食品保藏原理

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	鐘秋平，周文化，傅力主編
出版社：	中國計(jì)量出版社
叢編項(xiàng)：	面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787502632601	出版時(shí)間：	2010-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	278	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材首先介紹了食品保藏內(nèi)容、任務(wù)、食品品質(zhì)劣化的原因及其主要因素，然后對食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述，包括食品的低溫保藏、干藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈沖電場處理保藏、可食涂膜保藏、氣調(diào)保藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏等技術(shù)，對這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備、加工因素對食品品質(zhì)的影響及在食品中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。特別是對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其最新的研究進(jìn)展作了較詳細(xì)的闡述。本教材內(nèi)容系統(tǒng)、翔實(shí)，實(shí)用性強(qiáng)，適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生和研究生的教材，也適用于作為從事與食品有關(guān)的科技人員和管理人員的參考書。

作者簡介

暫缺《食品保藏原理》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　食品保藏過程中的品質(zhì)劣化及主要影響因素
　第一節(jié) 食品保藏過程中的品質(zhì)劣化
一、食品新鮮度的下降
二、微生物引起的敗壞
三、食品的褐變
四、蛋白質(zhì)的變性
五、脂肪酸敗
六、淀粉老化
七、維生素的降解
　第二節(jié) 引起食品敗壞的主要影響因素
一、物理因素
二、化學(xué)因素
三、生物學(xué)因素
四、其他因素
第二章　食品低溫保藏
　第一節(jié) 低溫儲(chǔ)藏的基本原理
一、溫度對食品成分的影響
二、溫度對微生物的影響
三、溫度對酶活性的影響
四、溫度對果蔬呼吸和蒸騰作用的影響
　第二節(jié) 食品的冷卻保藏技術(shù)
一、原料及其預(yù)處理
……
第三章　食品干燥保藏
第四章　食品的罐藏
第五章　食品的福照　
第六章　食品的微波處理
第七章　高靜水壓處理保藏技術(shù)
第八章　食品的脈沖電場處理
第九章　食品的化學(xué)保藏　
第十章　食品的可食涂膜保藏
第十一章　食品的氣調(diào)保藏　
第十二章　食品的腌制、發(fā)酵和煙熏　
參考文獻(xiàn)