《家庭養(yǎng)生菜譜1388例》的出版，就因為飲食與健康有著密切不可分的關系，吃對食物就成為身體健康的首要前提。希望每位讀者都能靈活運用于日常飲食上，讓人人都可以成為家庭的小小營養(yǎng)師。食物是我們維持生命、幫助生長、保持健康的基礎。古云：藥食同源。食物擔負著人體健康的重大責任。人體最主要的營養(yǎng)攝取來源，就是每日所吃的食物；但是吃進食物，并不代表就補充了營養(yǎng)，或是已經為健康加了分！所謂“病從口入”，不只是吃進不潔或內含細菌的食物才會生?。喝羰鞘澄锎钆浠蜻x擇錯誤、烹調方式不佳、盛裝器皿選擇不對，甚至于順序先后吃錯、不適當的食物混雜同食等，也都可能會成為健康的隱患。脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、纖維素和水，是維持人體健康運作的六大營養(yǎng)素，其中維生素和礦物質所占比例雖然不高，但在身體每天所需的營養(yǎng)成分中可是缺一不可。每天菜肴應該由魚、肉、蛋、奶類提供蛋白質，蔬果類提供維生素、礦物質和纖維素，五谷根莖類提供維生素8群等，油脂類提供脂肪和熱量，如此一天的飲食，才能均衡攝取到各類營養(yǎng)素。各類食物中所含營養(yǎng)素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工、貯存和烹飪會損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存、加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。食品經過烹飪處理，可以殺菌并增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養(yǎng)素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會發(fā)生一系列的物理化學變化，使某些營養(yǎng)素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng)，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養(yǎng)素的損失。
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