粳稻品質形成基礎

第1篇  稻米品質形成概述
  第1章  稻米品質的范疇及測定方法
    1.1  水稻穎果的組織結構和化學成分
      1.1.1  水稻穎果的組織構造
      1.1.2  糙米的化學成分
      1.1.3  糙米中淀粉、蛋白質、脂質的存在狀態(tài)
    1.2  食用稻米品質評價內容及其影響因素
      1.2.1  加工品質
      1.2.2  外觀品質
      1.2.3  理化品質
      1.2.4  食味
      1.2.5  營養(yǎng)品質
    1.3  我國食用稻米品質標準
    1.4  稻米品質測定方法
      1.4.1  粳稻米糊化溫度的測定
      1.4.2  稻米膠稠度的單粒測定法
      1.4.3  直鏈淀粉含量的測定
      1.4.4  食味及相關性狀測定
      1.4.5  米飯質地的測定
      1.4.6  米飯結構的測定
  第2章  稻米品質形成的研究進展
    2.1  胚乳淀粉合成與稻米品質
      2.1.1  胚乳淀粉合成概述
      2.1.2  淀粉合成與稻米品質關系概述
    2.2  水稻灌漿特性及其與稻米品質的關系
      2.2.1  水稻的灌漿特性
      2.2.2  水稻灌漿與稻米品質的關系
    2.3  水稻籽粒充實特性及其與稻米品質的關系
      2.3.1  籽粒充實的概述
      2.3.2  籽粒灌漿與籽粒充實
      2.3.3  籽粒充實與稻米品質的關系
    2.4  影響稻米品質的環(huán)境因素
      2.4.1  灌漿成熟期氣溫對稻米品質的影響
      2.4.2  其他生態(tài)因素對稻米品質的影響
    2.5  農藝措施與稻米品質
      2.5.1  施肥對稻米品質的影響
      2.5.2  灌溉對稻米品質的影響
      2.5.3  施用除草劑對稻米品質的影響
      2.5.4  收獲時間和方法對稻米品質的影響
      2.5.5  貯藏因素對稻米品質的影響
      2.5.6  插秧因素對稻米品質的影響
第2篇  稻米品質形成的發(fā)育與遺傳學基礎
  第3章  稻米外觀品質與蒸煮品質的形成
    3.1  胚乳組織的形態(tài)發(fā)生
      3.1.1  糙米的發(fā)育
      3.1.2  胚乳組織的形態(tài)建構
    3.2  灌漿過程米飯質地的變化
    3.3  碾精及淘洗過程的形態(tài)學
    3.4  浸泡與煮飯過程飯粒形態(tài)的變化
      3.4.1  浸泡與米粒形態(tài)變化
      3.4.2  煮飯與飯結構變化
      3.4.3  淀粉粒及淀粉體的變化
  第4章  籽粒充實度變異及其與稻米品質關系
    4.1  籽粒充實狀況
      4.1.1  粒數和粒重的穗位構成分析
      4.1.2  不同充實度籽粒構成
      4.1.3  籽粒充實與千粒重的關系
      4.1.4  籽粒充實率差異
      4.1.5  粒位間籽粒充實率差異分類
    4.2  籽粒充實率與植株農藝性狀的關系
      4.2.1  植株農藝性狀比較
      4.2.2 粒位間籽粒充實率與植株產量性狀的相關性
    4.3  籽粒充實與稻米品質的關系
      4.3.1  籽粒充實與糙米品質的關系
      4.3.2  籽粒充實率與粒形的關系
      4.3.3  充實度對稻米理化品質的影響
      4.3.4  充實度對稻米食味品質的影響
  第5章  水稻籽粒厚度變異及其與稻米品質關系
    5.1  籽粒的充實狀況
      5.1.1  不同粒厚分級的籽粒重百分比比較
      5.1.2  不同粒厚分級的籽粒千粒重比較
    5.2  籽粒充實度與產量性狀
      5.2.1  籽粒充實度與著粒密度的聚類分析
      5.2.2  充實度與產量性狀的相關性
    5.3  籽粒充實度與稻米品質
      5.3.1  粒厚分級與碾磨品質的關系
      5.3.2  粒厚分級與外觀品質的關系
      5.3.3  籽粒充實度與蒸煮品質的關系
      5.3.4  籽粒充實度與食味品質、營養(yǎng)品質的關系
      5.3.5  稻米淀粉黏滯譜特征的比較
  第6章  水稻灌漿速率與稻米品質關系的遺傳分析
    6.1  水稻灌漿速率的遺傳
      6.1.1  灌漿速率的非條件遺傳分析
      6.1.2  灌漿速率的條件遺傳分析
      6.1.3  灌漿速率遺傳效應預測
    6.2  稻米品質的遺傳
      6.2.1  稻米品質性狀及粒重的遺傳特點
      6.2.2  稻米品質雜種優(yōu)勢分析
      6.2.3  雜交后代表現的親子相關分析
    6.3  不同粒位單粒重與稻米品質分析
      6.3.1  單粒重、碾磨品質與蒸煮食味品質
      6.3.2  外觀品質
    6.4  灌漿與稻米品質的關系
      6.4.1  水稻灌漿特性與碾磨品質的相關
      6.4.2  水稻灌漿特性與外觀品質的相關
      6.4.3  水稻灌漿特性與蒸煮品質的相關
  第7章  稻米品質穩(wěn)定性及相關性的研究
    7.1  稻米品質分析
      7.1.1  不同年份稻米品質性狀分析
      7.1.2  年份間稻米品質比較
    7.2  品質性狀的穩(wěn)定性和適應性分析
      7.2.1  品質性狀變異來源的比較
      7.2.2  品質性狀的穩(wěn)定性差異
      7.2.3  品質性狀穩(wěn)定性的聚類分析
第3篇  稻米品質形成的生理與生物化學基礎
  第8章  稻米品質形成的生理學
    8.1  糙米鮮重、干重含水量的動態(tài)變化概況
    8.2  不同類型品種灌漿動態(tài)及其與品質的關系
      8.2.1  灌漿動態(tài)
      8.2.2  灌漿特性與稻米品質的相關
      8.2.3  極端溫度天氣與稻米品質關系
  第9章  稻米品質形成的生物化學
    9.1  灌漿過程生理指標及生化物質的變化
      9.1.1  淀粉含量動態(tài)分析
      9.1.2  酶的活性分析
      9.1.3  蛋白質與自由氨基酸
      9.1.4  脂質
    9.2  生理生化指標與灌漿及品質的關系
      9.2.1  酶活性與灌漿速率及淀粉含量的相關分析
      9.2.2  酶活性與稻米品質的相關分析
  展望
    1  關于北方粳稻稻米品質改良目標
    2  北方粳稻稻米品質改良的途徑
      2.1  干預灌漿特性提高稻米品質
      2.2  誘變技術是創(chuàng)造稻米品質突變體的有效途徑
      2.3  生物技術育種是改良稻米品質的必然趨勢
    本研究培養(yǎng)的研究生及其學位論文
    本研究發(fā)表的有關稻米品質論文
  附錄  幾個稻谷、稻米及稻米品質測定的國家標準
    GB 1350—1999稻谷
    GB／T 17891—1999優(yōu)質稻谷
    GB 1354—2009大米
    GB／T 5495—2008糧油檢驗稻谷出糙率檢驗
    GB／T21499—2008／ISO6646：2000大米稻谷和糙米潛在出米率的測定
    GB／T 21719—2008稻谷整精米率檢驗法
    GB／T 15682—2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法
    GB／T 22294—2008糧油檢驗大米膠稠度的測定
    GB／T 15683—2008大米直鏈淀粉含量的測定
    GB／T 24852—2010大米及米粉糊化特性測定快速黏度儀法
  主要參考文獻