本教材為餐飲（飯店）管理英語的入門教程，主要以英語介紹餐飲管理方面的基礎(chǔ)知識和行業(yè)知識的應(yīng)用，涉及餐飲行業(yè)方方面面的知識，包括菜單設(shè)計(jì)、廚房布局、前廳服務(wù)、采購與儲存、成本控制、服務(wù)方式等。本教材共10個單元，每個單元由兩部分構(gòu)成：Part I為術(shù)語，介紹餐飲管理中常見的術(shù)語；Part II為課文，每單元兩篇（Text A 、Text B），提供關(guān)于餐飲管理方面的閱讀材料，兼有語言學(xué)習(xí)和知識傳授兩種功能。其中，第一篇課文主要介紹理論知識，第二篇課文則側(cè)重具體的應(yīng)用實(shí)例。本教材參考了國外這方面的優(yōu)秀教材，并結(jié)合中國餐飲行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行編寫，具有理論和實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)，既有知識部分，又有實(shí)際應(yīng)用部分。本教材適用于餐飲管理專業(yè)、英語專業(yè)學(xué)生，或者是有意于從事餐飲管理工作的有識之士。
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圖書目錄
Unit One Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Foodservice and Restaurants in General Text B Franchising Unit Two Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Operation and Personnel Text B Assigning Stations Unit Three Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Dinning Room Organization Text B Quality Control System in a Dining Room Unit Four Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Service Styles Text B Table Settings Unit Five Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Kitchen Design Text B French Cuisine Unit Six Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Menu Designing Text B Presenting the Menu and Taking the Orders Unit Seven Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Purchasing and Storing Text B Food Protection Unit Eight Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Cost Control Text B Sales Income Control Unit Nine Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Beverage Service Text B Responsible Beverage Service Unit Ten Part Ⅰ Terms to Know Part Ⅱ Text Text A Merchandising and Sales Promotion Text B Satisfying Needs and Expectations Appendix A New Words and Expressions Appendix B Terms Appendix C 西式食品、飲料舉例 Appendix D 中式菜譜舉例 參考文獻(xiàn)
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