版國家職業(yè)資格培訓教程：餐廳服務(wù)員（高級第2版）

定　價：￥21.00

作　者：	中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	其他類職稱考試

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ISBN：	9787504590381	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	157	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)員（高級第2版）》由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準·餐廳服務(wù)員》（2009年修訂）要求編寫，是高級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)?！恫蛷d服務(wù)員（高級第2版）》介紹了高級餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及插花、擺臺、餐巾折花、茶藝服務(wù)、宴會菜點，分菜、酒水服務(wù)、酒水感官鑒別與儲藏、器皿保養(yǎng)、服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章  餐前準備
  第1節(jié)  插花
    學習單元1  中餐餐臺半球形插花
    學習單元2  西餐餐臺半橢圓形插花
  第2節(jié)  擺臺
    學習單元1  中餐主題宴會擺臺
    學習單元2  西餐宴會擺臺
  第3節(jié)  餐巾折花
    學習單元1  折疊40種餐巾花
    學習單元2  餐巾花花型的選擇及擺放
    思考題
第2章  接待服務(wù)
  第1節(jié)  茶藝服務(wù)
    學習單元1  綠茶服務(wù)
    學習單元2  紅茶服務(wù)
    學習單元3  花茶服務(wù)
  第2節(jié)  出品介紹
      學習單元1  宴會菜點品種組合及介紹
      學習單元2  宴會菜點營養(yǎng)組合及介紹
      思考題
第3章  餐間服務(wù)
  第1節(jié)  分菜
    學習單元1  整形菜的分菜服務(wù)
    學習單元2  特殊菜肴分菜服務(wù)
  第2節(jié)  酒水服務(wù)
    學習單元1  紅葡萄酒侍酒服務(wù)
    學習單元2  白葡萄酒侍酒服務(wù)
    學習單元3  香檳酒侍酒服務(wù)
    思考題
第4章  餐廳管理
  第1節(jié)  酒水管理
    學習單元1  酒水的感官鑒別
    學習單元2  酒的貯藏
  第2節(jié)  器皿管理
    學習單元1  水晶餐酒具及裝飾器皿管理
    學習單元2  金銀餐酒具及裝飾器皿管理
    學習單元3  玉雕餐酒具及裝飾器皿清潔與保養(yǎng)
  第3節(jié)  服務(wù)質(zhì)量管理
    學習單元1  餐廳硬件服務(wù)質(zhì)量管理
    學習單元2  餐廳軟件服務(wù)質(zhì)量管理
    思考題