學大廚巧配細做營養(yǎng)餐

第一章　大廚的營養(yǎng)博客
　第一節(jié)　草根大廚的營養(yǎng)課
　　一、飲食與營養(yǎng)
　　二、大廚營養(yǎng)餐
　　三、營養(yǎng)餐怎樣吃才健康
　第二節(jié)　中餐廚藝PK西餐廚藝
　　一、中餐的特點
　　二、西餐的特點
　第三節(jié)　食物的營養(yǎng)檔案
　　一、蛋白質檔案
　　二、脂類檔案
　　三、糖類檔案
　　四、膳食纖維檔案
　　五、維生素檔案
　　六、無機鹽檔案
　　七、水檔案
　第四節(jié)　有趣的消化與吸收
　　一、消化吸收全過程
　　二、神奇的消化系統(tǒng)
　　三、神秘的消化液
　第五節(jié)　食之攻略——食全食美
　　一、食全攻略
　　二、食味攻略
　　三、食色攻略
第二章　大廚巧配營養(yǎng)餐
　第一節(jié)　大廚配餐寶典——美食推薦
　第二節(jié)　食物的搭配與禁忌
　　一、食物的最佳搭配
　　二、食物搭配的禁忌
　第三節(jié)　因人配餐
　　一、兒童營養(yǎng)餐的配制
　　二、中小學生營養(yǎng)餐的配制
　　三、成年人營養(yǎng)餐的配制
　　四、不同季節(jié)營養(yǎng)餐的配制
　　五、孕產婦營養(yǎng)餐的配制
　　六、中老年人營養(yǎng)餐的配制
　　七、特殊人員營養(yǎng)餐的配制
第三章　大廚細做營養(yǎng)餐
　第一節(jié)　怎樣留住營養(yǎng)素
　　一、適當洗滌
　　二、科學切配
　　三、計劃備料
　　四、沸水焯料
　　五、上漿掛糊
　　六、旺火急炒
　　七、加醋忌堿
　　八、勾芡收汁
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