第一次開(kāi)火鍋店

第一篇 火鍋知識(shí)
第一章 火鍋店的類型及行業(yè)分析
一、火鍋店的類型
豪華型
大眾型
風(fēng)味型
自助型
二、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式
獨(dú)立經(jīng)營(yíng)
合伙經(jīng)營(yíng)
特許經(jīng)營(yíng)
三、餐飲市場(chǎng)分析
行業(yè)發(fā)展不平衡性仍舊存在
中式快餐后勁彰顯
第二章 火鍋文化
一、火鍋的歷史演變
火鍋源頭在哪里？
我國(guó)火鍋的發(fā)展
火鍋的美麗傳說(shuō)——撥霞供
器皿變化少，白鐵鍋普遍
燃料變化一日千里，調(diào)味秘方獨(dú)門(mén)保密
火鍋的另類表現(xiàn)——涮肉
重慶火鍋歷史演變
品味成都火鍋文化
把火鍋涮出花樣來(lái)
二、國(guó)外火鍋文化
印度
朝鮮
韓國(guó)
泰國(guó)
日本
瑞士
第二篇 開(kāi)店流程
第三章 前期市場(chǎng)調(diào)查
創(chuàng)業(yè)感悟
一、火鍋市場(chǎng)調(diào)查
對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素
客源的調(diào)查分析
二、市場(chǎng)調(diào)查的目的
三、市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容
消費(fèi)者
競(jìng)爭(zhēng)
產(chǎn)品
成本
銷售渠道
無(wú)法控制的因素
售后
四、市場(chǎng)調(diào)查方法
問(wèn)卷法
訪問(wèn)法
觀察法
五、市場(chǎng)調(diào)查步驟
明確調(diào)查目的
制定實(shí)施計(jì)劃
六、火鍋市場(chǎng)的劃分
劃分要求
劃分種類
七、火鍋市場(chǎng)的定位
不同標(biāo)準(zhǔn)的火鍋店分類
價(jià)格與經(jīng)營(yíng)策略
第四章 開(kāi)店總體規(guī)劃
一、火鍋店規(guī)劃設(shè)想
二、火鍋店規(guī)劃內(nèi)容
市場(chǎng)評(píng)估
產(chǎn)品和服務(wù)
組織結(jié)構(gòu)
運(yùn)作
營(yíng)銷策略
金融分析
風(fēng)險(xiǎn)分析
三、火鍋店規(guī)劃步驟
第五章 火鍋店的"黃金寶地"
專家選址心得
一、火鍋店選址的總體原則
火鍋店選址的區(qū)域因素
火鍋店選址的原則
火鍋店的選址與布局
二、影響選址的重要因素
地區(qū)文化
地區(qū)氣候
地區(qū)稅收政策
離原材料和消費(fèi)者的距離
消費(fèi)群體
場(chǎng)所大小
場(chǎng)所成本
營(yíng)業(yè)時(shí)間
周?chē)?jìng)爭(zhēng)狀況
水電網(wǎng)絡(luò)等設(shè)施狀況
三、評(píng)估選址方案的方法
因素比重法
權(quán)益平衡分析法
第六章 籌措開(kāi)店資金
一、計(jì)劃開(kāi)支
二、開(kāi)業(yè)支出預(yù)算
開(kāi)店手續(xù)費(fèi)
設(shè)備投資
原材料、包裝材料支出
場(chǎng)地費(fèi)用支出
人力費(fèi)用支出
必備器具支出
開(kāi)業(yè)支出
廣告
三、籌措資金的渠道
銀行貸款
投資機(jī)構(gòu)
合伙經(jīng)營(yíng)，建立股份制公司
第七章 開(kāi)店手續(xù)
一、辦理衛(wèi)生許可證
所需資料
基本衛(wèi)生、設(shè)施要求
發(fā)放食品衛(wèi)生許可證的基本條件
辦理時(shí)限
二、從業(yè)人員健康證明
三、排污申報(bào)登記手續(xù)
四、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照
申辦公司需提交材料
除公司以外的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照需提交的材料
申辦私營(yíng)有限責(zé)任公司需提交的材料
個(gè)體營(yíng)業(yè)執(zhí)照，獨(dú)資、合伙私營(yíng)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
五、稅務(wù)登記手續(xù)
內(nèi)資企業(yè)
外資企業(yè)
個(gè)體工商戶
六、有關(guān)特許經(jīng)營(yíng)
特許經(jīng)營(yíng)概念
火鍋企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
火鍋企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題
第八章 火鍋店VI設(shè)計(jì)及裝修
一、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)
名稱與設(shè)計(jì)原則
VI（視覺(jué)識(shí)別）應(yīng)用要素分類
名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律與要求
二、火鍋店的裝修
火鍋店設(shè)計(jì)要求
廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
第九章 人員招聘及管理
一、各崗位人員素質(zhì)要求及職責(zé)
收銀員
服務(wù)員
廚房工作人員
前廳主管（經(jīng)理）
二、招聘方式
第十章 供應(yīng)系統(tǒng)管理
一、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理
二、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理
三、火鍋店采購(gòu)管理七要素
第十一章 火鍋湯鹵及原料加工
一、火鍋的原料及其加工方法
二、火鍋湯鹵的調(diào)制
紅湯
白湯
三、火鍋味碟的制作
四、火鍋使用的器具
鍋灶
刀具
用具
餐具
成功案例——南洋香葉火鍋特色火鍋經(jīng)營(yíng)的典范