《烹飪原料知識》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的主干課程之一。烹飪原料的分類方法很多，有些分類方法專業(yè)性太強，不容易接受；有些分類方法太過簡單。我們對餐飲行業(yè)進行了調查，從星級賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，綜合各種級別的餐飲企業(yè)的分類方法，我們采用行業(yè)商品分類法，采用模塊化進行知識整合，進行模塊化教學，真正實現(xiàn)以服務為宗旨，以就業(yè)為導向的教學模式，在模塊中既有原料的相關知識，也有每類原料常用的初加工的方法，使得所編寫的《烹飪原料知識》一書，既能滿足中等職業(yè)學校學生學習理論知識，同時也學會原料的加工技能，達到頂崗實習時與相關企業(yè)零距離的要求；也能滿足社會人員自學或社會培訓機構培訓的需要。本書所包含的內容是以行業(yè)中常見的烹飪原料為基礎，特別是一些近年來運用較多的新開發(fā)的原料，如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外，還介紹了現(xiàn)在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關知識；動物性原料中，我們增加了一些人工養(yǎng)殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓寬原料相關知識面，另一方面也迎合人們的消費需求。另外，在編寫過程中加入每類原料的初加工方法，這在現(xiàn)有的《烹飪原料知識》書籍中還是首次。我們在模塊中設立模塊導讀、學習目標、學習準備等內容，在每一個模塊中都有模塊導讀來進行導入，在任務中我們設立任務思考、任務驅動、知識鏈接等內容。
鄂公網安備 42010302001612號 