國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：餐廳服務(wù)員（第二版初級）

定　價：￥19.00

作　者：	中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787504585899	出版時間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	129	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)員（第2版）（初級）》是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準·餐廳服務(wù)員》（2009年修訂）要求編寫，是初級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。《餐廳服務(wù)員（第2版）（初級）》介紹了初級餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及中餐便餐臺擺臺、領(lǐng)位、點菜和酒水、上菜、撤換餐具、送客服務(wù)、清理餐桌等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章餐前準備（1）
第1節(jié) 托盤（1）
學(xué)習(xí)單元1 托盤知識（1）
學(xué)習(xí)單元2 輕托服務(wù)（3）
學(xué)習(xí)單元3 重托服務(wù)（5）
學(xué)習(xí)單元4 托盤行走（8）
第2節(jié) 擺臺（11）
學(xué)習(xí)單元1 鋪中餐臺布（11）
學(xué)習(xí)單元2 擺放中餐臺餐具（17）
第3節(jié) 餐巾折花（21）
思考題（35）
第2章接待服務(wù)（36）
第1節(jié) 禮儀接待（36）
第2節(jié) 出品介紹（46）
學(xué)習(xí)單元1 菜點介紹（46）
學(xué)習(xí)單元2 酒水介紹（57）
第3節(jié) 點菜點和點酒水服務(wù)（78）
學(xué)習(xí)單元1 點菜點服務(wù)（78）
學(xué)習(xí)單元2 點酒水服務(wù)（85）
思考題（90）
第3章餐間服務(wù)（91）
第1節(jié) 上菜（91）
第2節(jié) 酒水服務(wù)（100）
第3節(jié) 撤換餐酒具服務(wù)（109）
思考題（114）
第4章餐后服務(wù)（115）
第1節(jié) 送客服務(wù)（115）
第2節(jié) 餐后整潔工作（119）
學(xué)習(xí)單元1 餐后收臺（119）
學(xué)習(xí)單元2 餐后清潔（123）
思考題（129）