營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)試習(xí)題集

第一章 營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝1
學(xué)習(xí)重點(diǎn)1
基本概念1
重點(diǎn)內(nèi)容1
第一節(jié) 人體中主要消化液1
第二節(jié) 碳水化合物的消化、吸收與代謝2
第三節(jié) 脂類的消化、吸收與代謝3
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝3
應(yīng)試習(xí)題4
參考答案8
第二章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)11
第一節(jié) 緒論11
學(xué)習(xí)重點(diǎn)11
基本概念11
重點(diǎn)內(nèi)容11
第二節(jié) 蛋白質(zhì)11
學(xué)習(xí)重點(diǎn)11
基本概念11
重點(diǎn)內(nèi)容12
第三節(jié) 脂類13
學(xué)習(xí)重點(diǎn)13
基本概念13
重點(diǎn)內(nèi)容13
第四節(jié) 碳水化合物14
學(xué)習(xí)重點(diǎn)14
基本概念14
重點(diǎn)內(nèi)容14
第五節(jié) 熱能16
學(xué)習(xí)重點(diǎn)16
基本概念16
重點(diǎn)內(nèi)容16
第六節(jié) 礦物質(zhì)17
學(xué)習(xí)重點(diǎn)17
基本概念17
重點(diǎn)內(nèi)容17
第七節(jié) 維生素20
學(xué)習(xí)重點(diǎn)20
基本概念20
重點(diǎn)內(nèi)容20
第八節(jié) 水26
應(yīng)試習(xí)題26
參考答案45
第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值54
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義54
學(xué)習(xí)重點(diǎn)54
基本概念54
重點(diǎn)內(nèi)容54
第二節(jié) 谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值55
學(xué)習(xí)重點(diǎn)55
重點(diǎn)內(nèi)容55
第三節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值55
學(xué)習(xí)重點(diǎn)55
重點(diǎn)內(nèi)容56
第四節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值56
學(xué)習(xí)重點(diǎn)56
重點(diǎn)內(nèi)容56
第五節(jié) 畜、禽肉及魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值57
學(xué)習(xí)重點(diǎn)57
重點(diǎn)內(nèi)容57
第六節(jié) 乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值58
學(xué)習(xí)重點(diǎn)58
重點(diǎn)內(nèi)容58
第七節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值59
學(xué)習(xí)重點(diǎn)59
重點(diǎn)內(nèi)容60
應(yīng)試習(xí)題60
參考答案67
第四章 不同人群營(yíng)養(yǎng)72
學(xué)習(xí)重點(diǎn)72
重點(diǎn)內(nèi)容72
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)72
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)73
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)73
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童與青
少年?duì)I養(yǎng)74
第五節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)75
第六節(jié) 不同作業(yè)環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)76
第七節(jié) 職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群
的營(yíng)養(yǎng)77
第八節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)78
應(yīng)試習(xí)題79
參考答案87
第五章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)92
學(xué)習(xí)重點(diǎn)92
基本概念92
重點(diǎn)內(nèi)容93
第一節(jié) 關(guān)于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考
攝入量93
第二節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)93
第三節(jié) 保證居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施94
應(yīng)試習(xí)題95
參考答案99
第六章 營(yíng)養(yǎng)與疾病105
學(xué)習(xí)重點(diǎn)105
基本概念105
重點(diǎn)內(nèi)容105
第一節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與控制105
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與控制106
第三節(jié) 肝、膽、胰疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與控制106
第四節(jié) 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與控制108
第五節(jié) 造血系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療109
第六節(jié) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病110
第七節(jié) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與肥胖110
第八節(jié) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松110
第九節(jié) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤111
第十節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫111
第十一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持112
應(yīng)試習(xí)題113
參考答案124
第七章 食品污染及其預(yù)防137
第一節(jié) 微生物污染及其預(yù)防137
學(xué)習(xí)重點(diǎn)137
基本概念137
重點(diǎn)內(nèi)容138
第二節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防140
學(xué)習(xí)重點(diǎn)140
基本概念140
重點(diǎn)內(nèi)容140
第三節(jié) 食品的放射性污染及預(yù)防142
學(xué)習(xí)重點(diǎn)142
重點(diǎn)內(nèi)容142
應(yīng)試習(xí)題143
參考答案149
第八章 食品添加劑156
學(xué)習(xí)重點(diǎn)156
基本概念156
重點(diǎn)內(nèi)容156
應(yīng)試習(xí)題157
參考答案159
第九章 食品安全162
第一節(jié) 食品衛(wèi)生及管理162
學(xué)習(xí)重點(diǎn)162
基本概念162
重點(diǎn)內(nèi)容162
第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防164
學(xué)習(xí)重點(diǎn)164
基本概念164
重點(diǎn)內(nèi)容164
第三節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理166
學(xué)習(xí)重點(diǎn)166
基本概念166
重點(diǎn)內(nèi)容166
第四節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范和HACCP
管理方法167
應(yīng)試習(xí)題168
參考答案178
第十章 營(yíng)養(yǎng)保健184
學(xué)習(xí)重點(diǎn)184
基本概念184
重點(diǎn)內(nèi)容184
第一節(jié) 保健食品184
第二節(jié) 藥膳及日常營(yíng)養(yǎng)保健185
應(yīng)試習(xí)題186
參考答案190
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（一）196
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（二）200
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（三）204
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（四）208
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（五）212
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（六）216
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（七）220
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（八）224
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（九）228
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（十）232
附錄A 中國(guó)居民膳食指南(2007版)236
附錄B 特定人群膳食指南238
附錄C 中國(guó)居民平衡膳食寶塔242
參考文獻(xiàn)244