“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經濟發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費量在不斷攀升。目前市場上的乳制品種類繁多，為各消費群體提供了不同的產品，乳制品市場的不斷膨脹，也促進了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關產業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產業(yè)快速發(fā)展的同時也出現了一些不和諧的音符，與乳品相關的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學、乳品化學和乳品安全監(jiān)測等基礎研究和高新技術發(fā)展領域與發(fā)達國家還有一定的差距，這就為我們乳品科研工作者和監(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)！《乳品微生物學實驗技術》是根據乳與乳制品安全與微生物檢測的要求編寫的?！度槠肺⑸飳W實驗技術》可作為高等農林院校食品科學與工程、乳品工程等專業(yè)的本科生和研究生實驗教材。全書共分四章，根據教學、科研和實際生產的需要，分別從乳品微生物學基礎實驗技術、乳品微生物學應用實驗技術、乳酸菌遺傳學技術和乳品微生物學綜合實驗技術四個角度安排了一些常用的和可操作性強的實驗和綜合實驗項目，并著重于微生物學實踐基本操作技能的訓練，目的是使學生和操作人員能掌握實際操作技能，為完成科研和實際生產任務打下堅實的基礎。
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