食品安全知識(shí)讀本

上編  揭秘食品安全
　一、食品安全
　　什么是食品安全
　　食品污染的危害
　　食品污染的類(lèi)型
　二、食品添加劑
　　關(guān)于食品添加劑
　　食品添加劑的類(lèi)型
　　常見(jiàn)的食品添加劑
　　食品添加劑的使用原則
　　非法使用的化學(xué)添加物
　三、細(xì)菌、病毒污染
　　食品中的有害細(xì)菌
　　常見(jiàn)致病菌及其食品污染
　　常見(jiàn)病毒及其食品污染
　四、霉菌污染
　　關(guān)于霉菌及其食品污染
　　常見(jiàn)霉菌及其食品污染
　五、寄生蟲(chóng)污染
　　關(guān)于寄生蟲(chóng)污染
　　常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)食品污染
　六、天然有毒動(dòng)植物食品
　　什么是天然有毒的動(dòng)植物食品
　　天然有毒植物性食品的類(lèi)型
　　常見(jiàn)植物性食品的有毒成分
　　天然有毒動(dòng)物性食品的類(lèi)型
　　常見(jiàn)動(dòng)物性食品的有毒成分
　七、烹調(diào)過(guò)程中的食品污染
　　烹調(diào)方式與食品安全
　　烹調(diào)過(guò)程產(chǎn)生的常見(jiàn)有毒有害物質(zhì)
　八、炊具、餐具及包裝材料對(duì)食品的污染
　　炊具、餐具對(duì)食品的污染
　　包裝材料對(duì)食品的污染
中編  選購(gòu)食品攻略
　一、食品標(biāo)簽解讀
　　標(biāo)簽識(shí)別
　　要點(diǎn)解讀
　　重要標(biāo)志
　二、大米、面粉的選購(gòu)
　　大米
　　面粉
　三、蔬菜的選購(gòu)
　　選購(gòu)原則
　　選購(gòu)要領(lǐng)
　四、水果的選購(gòu)
　　選購(gòu)原則
　　選購(gòu)要領(lǐng)
　五、肉類(lèi)、肉制品的選購(gòu)
　　肉類(lèi)
　　肉制品
　六、鮮蛋、蛋制品的選購(gòu)
　　鮮蛋
　　蛋制品
　七、水產(chǎn)品的選購(gòu)
　　魚(yú)類(lèi)
　　蝦類(lèi)
　　蟹類(lèi)
　　貝類(lèi)產(chǎn)品
　　水發(fā)產(chǎn)品
　　水產(chǎn)干品
　八、調(diào)味品的選購(gòu)
　　食用油
　　醋
　　醬油
　　味精
　　食鹽
　　醬
　九、豆制品的選購(gòu)
　　豆腐
　　豆腐干
　　豆腐片
　　腐竹
　　熏制品
　　油炸制品
　十、乳品、蜂蜜的選購(gòu)
　　乳制品
　　蜂蜜
　十一、水、飲料、茶葉的選購(gòu)
　　水
　　飲料
　　茶葉
　十二、糕點(diǎn)、罐頭、藕粉的選購(gòu)
　　糕點(diǎn)
　　罐頭
　　藕粉
　十三、保健食品的選購(gòu)
　　保健食品的功能
　　保健食品的適宜人群
　　保健食品的選購(gòu)
下編  消費(fèi)維權(quán)寶典
　一、維權(quán)有法
　　我國(guó)目前食品安全法規(guī)概況
　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》解讀
　二、維權(quán)有路
　　公民食品安全權(quán)益保護(hù)意識(shí)的建立
　　食品消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)途徑
　　解決消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者之間爭(zhēng)議的幾項(xiàng)特定規(guī)則
　　食品安全典型案例分析
　三、他山之石
　　德國(guó)——食品帶“身份證”的國(guó)家
　　日本——可以看見(jiàn)食品面容的國(guó)家
　　美國(guó)——食品安全管理最嚴(yán)密的國(guó)家之一
　　英國(guó)——食品安全管理全覆蓋的國(guó)家
　　法國(guó)——食品信息全程追蹤的國(guó)家
主要參考文獻(xiàn)
后記