簡明食品毒理學(xué)

第一章　緒論
　第一節(jié)　毒理學(xué)概述
　　一、食品毒理學(xué)概念
　　二、食品毒理學(xué)的任務(wù)
　　三、毒理學(xué)的研究領(lǐng)域
　第二節(jié)　毒理學(xué)發(fā)展簡史
　　一、毒理學(xué)的起源和發(fā)展
　　二、我國食品毒理學(xué)的發(fā)展
　第三節(jié)　食品毒理學(xué)的研究方法
　　一、化學(xué)分析法
　　二、生物學(xué)方法
　第四節(jié)　食品毒理學(xué)實驗的原則和局限性
　　一、食品毒理學(xué)實驗的原則
　　二、食品毒理學(xué)實驗的局限性
　第五節(jié)　食品毒理學(xué)發(fā)展趨勢
　　一、食品毒理學(xué)實驗的趨勢
　　二、世紀(jì)毒理學(xué)的發(fā)展趨勢
　　三、實驗動物由單一性模型向特征性模型發(fā)展
　復(fù)習(xí)思考題
第二章　毒理學(xué)的基本概念
　第一節(jié)　毒物、毒性和毒性作用
　　一、毒物與中毒
　　二、毒性、危險性、安全性
　　三、毒作用及其類型
　　四、損害作用與非損害作用
　　五、靶器官
　　六、毒效應(yīng)譜
　　七、生物標(biāo)志物
　第二節(jié)　劑量、劑量量（質(zhì)）反應(yīng)關(guān)系
　　一、劑量、量反應(yīng)與質(zhì)反應(yīng)
　　二、劑量量（質(zhì)）反應(yīng)關(guān)系
　　三、劑量反應(yīng)關(guān)系曲線
　第三節(jié)　表示毒性的常用參數(shù)
　　一、致死劑量
　　二、最小有作用劑量
　　三、無作用劑量
　　四、中毒危險性指標(biāo)
　第四節(jié)　安全限值
　　一、每日允許攝入量
　　二、最高容許殘留量
　　三、參考劑量（濃度）
　　四、基準(zhǔn)劑量
　復(fù)習(xí)思考題
第三章　外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　生物轉(zhuǎn)運和生物膜
　　一、生物膜
　　二、被動吸收
　　三、特殊轉(zhuǎn)運
　　四、膜動轉(zhuǎn)運
　第三節(jié)　吸收
　　一、經(jīng)胃腸道吸收
　　二、經(jīng)呼吸道吸收
　　三、經(jīng)皮膚的吸收
　第四節(jié)　分布
　　一、分布的基本概念
　　二、外源化學(xué)物的器官分布
　　三、外源化學(xué)物在分布過程中的屏障
　　四、外源化學(xué)物在組織中的儲存
　第五節(jié)　排泄
　　一、經(jīng)腎臟隨同尿液排泄
　　二、經(jīng)肝臟隨同膽汁排泄
　　三、經(jīng)肺臟隨同呼出氣排泄
　　四、其他排出途徑
　復(fù)習(xí)思考題
第四章　外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)化
　第一節(jié)　概述
　　一、生物轉(zhuǎn)化的步驟
　　二、生物轉(zhuǎn)化的意義
　第二節(jié)?、裣喾磻?yīng)的有關(guān)酶系
　　一、氧化作用酶系
　　二、水解酶
　第三節(jié)　Ⅰ相反應(yīng)
　　一、氧化反應(yīng)
　　二、還原反應(yīng)
　　三、水解反應(yīng)
　……
第五章　外源化學(xué)物中毒的機理
第六章　影響外源化學(xué)物毒性作用的因素
第七章　一般毒性及其評價方法
第八章　外源化學(xué)物的特殊毒性
第九章　體外試驗與新技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用
第十章　我國食品的安全性評價
第十一章　食品中常見的毒性物質(zhì)
第十二章　實驗
附錄
參考文獻(xiàn)