餐飲服務與管理（飯店旅游服務與管理專業(yè)）

　　本教材在結構上采用了項目、模塊的編排方式，由餐館飲服務和餐飲管理兩個部分構成。餐館服務共有中餐服務、西餐服務、房內送餐服務三個項目；餐飲管理共有餐飲選址與布局、菜單計劃管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲銷售管理六個項目。在每個項目中，又分為兩三個模塊進行敘述。中餐服務包括中餐零點服務和中餐宴會服務兩方面的內容，著重于中餐廳服務能力的訓練。西餐服務包括西餐零點服務、西餐宴會服務和西餐自助餐服務三方面的內容，著重于西餐廳服務能力的訓練。

　　石偉平教育學博士，華東師范大學職業(yè)教育與成人教育研究所所長、教授、博士生導師，國際職業(yè)技術教育科學研究委員會委員、中國職教學會學術委員會副主任、中國職業(yè)技術教育學專業(yè)學科建設與研究生培養(yǎng)協(xié)作組組長、全國教育科學規(guī)劃領導小組職教評審組成員、教育部高職高專人才培養(yǎng)工作水平評估委員會委員。主要研究領域為比較職業(yè)技術教育，著有《比較職業(yè)技術教育》，《時代特征與職業(yè)教育創(chuàng)新》、《職業(yè)教育課程開發(fā)技術》等。徐國慶教育學博士，華東師范大學職業(yè)教育與成人教育研究所副教授。中國職教學會教學工作委員會課程理論與開發(fā)研究會副主任。主要研究領域為職業(yè)教育課程，著有（（實踐導向職業(yè)教育課程研究》、《職業(yè)教育課程開發(fā)技術》等。