食品與健康

第一章 飲食與健康：明智地選擇食物
美國人的飲食習慣：糟糕，而且越來越糟糕
現(xiàn)代食品加工：營養(yǎng)騙局
我們變窄的食物選擇：危險的趨勢
最佳營養(yǎng)
鑒別個體差異
第二章 一生中的特殊食物與健康問題
母乳：獨一無二的食物
嬰兒配方奶粉：一直在改進，但仍有缺陷
兒童的營養(yǎng)問題：肥胖和營養(yǎng)不良
飲食失調(diào)：危險的飲食強制
花生過敏不是小事
乳糖不耐癥
混合食品和藥品
老年人如何養(yǎng)生
第三章 營養(yǎng)素的形式和功能
“微”生物，在生物學上很重要
水溶性維生素
脂溶性維生素
蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物
礦物質(zhì)
有毒金屬元素
醫(yī)藥和農(nóng)藥
吸收營養(yǎng)成分的程度
第四章 主食和飲料的“新的和改良的”消費
堅果
水
改良的雞蛋
香料的新用途
運動飲料及電解質(zhì)
特色飲料
食物棒
第五章 糖：受人歡迎但對身體不好
糖的問題
消費者對糖吸收的困惑
存在問題的糖
控制體重的糖替代品
植物中提取的甜味劑
第六章 關(guān)于脂肪類和油類：你應(yīng)該了解的內(nèi)容
無脂肪的奧利斯特拉問題
無熱量狀態(tài)：無熱量脂肪
共軛亞油酸：現(xiàn)代飲食中營養(yǎng)含量低
誤導性脂肪食品標簽
第七章 消除一些關(guān)于健康的錯誤說法
人們應(yīng)該降低鈉的攝入量嗎？
能相信膽固醇測量嗎？
天然的維生素和人工的維生素一樣嗎？
大豆的下降趨勢
營養(yǎng)政策基于正確的數(shù)據(jù)嗎？
混沌是健康的
一氧化氮：一種關(guān)乎健康的氣體
第八章 食品添加劑和你的健康
美國認證的食物顏色
食品香料添加劑是否安全
亞硫酸鹽：以極高的代價保存食物
卡拉膠：與人類潰瘍性結(jié)腸炎有關(guān)嗎？
天然食品色素
“消費者友好型”的食品添加劑
第九章 避免由食物傳播的疾病
由食物傳播疾病的風險正在逐漸上升
短期疾病，長期健康失調(diào)
水土不服
用多種藥物來抵抗惡性病菌
防菌產(chǎn)品？
洗手有多重要？
菜板：木質(zhì)的還是塑料的？
有益菌與病原體的搏斗
第十章 食品中的污染物
監(jiān)測食品中的殺蟲劑
食物和飲料中的石棉污染
接觸食品的塑料
降低食物中不需要的殘留物
第十一章 農(nóng)業(yè)規(guī)范影響我們的食物和健康
家畜飼料
獸藥和微生物抗性：隱患與擔憂
食物中的低量藥物殘留
轉(zhuǎn)基因動物降臨農(nóng)場
養(yǎng)魚業(yè)走向低谷
創(chuàng)新的害蟲控制方法
邁向生物質(zhì)經(jīng)濟