注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網-DuShu.com
當前位置: 首頁出版圖書科學技術工業(yè)技術輕工業(yè)、手工業(yè)糧油產品加工學(中)

糧油產品加工學(中)

糧油產品加工學(中)

定 價:¥14.70

作 者: 陜西省農業(yè)學校 主編
出版社: 農業(yè)出版社
叢編項:
標 簽: 食品工業(yè)

購買這本書可以去


ISBN: 9787109020566 出版時間: 1991-10-01 包裝: 平裝
開本: 32 頁數(shù): 381 字數(shù):  

內容簡介

  本書是根據(jù)全國中等農業(yè)學校農產品式專業(yè)(四年制)《糧油產品加工學》教學大綱編寫的。除作本專業(yè)的必修教材外,也可作為其他專業(yè)的選修課、職業(yè)高中和加工培訓班的教材及自學者先用。

作者簡介

暫缺《糧油產品加工學(中)》作者簡介

圖書目錄

第一章\t緒論
 第一節(jié) 糧油產品加工業(yè)在國民經濟中的地位
 第二節(jié) 學習本課程的目的和任務
第二章\t糧食產品加工業(yè)在國民經濟中的地位
 第一節(jié) 糧食產品的分類
 第二節(jié) 糧食中的營養(yǎng)成分
 第三節(jié) 幾種主要成品糧的化學成分及其性能
第三章\t油料產品的分類及其理化性質
 第一節(jié) 油料與油品的分類
 第二節(jié) 食用油脂的理化性質及質量標準
 第三節(jié) 食用油脂的酸敗及防止
第四章\t淀粉的制取與加工
 第一節(jié) 淀粉的原料及理化性質
 第二節(jié) 淀粉制取的基本方法
 第三節(jié) 幾種主要淀粉的生產
 第四節(jié) 變性淀粉制作
第五章\t淀粉糖漿的生產
 第一節(jié) 中轉化糖漿
 第二節(jié) 飴糖
 第三節(jié) 果葡糖漿
第六章\t面包生產
 第一節(jié) 概述
 第二節(jié) 原輔料的選用與預處理
 第三節(jié) 面包的配方和工藝流程
 第四節(jié) 面團的調制
 第五節(jié) 面團的發(fā)酵
 第六節(jié) 面團的整形和醒發(fā)
 第七節(jié) 面包的烘烤
 第八節(jié) 面包的冷卻與包裝
 第九節(jié) 幾種面包的制作技術
 第十節(jié) 面包質量標準
第七章\t餅干生產
 第一節(jié) 餅干的分類
 第二節(jié) 餅干的輔料與基本配方
 第三節(jié) 各類品種餅干工藝流程
 第四節(jié) 面團的調制
 第五節(jié) 面團的輥壓
 第六節(jié) 餅干的成型
 第七節(jié) 餅干的烘烤
 第八節(jié) 餅干的冷卻
 第九節(jié) 餅干的質量標準
第八章\t糕點生產
 第一節(jié) 概述
 第二節(jié) 糕點生產的原輔料
 第三節(jié) 糕點生產的基本技術
 第四節(jié) 幾種糕點的制作技術
第九章\t掛面生產
 第一節(jié) 掛面加工的原輔料
 第二節(jié) 機制掛面生產工藝
 第三節(jié) 手工掛面生產工藝
 第四節(jié) 方便面生產工藝
 ……
第十章\t粉條(絲)與粉皮生產
第十一章\t 豆制品加工
第十二章\t油脂的提取與精煉
附:實驗實習指導
主要參考文獻

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網 ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網安備 42010302001612號