現代營養(yǎng)學

定　價：￥186.00

作　者：	蔡威等主編
出版社：	復旦大學出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

購買這本書可以去

ISBN：	9787309074482	出版時間：	2011-01-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數：	1175	字數：

內容簡介

　　隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，營養(yǎng)學的重要性不斷被提升，成為當今最重要的生命科學學科之一。營養(yǎng)學是一門實用性很強的學科，它關系到每個人的健康和長壽，并最終影響社會經濟的可持續(xù)發(fā)展?，F代營養(yǎng)學是以生物化學、微生物學、免疫學、分子生物學以及臨床醫(yī)學等多個學科的理論和技術為基礎，自18世紀后半葉從歐洲發(fā)展起來的。隨著生命科學技術的日新月異，以及分子生物學和基因工程技術的進步，又為營養(yǎng)學的飛速發(fā)展提供了新的研究手段，其學術水平也在不斷提高?！冬F代營養(yǎng)學》是國家“十一五”重點圖書?！冬F代營養(yǎng)學》是為適應營養(yǎng)學科的發(fā)展，滿足營養(yǎng)及相關專業(yè)人員需要，綜合營養(yǎng)學的各個研究領域而編寫的一本內容全面的營養(yǎng)學參考書。全書在編寫過程中努力結合國內外最新研究成果和進展，盡可能全面系統(tǒng)地闡述現代營養(yǎng)學的基礎與專業(yè)理論，較為詳細地介紹最新營養(yǎng)學研究技術、方法及成果，是適合營養(yǎng)學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、護理學等專業(yè)人員使用的一本實用參考書。全書共分五部分，內容涵蓋營養(yǎng)學的各個分支領域。第一篇營養(yǎng)學基礎，主要介紹營養(yǎng)學基礎知識，重點增加了營養(yǎng)與基因、營養(yǎng)與免疫、營養(yǎng)與應激，以及現代營養(yǎng)學研究方法等內容；第二篇公共營養(yǎng)學，主要介紹膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結構、膳食指南、營養(yǎng)調查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法、營養(yǎng)監(jiān)測、飲食行為、食品安全等內容；第三篇人群營養(yǎng)，主要介紹各個生理階段人群和特殊工作環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要；第四篇營養(yǎng)與疾病，主要介紹常見疾病的特點、營養(yǎng)治療原則和措施等；第五篇中醫(yī)食療學，從中醫(yī)角度介紹食物的食性和常見疾病的中醫(yī)食療方案。附錄部分收錄了營養(yǎng)學常用詞匯表、常用營養(yǎng)學網站、國內外主要營養(yǎng)學專業(yè)雜志、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，以及我國的食品安全法等，具有較高的實用性和參考價值。《現代營養(yǎng)學》資料收集力求全面，在內容上及時反映現代營養(yǎng)學的新動向，力圖做到科學性、先進性與實用性相結合，并使基礎理論與臨床實踐緊密結合，便于臨床應用?！冬F代營養(yǎng)學》的編寫得到國內多個醫(yī)學相關院校及研究所的著名專家的支持，參編者大多數從事本專業(yè)多年，具有豐富的教學、臨床和實踐經驗，所編寫的內容也是他們各自最熟悉和最有經驗的。復旦大學出版社編輯同志對《現代營養(yǎng)學》的出版給予了大力支持，上海交通大學醫(yī)學院領導也自始至終對《現代營養(yǎng)學》的出版給予了大力支持和幫助，在此表示衷心的感謝！希望廣大讀者對《現代營養(yǎng)學》提出寶貴意見，并將在使用《現代營養(yǎng)學》過程中所發(fā)現的問題、建議或意見反饋給我們，以不斷改進！蔡威2010年8月

作者簡介

　　蔡威：教授，博士生導師，上海交通大學副校長，兼任上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系主任，上海市兒科醫(yī)學研究所所長。中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)學分會候任主任委員和小兒外科學分會副主任委員，中國營養(yǎng)學會理事，上海營養(yǎng)學會副理事長，上海醫(yī)學會小兒外科學分會主任委員和腸外腸內營養(yǎng)分會副主任委員，美國腸外腸內營養(yǎng)學會會員，《中國臨床營養(yǎng)雜志》、《中華小兒外科雜志》、《臨床兒科雜志》、《上海交通大學學報（醫(yī)學版）》副主編，《中華兒科雜志》等編委，國外Nutrition、Journal Of Pediatric Gastroenterology and Nutrition、Clinical Nutrition等雜志的國際審稿人。1994年獲國務院特殊津貼。1995—1998年為美國哈佛大學醫(yī)學院附屬波士頓兒童醫(yī)院和麻省總醫(yī)院訪問學者。曾任上海第二醫(yī)科大學教務處處長。副校長，上海市衛(wèi)生局副局長。長期從事臨床營養(yǎng)與小兒外科等領域的研究和實踐。1993年獲上海市第四屆銀蛇獎、上海市新長征突擊手、衛(wèi)生部首屆中青年醫(yī)學科技之星稱號，1997年獲第五屆中國青年科技獎，2001年獲上海市優(yōu)秀科技啟明星榮譽稱號，2006年入選上海市醫(yī)學領軍人才培養(yǎng)對象，2007年入選上海市科委優(yōu)秀學科帶頭人，同年獲寶鋼優(yōu)秀教師獎。承擔局級以上科研項目20項（課題負責人），其中國家自然科學基金資助項目5項，國家“十五”科技攻關計劃項目1項。先后以第一完成人獲國家科技進步二等獎1項，教育部、衛(wèi)生部、上海市科技進步一、二、三等獎6項，上海市臨床醫(yī)療成果二等獎1項，宋慶齡兒科醫(yī)學獎1項。在國內外期刊上發(fā)表論文165篇，其中SCI收錄28篇。邵玉芬：復旦大學公共衛(wèi)生學院教授，從事營養(yǎng)專業(yè)教學、科研和臨床近50年。上海市婦嬰健康促進中心專家組成員，專長孕產婦營養(yǎng)與膳食指導。曾任上海市營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員，原上海醫(yī)科大學營養(yǎng)食品研究中心主任，并研制成功多項營養(yǎng)產品。曾赴美國加州大學戴維斯分校和法國IARC作訪問學者。主編和參編多部營養(yǎng)學著作，發(fā)表多篇論文。曾獲衛(wèi)生部和上海市多項科技進步獎，并獲國務院特殊津貼?，F兼任上海復旦奧醫(yī)醫(yī)學科技有限公司總顧問等。

圖書目錄

序
前言
第一篇營養(yǎng)學基礎
1 能量
1.1 能量來源與產能物質代謝
1.2 能量消耗
1.3 能量消耗測量方法與能量需要量
2 蛋白質
2.1 蛋白質的生理功能
2.2 蛋白質的組成與氨基酸
2.3 蛋白質的消化、吸收和代謝
2.4 膳食蛋白質的質量評價
2.5 蛋白質和氨基酸的需要量
2.6 蛋白質營養(yǎng)狀況的評價
2.7 食物蛋白質的種類和來源
3 脂類
3.1 脂類的分類和生理功能
3.2 脂類的消化、吸收和代謝
3.3 必需脂肪酸
3.4 膳食脂肪與疾病
3.5 食物中脂肪的營養(yǎng)評價
3.6 脂肪的需要量和食物來源
4 碳水化合物
4.1 碳水化合物的分類和理化性質
4.2 碳水化合物的消化、吸收和食物血糖生成指數
4.3 碳水化合物的生理功能
4.4 碳水化合物的需要量和食物來源
5 礦物質
5.1 概述
5.2 常量元素
5.3 微量元素
6 維生素
6.1 概述
6.2 脂溶性維生素
6.3 水溶性維生素
6.4 類維生素
7 水及其他膳食成分
7.1 水
7.2 膳食纖維
7.3 植物化學物質
8 營養(yǎng)與基因表達
8.1 分子營養(yǎng)學的提出和發(fā)展
8.2 營養(yǎng)素對基因表達的調控作用
8.3 營養(yǎng)、基因調控和慢性病
9 營養(yǎng)與免疫
9.1 營養(yǎng)在免疫調節(jié)中的作用
9.2 營養(yǎng)素對免疫功能的調節(jié)
10 營養(yǎng)與應激反應
10.1 饑餓時機體代謝改變
10.2 感染時機體代謝改變
10.3 創(chuàng)傷時機體代謝改變
11 營養(yǎng)、自由基損傷與疾病
11.1 活性氧與自由基及其毒性
11.2 抗氧化損傷的防御系統(tǒng)
11.3 氧化應激與疾病及衰老
11.4 合理營養(yǎng)與氧化應激
12 現代營養(yǎng)學研究方法
12.1 營養(yǎng)基因組學
12.2 營養(yǎng)蛋白質組學
12.3 營養(yǎng)代謝組學
12.4 微生態(tài)營養(yǎng)學
12.5 循證營養(yǎng)學
第二篇公共營養(yǎng)學
1 概述
1.1 公共營養(yǎng)學的由來
1.2 公共營養(yǎng)學的工作目的
1.3 公共營養(yǎng)學的工作內容
1.4 公共營養(yǎng)學的研究對象
1.5 公共營養(yǎng)學的研究方法
1.6 中國公共營養(yǎng)現狀
1.7 國外公共營養(yǎng)現狀
1.8 公共營養(yǎng)學的發(fā)展趨勢
2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
2.1 概述
2.2 膳食營養(yǎng)素的發(fā)展史
2.3 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
2.4 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用
2.5 其他國家的膳食營養(yǎng)素參考攝入量
3 膳食結構與膳食指南
3.1 我國膳食結構的現狀
3.2 國外不同膳食結構的特點
3.3 膳食結構與慢性非傳染性疾病
3.4 各國的膳食指南
4 社區(qū)營養(yǎng)
4.1 概述
4.2 社區(qū)人群的營養(yǎng)監(jiān)測
4.3 社區(qū)營養(yǎng)與營養(yǎng)咨詢
4.4 社區(qū)營養(yǎng)教育
4.5 社區(qū)營養(yǎng)宏觀調控的戰(zhàn)略措施
5 膳食營養(yǎng)調查與評價
5.1 概述
5.2 膳食調查
5.3 體格檢查
5.4 實驗室檢查
5.5 調查數據的收集、統(tǒng)計、分析
5.6 綜合評價
6 營養(yǎng)監(jiān)測與監(jiān)測數據的應用
6.1 概述
6.2 營養(yǎng)監(jiān)測的內容
6.3 營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立
6.4 監(jiān)測數據的來源
6.5 監(jiān)測數據的統(tǒng)計分析與應用
6.6 美國和其他國家的營養(yǎng)監(jiān)測
6.7 營養(yǎng)監(jiān)測對公共衛(wèi)生的意義
7 飲食行為
7.1 食物選擇
7.2 肥胖、能量平衡與飲食行為
7.3 飲食失調癥
8 營養(yǎng)規(guī)劃和營養(yǎng)政策
8.1 營養(yǎng)規(guī)劃
8.2營養(yǎng)政策
9食品安全
9.1概述
9.2國內外食品安全現狀
9.3食品安全的影響因素
9.4食品不安全因素的來源
9.5食品安全對健康的影響
9.6食品安全對經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的影響
9.7食品安全的控制措施
第三篇人群營養(yǎng)
1 孕婦營養(yǎng)
1.1 孕前營養(yǎng)準備
1.2 孕期生理及代謝特點
1.3 孕期的營養(yǎng)需要及膳食參考攝入量
1.4 孕期營養(yǎng)對胎兒及母體健康的影響
1.5 不同孕期的合理膳食
1.6 妊娠合并癥營養(yǎng)防治
2 乳母營養(yǎng)
2.1 哺乳期的生理特點
2.2 乳母的營養(yǎng)需要量及膳食參考攝入量
2.3 乳母營養(yǎng)狀況與乳汁分泌的質和量關系
2.4 乳母的合理膳食
2.5 哺乳對母親健康的影響
3 嬰兒營養(yǎng)
3.1 母乳喂養(yǎng)
3.2 泌乳過程及其調節(jié)
3.3 母乳中營養(yǎng)及其他成分
3.4 斷乳及其輔助食品
3.5 嬰兒的營養(yǎng)素適宜攝入量
3.6 嬰兒配方食品
4 幼兒營養(yǎng)和膳食
4.1 幼兒期的生長發(fā)育特點
4.2 幼兒的營養(yǎng)素適宜攝入量
4.3 幼兒期的合理喂養(yǎng)及膳食
4.4 幼兒營養(yǎng)狀況的評價
5 學齡前兒童營養(yǎng)和膳食
5.1 學齡前兒童的生理特點
5.2 學齡前兒童營養(yǎng)需要量及膳食參考攝入量
5.3 學齡前兒童的合理膳食
5.4 學齡前兒童健康飲食行為的培養(yǎng)
6 兒童、青少年營養(yǎng)
6.1 兒童、青少年生長發(fā)育特點
6.2 兒童、青少年的營養(yǎng)需要
6.3 兒童、青少年的營養(yǎng)狀況
6.4 兒童、青少年的合理膳食
6.5 兒童、青少年常見的營養(yǎng)相關問題
7 老年人營養(yǎng)
7.1 營養(yǎng)與衰老
7.2 老年人生理代謝特點
7.3 影響老年人營養(yǎng)狀況的因素
7.4 老年人的營養(yǎng)需要
7.5 老年人的合理膳食
7.6 老年性疾病與營養(yǎng)
8 高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
8.1 高溫環(huán)境的特點
8.2 高溫環(huán)境人群的生理及營養(yǎng)代謝改變
8.3 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)需要
9 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
9.1 中國的氣候地理與低溫環(huán)境
9.2 低溫環(huán)境對人體生理功能的影響
9.3 低溫條件下的營養(yǎng)需要
9.4 低溫環(huán)境人群的膳食
10 高原環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
10.1 高原環(huán)境特點
10.2 高原缺氧對人體的危害及其對人體營養(yǎng)代謝的影響
10.3 高原地區(qū)作業(yè)人員的營養(yǎng)需要
11 其他職業(yè)人員的營養(yǎng)
11.1 航海與潛水人員的營養(yǎng)
11.2 航空作業(yè)人員的營養(yǎng)
11.3 宇航員的營養(yǎng)
11.4 低照度作業(yè)人員的營養(yǎng)
11.5 有害化學物質接觸人員的營養(yǎng)
11.6 接觸微波和電離輻射人員的營養(yǎng)
11.7 腦力勞動者的營養(yǎng)
11.8 重體力勞動者的營養(yǎng)
11.9 運動員的營養(yǎng)
第四篇營養(yǎng)與疾病
1 住院病人的營養(yǎng)評價
1.1 住院病人營養(yǎng)不良現況和營養(yǎng)篩查
1.2 營養(yǎng)評價內容及方法
2 營養(yǎng)缺乏病
2.1 概述
2.2 蛋白質能量營養(yǎng)不良
2.3 維生素缺乏病
2.4 微量元素缺乏病
2.5營養(yǎng)性貧血
3 營養(yǎng)與代謝綜合征
3.1 代謝綜合征
3.2 營養(yǎng)與心血管疾病
3.3 營養(yǎng)與肥胖
3.4 營養(yǎng)與糖尿病
3.5 營養(yǎng)與高尿酸血癥及痛風
3.6 營養(yǎng)與非酒精性脂肪性肝病
3.7 營養(yǎng)與骨質疏松癥
4 營養(yǎng)與胃腸道疾病
4.1 胃腸道與營養(yǎng)素的代謝
4.2 營養(yǎng)與食管疾病
4.3 營養(yǎng)與胃、十二指腸疾病
4.4 營養(yǎng)與炎性腸道疾病
4.5 短腸綜合征
4.6 營養(yǎng)與腸瘺
5 營養(yǎng)與肝、膽、胰疾病
5.1 肝、膽、胰與營養(yǎng)素的代謝
5.2 營養(yǎng)與肝炎
5.3 營養(yǎng)與肝硬化、肝性腦病
5.4 營養(yǎng)與膽石癥、膽囊炎
5.5 營養(yǎng)與胰腺疾病
6 營養(yǎng)與腎臟疾病
6.1 腎臟與營養(yǎng)素的代謝
6.2 營養(yǎng)與慢性腎臟病
6.3 營養(yǎng)與終末期腎衰竭透析病人
7 營養(yǎng)與手術、創(chuàng)傷和燒傷
7.1 手術、創(chuàng)傷病人的臨床和代謝變化
7.2 燒傷病人的臨床和代謝變化
7.3 手術、創(chuàng)傷和燒傷病人的營養(yǎng)支持
8 營養(yǎng)與惡性腫瘤
8.1生活方式、膳食因素與腫瘤的關系
8.2營養(yǎng)不良和惡病質的發(fā)生機制
8.3腫瘤病人的營養(yǎng)支持
9營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
9.1營養(yǎng)與慢性阻塞性肺疾病
9.2營養(yǎng)與急性呼吸窘迫綜合征
9.3機械通氣病人的營養(yǎng)支持
10營養(yǎng)與其他疾病
10.1營養(yǎng)與器官移植
10.2營養(yǎng)與食物過敏和食物不耐受
10.3艾滋病營養(yǎng)支持
10.4營養(yǎng)與神經系統(tǒng)疾病
11 腸內營養(yǎng)支持
11.1 概述
11.2 腸內營養(yǎng)的適應證和禁忌證
11.3 腸內營養(yǎng)的實施方法
11.4 腸內營養(yǎng)制劑
11.5 腸內營養(yǎng)并發(fā)癥及其防治
12 腸外營養(yǎng)支持
12.1 概述
12.2 腸外營養(yǎng)的適應證和禁忌證
12.3 腸外營養(yǎng)的實施途徑
12.4 腸外營養(yǎng)制劑
12.5 腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥及防治
12.6 腸內營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的選擇
13 家庭腸外營養(yǎng)與腸內營養(yǎng)
13.1 HPN的適應證
13.2 HPN的實施
13.3 HPN的治療效果
13.4 HPN的并發(fā)癥防治
13.5 HEN
14 營養(yǎng)支持小組
14.1 成立營養(yǎng)支持小組的意義
14.2 營養(yǎng)支持小組的組成和工作內容
14.3 營養(yǎng)支持小組的現狀、面臨的挑戰(zhàn)和對策
15 醫(yī)院病人膳食與管理
15.1 醫(yī)院病人膳食
15.2 醫(yī)院營養(yǎng)科管理
16 營養(yǎng)防治和營養(yǎng)咨詢門診
16.1 營養(yǎng)防治的重要性及營養(yǎng)門診的概況
16.2 營養(yǎng)咨詢門診的方法與技巧
第五篇中醫(yī)食療學
1 緒論
1.1 中醫(yī)食療學的發(fā)展簡史
1.2 中醫(yī)食療學的理論基礎
1.3 中醫(yī)食療學的指導思想和基本特點
2 食物的食療功效及臨床應用
2.1 糧食及豆類食物
2.2 水果及干果類食物
2.3 蔬菜類食物
2.4 肉禽、蛋類食物
2.5 水產類食物
2.6 調料飲料類食物
3 藥膳的制作與形式
3.1 藥膳
3.2 藥飯
3.3 藥粥
3.4 藥酒
3.5 藥茶
3.6 藥糖藥果
3.7 藥點
4 常見病的食療
4.1 呼吸系統(tǒng)疾病
4.2 代謝性疾病
4.3 消化系統(tǒng)疾病
4.4 泌尿系統(tǒng)疾病
4.5 腫瘤
4.6 婦產科疾病
4.7 皮膚疾病
4.8 骨骼外傷疾病
4.9 其他疾病
附錄
附錄一營養(yǎng)學常用詞匯表
附錄二常用營養(yǎng)學網站
附錄三國內外主要營養(yǎng)學雜志
附錄四中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄五中華人民共和國食品安全法