特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）

上篇
第一章 概論
第一節(jié) 環(huán)境因素對(duì)機(jī)體的影響
第二節(jié) 機(jī)體對(duì)環(huán)境因素的反應(yīng)
第三節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體對(duì)環(huán)境反應(yīng)能力的關(guān)系
第四節(jié) 特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的范疇和展望
第二章 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第一節(jié) 蛋白質(zhì)（氨基酸）對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第二節(jié) 碳水化合物對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第三節(jié) 脂肪對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第四節(jié) 維生素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第五節(jié) 礦物質(zhì)對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響
第七節(jié) 特殊環(huán)境條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)作用
第三章 應(yīng)激反應(yīng)及其營(yíng)養(yǎng)防護(hù)
第一節(jié) 應(yīng)激反應(yīng)
第二節(jié) 應(yīng)激性損傷
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)激適應(yīng)能力
第四章 營(yíng)養(yǎng)與免疫功能
第一節(jié) 一些特殊環(huán)境與作業(yè)對(duì)免疫功能的影響
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)免疫功能的調(diào)節(jié)作用
第三節(jié) 其他食物成分對(duì)免疫功能的調(diào)節(jié)作用
第五章 營(yíng)養(yǎng)與氧化損傷
第一節(jié) ROS與生物氧化
第二節(jié) 機(jī)體抗氧化反應(yīng)的特點(diǎn)
第三節(jié) 機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)及其與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第六章 營(yíng)養(yǎng)與體能
第一節(jié) 肌肉與體能
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與體能
第三節(jié) 疲勞及其營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
第七章 營(yíng)養(yǎng)與腦功能
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素與腦功能
第二節(jié) 食物成分與腦功能
第三節(jié) 研究展望
第八章 營(yíng)養(yǎng)與饑餓
第一節(jié) 饑餓的定義
第二節(jié) 人體能源儲(chǔ)備及耐饑潛力
第三節(jié) 饑餓引起生理、生化、病理方面的變化
第四節(jié) 饑餓時(shí)產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)策
第五節(jié) 國(guó)內(nèi)外軍隊(duì)和民間對(duì)低能量口糧的研究
第六節(jié) 饑餓后的恢復(fù)措施
第九章 植物化學(xué)物與特殊營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 幾種主要植物化學(xué)物的生物學(xué)活性
第三節(jié) 特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域可利用的其他功能性物質(zhì)
下篇
第十章 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境對(duì)人體的影響
第二節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員能量和營(yíng)養(yǎng)素代謝變化
第三節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員能量和營(yíng)養(yǎng)素需要量
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)因素提高熱適應(yīng)能力的作用
第五節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施
第十一章 低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 對(duì)人體耐寒的理解
第二節(jié) 人體耐寒的生理學(xué)反應(yīng)
第三節(jié) 個(gè)體特點(diǎn)對(duì)人體耐寒的影響
第四節(jié) 人體耐寒的代謝與營(yíng)養(yǎng)需要
第五節(jié) 人體耐寒的營(yíng)養(yǎng)保障
第六節(jié) 關(guān)于開(kāi)展我國(guó)耐寒營(yíng)養(yǎng)工作的討論
第十二章 高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高原地理自然環(huán)境特點(diǎn)
第二節(jié) 高原低氧對(duì)人體的危害及適應(yīng)
第三節(jié) 高原缺氧對(duì)物質(zhì)代謝的影響
第四節(jié) 高原營(yíng)養(yǎng)
第十三章 低照度環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 低照度作業(yè)的概念和環(huán)境特點(diǎn)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與視覺(jué)功能
第三節(jié) 低照度作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第四節(jié) 低照度作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)需要量
第五節(jié) 低照度作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施
第十四章 輻射環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 輻射與輻射損傷的基本概念
第二節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)在輻射環(huán)境作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)中應(yīng)用的意義與重要性
第三節(jié) 輻射對(duì)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的影響
第四節(jié) 輻射條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)保障的主要問(wèn)題
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素與可食植物中有效成分對(duì)輻射損傷的防治作用
第六節(jié) 輻射條件下放射性工作人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施
第七節(jié) 輻射損傷的營(yíng)養(yǎng)治療
第八節(jié) 輻射條件下工作人員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題研究展望
第十五章 接觸有毒有害物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 毒物代謝轉(zhuǎn)化及細(xì)胞損傷的分子機(jī)制
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素與毒物的相互影響
第三節(jié) 鉛、汞、鎘、砷作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 部分有毒化合物作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第十六章 航空人員營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 航空作業(yè)對(duì)人體的影響
第二節(jié) 航空人員合理營(yíng)養(yǎng)的重要性
第三節(jié) 航空作業(yè)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第四節(jié) 航空人員營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 航空營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保障
第十七章 宇航員營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 航天失重對(duì)人體的影響
第二節(jié) 失重對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響
第三節(jié) 失重機(jī)體生理生化改變與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第四節(jié) 宇航員的合理營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素供給量
第十八章 航海與潛水人員營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 航海作業(yè)特點(diǎn)及艦船食品供應(yīng)問(wèn)題
第二節(jié) 航海對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響
第三節(jié) 航海人員的營(yíng)養(yǎng)素供給量
第四節(jié) 航海人員的營(yíng)養(yǎng)保障
第五節(jié) 潛水作業(yè)的特點(diǎn)
第六節(jié) 潛水作業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響
第七節(jié) 潛水人員的營(yíng)養(yǎng)素供給量
第八節(jié) 潛水作業(yè)的營(yíng)養(yǎng)保障
第十九章 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)代謝
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品與運(yùn)動(dòng)能力
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)和膳食安排
第二十章 礦工營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 礦工工作性質(zhì)的特點(diǎn)
第二節(jié) 主要職業(yè)危害及對(duì)機(jī)體的影響
第三節(jié) 礦工的合理營(yíng)養(yǎng)及膳食
第二十一章 農(nóng)牧漁民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第一節(jié) 農(nóng)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第二節(jié) 牧民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第三節(jié) 漁民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第二十二章 部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 部隊(duì)平時(shí)軍事訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)保障
第二節(jié) 現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)的特點(diǎn)與相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)保障
第三節(jié) 部隊(duì)非戰(zhàn)爭(zhēng)行動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)保障
第二十三章 特殊環(huán)境因素的實(shí)驗(yàn)?zāi)M
第一節(jié) 低氧
第二節(jié) 低溫
第三節(jié) 高溫
附錄 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)簡(jiǎn)介