乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)

定　價(jià)：￥27.00

作　者：	李曉紅主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787122125569	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)》基于乳制品加工與檢測(cè)的工作過程，融食品加工原理、分析檢測(cè)、加工技術(shù)于一體，針對(duì)乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗(yàn)收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo)，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢測(cè)、乳粉的加工及檢測(cè)、酸奶的加工及檢測(cè)、冷飲的加工及檢測(cè)、奶油的加工及檢測(cè)、煉乳的加工及檢測(cè)、干酪的加工及檢測(cè)、干酪素的加工及檢測(cè)9個(gè)工作項(xiàng)目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)了20個(gè)工作任務(wù)。本教材所涉及的加工過程與企業(yè)的加工工藝流程和技術(shù)要求相一致，并融合了部分國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)；依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)確定乳制品檢測(cè)內(nèi)容，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)工作任務(wù)。《乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)》適用于高職食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗(yàn)等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的培訓(xùn)教材和參考書。

作者簡介

暫缺《乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
任務(wù)一牛乳收購現(xiàn)場檢驗(yàn)
任務(wù)二牛乳的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
任務(wù)三原料乳預(yù)處理過程
項(xiàng)目二液態(tài)乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)一巴氏消毒乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 UHT奶的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目三乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)一全脂加糖乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)二嬰兒配方乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)三速溶乳粉的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目四酸奶的加工及檢測(cè)
任務(wù)一攪拌型酸奶的加工及檢測(cè)
任務(wù)二凝固型酸奶的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目五冷飲的加工及檢測(cè)
任務(wù)一奶油冰淇淋的加工及檢測(cè)
任務(wù)二雪糕的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目六奶油的加工及檢測(cè)
任務(wù)一新鮮奶油的加工及檢測(cè)
任務(wù)二酸性奶油的加工及檢測(cè)
任務(wù)三重制奶油的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目七煉乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)一甜煉乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)二淡煉乳的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目八干酪的加工及檢測(cè)
任務(wù)一天然干酪的加工及檢測(cè)
任務(wù)二融化干酪的加工
項(xiàng)目九干酪素的加工及檢測(cè)
任務(wù) 鹽酸干酪素的加工及檢測(cè)
參考文獻(xiàn)