本教材是為了適應烹飪高等教育事業(yè)的發(fā)展，根據1998年高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材編審委員會確定，由路新國擔任主編，并負責組織編寫工作。本教材可供烹飪高等職業(yè)教育本、?？剖褂?，也可供烹飪與營養(yǎng)專業(yè)、中醫(yī)營養(yǎng)食療專業(yè)、保健食品專業(yè)等相關的專業(yè)使用。本教材由路新國負責制定編寫大綱。全書共分為三個部分，即上、中、下三篇。其中上篇（第一章至第三章）為總論，主要介紹中國飲食保健學的概念、發(fā)展概況及特點，由路新國編寫；中篇（第四章至第十六章）為食物與保健，主要介紹食物性能、炮制與烹調、食物的應用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材，由路新國編寫；下篇（第十七章至第二十三章）為食養(yǎng)與食療，主要介紹食養(yǎng)與食療基本法則、正常人的飲食養(yǎng)生及常見病的飲食治療，由劉煜編寫。全書由路新國最后統稿。限于作者的水平，《高等職業(yè)教育教材：中國飲食保健學》的錯誤和缺點在所難免，熱忱祈望使用本教材的教師和學生以及讀者對《高等職業(yè)教育教材：中國飲食保健學》提出寶貴意見，以便在再版時能使之逐步臻于完善。本教材在編寫過程中，參考了部分著作和文獻資料，得到了中國輕工業(yè)出版社的大力支持，在此一并表示感謝！
鄂公網安備 42010302001612號 