稻米及其制品生產(chǎn)技術問答

緒 論
　1.我國稻谷加工業(yè)的歷史發(fā)展怎樣?
　2.我國稻谷加工業(yè)中還存在哪些主要問題?
　3.我國稻谷加工業(yè)面臨的任務是什么?
　4.我國稻谷加工業(yè)的發(fā)展重點有哪些?
　5.稻谷加工的關鍵技術有哪些?
　6.稻谷深加工技術的發(fā)展前景怎樣?
　7.我國大米在國際貿(mào)易中的地位如何?
　8.世界稻谷加工業(yè)的發(fā)展趨勢怎樣?
一、稻谷的基本性態(tài)
　1.稻谷是怎樣分類的?
　2.稻谷的組成結構怎樣?
　3.稻谷中有哪些主要化學成分?
　4.怎樣進行稻谷的感官品質(zhì)評定?
　5.稻谷有哪些加工特性?
　6.糙米的籽粒結構怎樣?
　7.大米是怎樣分類的?
　8.大米的物理特性怎樣?
　9.怎樣鑒別早、晚米及其質(zhì)量等級?
　10.優(yōu)質(zhì)大米有哪些品質(zhì)特征?
二、稻谷加工技術
1.稻谷加工有哪些加工層次?
2.稻谷精加工的發(fā)展趨勢如何?
3.什么叫稻谷清理，為什么要進行稻谷清理?
4.怎樣進行稻谷清理?
　5.什么叫礱谷，怎樣進行礱谷?
　6.怎樣進行稻殼分離?
　7.怎樣進行谷糙分離?
　8.什么叫碾米?碾米的目的和原理是什么?
　9.碾米的常用方法有哪些?
　10.什么叫負壓碾米，它有哪些特點?
　11.什么叫擦米，怎樣進行擦米?
　12.怎樣對大米進行涼米和分級?
　13.什么叫拋光，怎樣對大米進行拋光?
　14.怎樣提高拋光效果?
　15.什么叫色選，怎樣進行色選?
　16.什么叫免淘米，它有哪些特點和意義?
　17.什么叫滲水碾磨法，怎樣用滲水碾磨法生產(chǎn)免淘米?
　18.什么叫熱濕精磨法，怎樣用熱濕精磨法生產(chǎn)免淘米?
　19.免淘米的生產(chǎn)操作要點是什么?
　20.什么叫涂膜法，怎樣用涂膜法生產(chǎn)免淘米?
　21.什么叫配制米，它有什么特點?
　22.配制米有哪些種類?
　23.配制米的發(fā)展方向是什么?
　24.配制米的配方設計原則是什么?
　25.怎樣生產(chǎn)配制米?
　26.什么叫蒸谷米，它有什么特點?
　27.怎樣生產(chǎn)蒸谷米?
　28.什么叫方便米飯，它有什么特點和種類?
　29.什么叫a化米飯，它有什么特點?
　30.怎樣生產(chǎn)a化米飯?
　31.什么叫蒸煮袋米飯，它有什么特點?
　32.怎樣生產(chǎn)蒸煮袋米飯?
　33.什么叫膨化米飯，它有什么特點?
　……
三、留胚米及其制品
四、營養(yǎng)強化大米
五、米粉
六、大米蛋白及其制品
七、大米淀粉及其制品
八、糙米及其制品
九、米糠及其制品