中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（中級(jí)）

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	李茂華主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)家職業(yè)資格鑒定考前輔導(dǎo)叢書
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787111258261	出版時(shí)間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《國(guó)家職業(yè)資格鑒定考前輔導(dǎo)叢書：中式烹調(diào)師（中級(jí)）考前輔導(dǎo)》是依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中的中級(jí)中式烹調(diào)師，根據(jù)國(guó)家題庫鑒定點(diǎn)，針對(duì)參加職業(yè)資格鑒定考試者進(jìn)行考前準(zhǔn)備而編寫的?！秶?guó)家職業(yè)資格鑒定考前輔導(dǎo)叢書：中式烹調(diào)師（中級(jí)）考前輔導(dǎo)》內(nèi)容包含了中級(jí)中式烹調(diào)師的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和技能操作要點(diǎn)，并附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷，是參加中級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格鑒定人員的考前復(fù)習(xí)必備用書，也可作為職業(yè)技能培訓(xùn)參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（中級(jí)）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
第一部分考核重點(diǎn)與試卷結(jié)構(gòu)
一、考核重點(diǎn)
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二部分基礎(chǔ)知識(shí)考前輔導(dǎo)
一、職業(yè)道德
二、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
三、飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
四、飲食成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
五、廚房安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
理論試題答案
第三部分專業(yè)知識(shí)考前輔導(dǎo)
一、烹飪?cè)现R(shí)
二、烹飪?cè)霞庸ぶR(shí)
三、烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
四、冷菜裝盤知識(shí)
五、熱菜制作知識(shí)
理論試題答案
第四部分操作技能考前輔導(dǎo)
一、出肉加工
二、刀工
三、雕刻、冷拼
四、熱菜制作
第五部分操作技能試題精選
一、基本素質(zhì)
二、出肉加工
三、刀工
四、雕刻
五、冷菜制作
六、熱菜制作
第六部分國(guó)家職業(yè)資格鑒定模擬試卷樣例
中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論知識(shí)試卷
中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論知識(shí)試卷答案
中式烹調(diào)師（中級(jí)）操作技能試卷
參考文獻(xiàn)