高等學校后勤餐飲服務(wù)管理

《高等學校后勤服務(wù)管理叢書》序言
《高等學校后勤服務(wù)管理叢書》前言
第一章 導(dǎo)論
第一節(jié) 高等學校餐飲服務(wù)管理的現(xiàn)狀
一、高等學校餐欽服務(wù)管理的發(fā)展趨勢及問題
二、高等學校餐飲工作的改革
第二節(jié) 高等學校餐飲服務(wù)管理的特點、性質(zhì)和原則
一、高等學校餐飲服務(wù)管理的特點
二、高等學校餐飲服務(wù)管理的性質(zhì)
三、高等學校餐飲服務(wù)管理的原則
第三節(jié) 高等學校餐飲服務(wù)管理的作用
一、提高教育質(zhì)量，完成科研任務(wù)的重要條件
二、促進和發(fā)展和諧社會的必要因素
三、貫徹執(zhí)行黨的關(guān)于知識分子政策的重要組成部分
四、有利于增強民族團結(jié)與增進國際友誼
五、反映師生精神文明的窗口
第二章 高等學校餐飲服務(wù)管理組織體系
第一節(jié) 高等學校餐飲組織管理模式
一、社會招標，個體經(jīng)營模式
二、自主經(jīng)營，自我服務(wù)模式
三、集團化與餐飲連鎖模式
四、引入競爭機制，實行公平競爭模式
第二節(jié) 高等學校餐飲管理組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置
一、高等學校餐飲服務(wù)管理的原則
二、高等學校餐飲服務(wù)管理的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計
第三節(jié) 高等學校餐飲組織結(jié)構(gòu)之間的協(xié)調(diào)
一、內(nèi)部協(xié)調(diào)
二、外部協(xié)調(diào)
第四節(jié) 高等學校餐飲管理隊伍的建設(shè)
一、高等學校餐飲人員隊伍現(xiàn)狀
二、高等學校餐飲人力資源管理目標、原則及意義
三、高等學校餐飲人員隊伍的補充
四、相關(guān)程序及表格
五、員工的教育與培訓(xùn)
第三章 高等學校后勤餐飲財務(wù)管理
第一節(jié) 高等學校后勤餐飲財務(wù)分析
一、財務(wù)分析的含義
二、財務(wù)分析的意義
三、財務(wù)分析的目的
四、財務(wù)分析的內(nèi)容
五、財務(wù)分析的基礎(chǔ)
第二節(jié) 高等學校后勤餐飲財務(wù)管理指標
一、企業(yè)短期償債能力
二、企業(yè)長期償債能力
三、企業(yè)經(jīng)營管理能力
四、企業(yè)獲利能力
第三節(jié) 高等學校學生餐廳財務(wù)管理范疇
一、高等學校學生餐廳財務(wù)管理的特征
二、高等學校學生餐廳財務(wù)管理的內(nèi)容和范圍
三、高等學校后勤餐飲財務(wù)管理規(guī)章制度
四、高等學校后勤餐飲財務(wù)室人員配備及職責
五、高等學校學生餐廳財務(wù)成本核算
第四節(jié) 高等學校餐飲成本控制管理
一、成本控制管理概述
二、成本控制管理的內(nèi)容
三、成本控制管理目標
四、成本控制管理的原則
五、企業(yè)實施成本控制管理的作用
六、強化企業(yè)成本管理的對策
第四章 高等學校餐飲原材料的采購管理
第一節(jié) 概述
一、采購管理的內(nèi)涵
二、采購管理的重要意義
三、采購管理工作原則
四、人員配備及職責
五、采購管理的要求
六、采購流程
第二節(jié) 高等學校餐飲原材料市場調(diào)研和分析
一、市場調(diào)研的目的和要求
二、市場調(diào)研的形式
三、原材料市場信息分析
第三節(jié) 高等學校餐飲原材料的采購
一、采購進貨的要求
二、對食品安全的管理
三、大宗原材料的采購
四、日常零星采購
第四節(jié) 對各種原材料的要求
一、面粉
二、大米
三、食用油
四、豆制品
五、鮮魚
六、雞蛋
七、肉類
八、調(diào)料
九、蔬菜
第五章 高等學校后勤餐飲庫存及設(shè)備管理
第一節(jié) 高等學校后勤餐飲庫存管理概述
一、庫存管理的內(nèi)涵
二、庫存管理的重要意義
第二節(jié) 高等學校后勤餐飲庫存管理的要求
一、原材料的入庫管理
二、原材料的庫房管理
三、原材料的出庫管理
第三節(jié) 高等學校餐廳設(shè)備管理
一、餐廳設(shè)備概述
二、餐廳設(shè)備管理
第六章 物流配送系統(tǒng)的應(yīng)用及管理
第一節(jié) 緒論
一、物流系統(tǒng)簡介
二、高等學校餐飲物流系統(tǒng)建設(shè)
第二節(jié) 新舊物流管理系統(tǒng)和射頻卡售飯系統(tǒng)的交替
一、舊物流管理系統(tǒng)的局限性
……
第七章 高等學校餐飲廚房管理
第八章 高等學校餐飲前廳服務(wù)管理
第九章 高等學校餐飲安全管理
第十章 高等學校餐廳消防及財產(chǎn)安全管理
第十一章 高等學校后勤餐飲文化建設(shè)及育人功能的發(fā)揮