速凍生鮮食品品質調控新技術

上篇 生鮮食品速凍品質調控新技術總論
第一章 緒論
第一節(jié) 速凍生鮮食品的概念、歷史及國內外發(fā)展概況
第二節(jié) 我國生鮮食品速凍業(yè)存在的差距和發(fā)展對策
第三節(jié) 國內外速凍生鮮食品品質調控新技術的研究進展
第二章 生鮮食品速凍原理及其加工品質調控新技術
第一節(jié) 速凍原理及其優(yōu)越性簡介
第二節(jié) 生鮮食品的化學成分、品質劣變及其凍藏原理
第三節(jié) 生鮮食品的典型速凍品質調控新技術簡介
第三章 生鮮食品速凍全過程品質調控新技術
第一節(jié) 生鮮食品速凍工藝過程的概念和發(fā)展
第二節(jié) 生鮮食品速凍前處理工藝過程的品質調控
第三節(jié) 生鮮食品速凍工藝過程的品質調控
第四節(jié) 生鮮食品凍后處理過程的品質調控
第四章 典型生鮮食品分類速凍特點及加工品質調控適用技術
第一節(jié) 果蔬速凍特點及加工品質調控適用技術
第二節(jié) 水產品速凍特點及加工品質調控適用技術
第三節(jié) 肉禽蛋產品速凍特點及加工品質調控適用技術
第四節(jié) 速凍調理生鮮食品特點和加工品質調控適用技術
下篇 速凍生鮮食品品質調控新技術研究實例
第五章 生鮮食品凍前預處理品質調控新技術研究實例
第一節(jié) 漂燙預處理調控凍結西蘭花品質的研究實例
第二節(jié) 臭氧水和超聲波凍前處理西蘭花品質調控新技術研究實例
第三節(jié) 綠茄子速凍相關酶性質與質構關系的研究實例
第四節(jié) 蒲菜速凍前熱燙滅酶的研究實例
第五節(jié) 微波和高溫蒸汽凍前處理對速凍香菇品質調控的研究實例
第六節(jié) 速凍毛豆漂燙預處理研究實例
第七節(jié) 生凍大蔥速凍前臭氧和超聲波聯(lián)合殺菌研究實例
第八節(jié) 毛豆速凍前超聲波熱處理滅酶研究實例
第六章 生鮮食品速凍過程品質調控新技術研究實例
第一節(jié) 西蘭花部分玻璃態(tài)速凍過程研究實例
第二節(jié) 生凍蘿卜漿速凍期間微生物控制的研究實例
第三節(jié) 超聲波輔助浸漬速凍毛豆的研究實例
第四節(jié) 部分玻璃態(tài)凍結對西蘭花品質調控的研究實例
第五節(jié) 糖處理對獼猴桃塊速凍品質調控的研究實例
第六節(jié) 凍結方式對大閘蟹肉特性及品質調控的研究實例
第七章 生鮮食品速凍后凍藏品質調控研究實例
第一節(jié) 凍結紅薯片的玻璃化凍藏品質比較研究實例
第二節(jié) 凍結獼猴桃塊的玻璃化凍藏品質比較研究實例
第三節(jié) 控制速凍小松菜凍藏期內褪色的研究實例
第四節(jié) 控制速凍紅薯片凍藏中酶致褐變的研究實例
第五節(jié) 超聲波處理的毛豆仁凍藏過程中品質變化動力學模型研究實例
第六節(jié) 部分玻璃態(tài)凍藏和普通凍藏對西蘭花品質調控的比較研究實例
第七節(jié) 凍藏期間反復凍融對速凍香菇品質調控的研究實例
第八章 速凍生鮮食品的解凍品質調控研究實例
第一節(jié) 部分玻璃態(tài)凍藏后解凍對西蘭花品質調控的研究實例
第二節(jié) 速凍橄欖的解凍色澤調控研究實例
第三節(jié) 速凍紅薯片解凍品質調控的研究實例
第四節(jié) 解凍大閘蟹品質調控的研究實例
參考文獻