行力打造
　第一節(jié) 執(zhí)行力概述
　第二節(jié) 企業(yè)層面提高執(zhí)行力的舉措
　第三節(jié) 管理者層面提高執(zhí)行力的舉措
　第四節(jié) 基層員工層面提高執(zhí)行力的舉措
主要參考文獻(xiàn)
后記