果實(shí)品質(zhì)生理

序
前言
第一章 果實(shí)品質(zhì)組成
第一節(jié) 主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與功能
一、碳水化合物
二、有機(jī)酸
三、氨基酸和蛋白質(zhì)
四、脂類(lèi)
五、灰分物質(zhì)
第二節(jié) 重要功能性物質(zhì)與功能
一、酚
二、膳食纖維
三、色素
四、維生素
第三節(jié) 優(yōu)質(zhì)果品的品質(zhì)成分
一、不同種質(zhì)果實(shí)糖酸含量與風(fēng)味品質(zhì)
二、固有風(fēng)味和芳香物質(zhì)
參考文獻(xiàn)
第二章 果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)的形成
第一節(jié) 色澤的形成
一、花青苷
二、葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素
三、果實(shí)色澤度
四、內(nèi)部調(diào)控
第二節(jié) 果實(shí)的個(gè)體發(fā)育
一、果實(shí)生長(zhǎng)速率
二、果實(shí)生長(zhǎng)的組成要素
三、果實(shí)膨大的機(jī)理
四、激素調(diào)節(jié)效應(yīng)
五、營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)效應(yīng)
六、果實(shí)形狀
參考文獻(xiàn)
第三章 果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的形成
第一節(jié) 主要碳水化合物的代謝調(diào)控
一、不同碳水化合物積累模式
二、不同果實(shí)種類(lèi)碳水化合物變化
三、碳水化合物代謝
四、碳水化合物運(yùn)輸與調(diào)控
第二節(jié) 有機(jī)酸的代謝調(diào)控
一、有機(jī)酸的來(lái)源、分類(lèi)與變化
二、有機(jī)酸的代謝
第三節(jié) 香氣物質(zhì)的形成與調(diào)控
一、果實(shí)特征香氣物質(zhì)
二、香氣物質(zhì)的合成途徑
三、香氣物質(zhì)形成的內(nèi)部調(diào)控
參考文獻(xiàn)
第四章 果實(shí)質(zhì)地與貯藏品質(zhì)
第一節(jié) 果實(shí)質(zhì)地
一、果實(shí)質(zhì)地要素
二、果實(shí)質(zhì)地分類(lèi)
三、梨石細(xì)胞
第二節(jié) 果實(shí)軟化與細(xì)胞壁代謝
一、果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)
二、多聚半乳糖醛酸酶（PG）
三、B—半乳糖苷酶（B—GALase）
四、木葡聚糖內(nèi)糖基轉(zhuǎn)移酶（XET）
五、纖維素酶
六、果膠酯酶（PE）
七、a—阿拉伯呋喃糖苷酶（a—Af）
第三節(jié) 果實(shí)貯藏品質(zhì)
一、果實(shí)的成熟與衰老
二、采后處理與貯藏品質(zhì)
三、貯運(yùn)與品質(zhì)
四、貯藏條件與品質(zhì)
參考文獻(xiàn)
第五章 果實(shí)品質(zhì)形成的內(nèi)在調(diào)控因素
第一節(jié) 樹(shù)體因素
一、品種
二、砧木
三、結(jié)果部位
四、授粉受精
五、負(fù)載量
六、果實(shí)成熟度
第二節(jié) 內(nèi)源激素
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)因素
一、不同礦質(zhì)元素的作用
二、礦質(zhì)元素的平衡及其效應(yīng)
三、果實(shí)生理失調(diào)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)診斷
參考文獻(xiàn)
第六章 果實(shí)品質(zhì)形成的外在調(diào)控因素
第一節(jié) 生態(tài)因素
一、水分
二、溫度
三、光
四、立地條件
五、生態(tài)類(lèi)型
第二節(jié) 技術(shù)因素
一、地面管理
二、整形修剪
三、灌水
四、施肥
五、套袋
六、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
七、疏花疏果
八、設(shè)施栽培
參考文獻(xiàn)
第七章 常見(jiàn)果實(shí)的生理失調(diào)癥
第一節(jié) 幾種果實(shí)的鈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥
一、果實(shí)鈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥狀
二、發(fā)病原因
第二節(jié) 果肉質(zhì)地絮敗
一、果肉質(zhì)地絮敗
二、發(fā)病機(jī)制
第三節(jié) 果實(shí)褐變
一、褐變類(lèi)型
二、褐變機(jī)理
三、PPO的特性
四、褐變?cè)?
參考文獻(xiàn)