食品安全管理體系對(duì)生物危害的預(yù)防與控制指南

第一章 食品安全管理體系和生物危害概述
第一節(jié) 與食品安全管理體系和生物危害相關(guān)的術(shù)語(yǔ)
一、綜合類術(shù)語(yǔ)
二、微生物類術(shù)語(yǔ)
三、HACCP類術(shù)語(yǔ)
第二節(jié) 食品安全管理體系與GMP、SSOP、SRFFE以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)系
一、食品安全管理體系與GMP、SSOP以及SRFFE的關(guān)系
二、食品安全管理體系與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的區(qū)別和聯(lián)系
第二章 食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 微生物與食品安全
第二節(jié) 致病性細(xì)菌的危害與控制
一、致病性細(xì)菌對(duì)人體的危害
二、影響致病菌生長(zhǎng)繁殖的因素
第三節(jié) 食源性微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌
一、菌落總數(shù)
二、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌
三、志賀氏菌屬
四、沙門氏菌屬
五、腸出血性大腸桿菌
六、金黃色葡萄球菌
七、弧菌屬
八、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
九、肉毒梭狀芽孢桿菌
十、產(chǎn)氣莢膜梭菌
十一、蠟樣芽孢桿菌
十二、空腸彎曲菌
十三、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
十四、霉菌和酵母菌
十五、霉菌毒素
十六、病毒
十七、寄生蟲
第三章 世界主要國(guó)家和機(jī)構(gòu)部分食品微生物限量規(guī)定
第一節(jié) 澳大利亞食品微生物限量規(guī)定
第二節(jié) 國(guó)際食品微生物規(guī)格委員會(huì)食品微生物限量規(guī)定
第三節(jié) 歐盟委員會(huì)食品微生物限量規(guī)定
第四節(jié) 法國(guó)食品微生物限量規(guī)定
第五節(jié) 我國(guó)食品微生物限量規(guī)定
第六節(jié) 日本食品微生物限量規(guī)定
第七節(jié) 美國(guó)食品微生物限量規(guī)定
一、各州水產(chǎn)品微生物限量規(guī)定
二、FDA及EPA對(duì)水產(chǎn)品安全水平的規(guī)定和指南
三、美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)推薦的微生物檢測(cè)及適用食品
四、聯(lián)邦法規(guī)對(duì)畜禽產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定
第八節(jié) 加拿大食品微生物限量規(guī)定
第四章 微生物危害(風(fēng)險(xiǎn))分析范例
第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析與HACCP體系
第二節(jié) 微生物危害評(píng)估原則
第三節(jié) 新病原微生物的出現(xiàn)對(duì)食品危害控制的影響
第四節(jié) 病原微生物的復(fù)雜性和多樣性對(duì)HACCP的啟示作用
一、生產(chǎn)(養(yǎng)殖或種植)階段的暴露評(píng)估
二、不同地域(環(huán)境)中微生物危害因素
三、生長(zhǎng)環(huán)境的影響
第五節(jié) 食品安全管理體系內(nèi)容
第六節(jié) 食品安全管理體系中微生物危害預(yù)防與控制范例
一、危害識(shí)別
二、危害描述
三、暴露評(píng)估
四、危害控制措施
第五章 食品安全管理體系的建立和實(shí)施
第一節(jié) 食品安全管理體系對(duì)速凍蔬菜生物危害的預(yù)防與控制
一、總體情況
二、危害分析檢測(cè)數(shù)據(jù)
三、成品中微生物的控制對(duì)加工過(guò)程各主要工序追蹤對(duì)比研究
四、對(duì)出口速凍芋仔和速凍菠菜成品中細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)分析
五、對(duì)山東、福建、天津、上海等省市的調(diào)查
六、危害分析
七、出口速凍蔬菜HACCP計(jì)劃模式驗(yàn)證文本
第二節(jié) 食品安全管理體系對(duì)蘆筍罐頭生物危害的預(yù)防與控制
一、總體情況
二、危害分析
三、微生物污染監(jiān)控的主要工藝技術(shù)管理方法研究
四、蘆筍罐頭安全生產(chǎn)管理模式
五、工藝流程圖和工藝描述
六、CCP點(diǎn)工藝流程圖
七、關(guān)鍵限值的確認(rèn)
八、HACCP計(jì)劃表
九、驗(yàn)證程序
第三節(jié) 食品安全管理體系對(duì)水產(chǎn)品生物危害的預(yù)防與控制
一、總體情況
二、出口凍蝦細(xì)菌危害預(yù)防及控制
三、深加工對(duì)日蝦仁生產(chǎn)加工流程
四、凍對(duì)蝦加工中的危害分析
五、冷凍鱈魚加工的危害分析
第四節(jié) 食品安全管理體系對(duì)速凍方便食品生物危害的預(yù)防與控制
一、總體情況
二、速凍方便食品的主要品種、加工工藝及危害分析
三、出口速凍面食加工衛(wèi)生質(zhì)量控制要求
第五節(jié) 食品安全管理體系對(duì)肉雞產(chǎn)品生物危害的預(yù)防與控制
一、總體情況
二、我國(guó)肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
三、凍雞產(chǎn)品危害分析
參考文獻(xiàn)