警惕危害健康的地溝油：食用油脂中存在的不安全因素

定　價：￥13.00

作　者：	傅紅等編著
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787117150781	出版時間：	2011-12-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	101	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食用油脂一直是人類飲食中必不可少的基本原料，油脂的安全性在社會發(fā)展轉(zhuǎn)型期的當代中國有許多新的特點，一些危害人體健康的油脂產(chǎn)品引起了全社會的廣泛關注。地溝油、部分氫化植物油、含有二噁英的飼料用油、高溫煎炸油脂……所導致的食品安全問題，不僅造成了人民大眾的恐慌心理，而且影響了政府在食品安全監(jiān)管上的公信力，特別是地溝油在餐飲業(yè)的長期違法使用損害了中國的國際形象。如何在日常生活中正確選擇和辨別食用油脂，避免攝入對人體有危害的油脂，維護普通消費者的身體健康和安全，已成為當務之急。目前，有關食用油脂安全性的大眾普及教育和宣傳及其缺乏，普通消費者還不能憑借著有限的知識來識別有害的油脂產(chǎn)品和食品，這極大地降低了國內(nèi)食用油脂產(chǎn)品的安全保障基礎。因此，傅紅、趙霖編著《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》這本科普讀物，旨在用通俗易懂的語言將油脂的安全性知識傳授給廣大消費者。“用老百姓聽得懂的語言，來講述科學的真實”，能夠使普通大眾掌握日常食用油脂的安全和衛(wèi)生知識，從而具有正確的油脂消費意識，自覺和理性地選擇有益健康的油脂產(chǎn)品和食品。《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》體現(xiàn)了科學性、先進性、實用性、通俗性，其特點：①內(nèi)容切合當前食品安全熱點問題，新穎實用；②知識系統(tǒng)詳盡，容易撐握；③圖文并茂，易學、易懂；④適用面廣，不但適合普通消費者，而且還可供相關的油脂加工從業(yè)人員和食品衛(wèi)生管理者參考，維護廣大人民群眾的身體健康。

作者簡介

　　傅紅博士，副教授，福建省食品安全風險評估專家委員會委員。1995年碩士畢業(yè)于無錫輕工大學食用油脂專業(yè)；1995年起，任教于福州大學生物科學與工程學院；2004年獲江南大學食品學院油脂專業(yè)博士學位；2006年至2008年在美國馬里蘭大學營養(yǎng)與食品科學系從事博士后研究。主要研究領域為食用油脂科學與工藝，食品安全與衛(wèi)生。解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養(yǎng)生理學研究，現(xiàn)任全軍保健醫(yī)學專業(yè)委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專家；中國食品科技學會常務理事。被中央文明辦、衛(wèi)生部聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯(lián)合授予“先進個人奉獻獎”。曾被聘為“國家中醫(yī)藥文化建設和科學普及專家委員會委員?！痹恢袊夏瓯＝f(xié)會授予“老年保健突出貢獻獎”。先后獲軍隊科技進步獎多項，多部著作獲多種獎項，在國內(nèi)外專業(yè)雜志上發(fā)表學術論文百余篇。

圖書目錄

第一部分談談令人色變的“地溝油” 一、人人喊打的“地溝油”是“以訛傳訛”嗎二、透視“地溝油”的前世今生三、生產(chǎn)加工“地溝油”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈四、人們?yōu)槭裁磿劇暗販嫌汀鄙? 五、藏污納垢的“地溝油”為什么能瞞天過海六、“地溝油”是危害健康的黑色幽靈七、“地溝油”中致命的生物毒素八、“地溝油”中害人的化學毒素九、殺人不見血的“地溝油” 十、世界各國處理“地溝油”的妙招第二部分用油脂中存在的不安全因素一、天然新鮮的食用油臘比較安全二、過置食用陸生動物臘筋對健廉的危害三、不同來源的食用植物油營養(yǎng)成分有差別嗎四、食用植物油在烹調(diào)過程中會發(fā)生哪些“鼎中之變” 五、“部分氫化植物油”與“反式臘筋酸” 六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人類食物歷史上最大的災難七、警惕隱藏在食物中的反式臘肪酸八、為什么要少吃或不吃煎炸的食品九、警惕油臘被“二噁英”污染十、環(huán)境污染影響食用油臘的安全第三部分正確地選擇和辨別食用油脂一、哪些餐飲場所是“地溝油”的重災區(qū) 二、怎樣安排就餐才能遠離“地溝油” 三、避免掉進“地溝油”的陷阱四、哪些天然的油臘不宜食用五、如何判斷油脂在儲存過程中發(fā)生變質(zhì) 六、油脂儲存容器應該如何選擇七、烹飪用油的使用注意事項第四部分廚房里用油的科學一、中餐菜肴烹飪方式的選擇二、要堅持“少吃油”，“吃好油” 三、冷榨的天然植物油最健康四、合理選擇色拉油和色拉調(diào)料五、儲存食用油的正確方法六、無油或少油烹飪才能保證營養(yǎng)健廉七、為什么要培養(yǎng)弦子從小適應口昧“清淡”的飲食八、堅持中華民族低溫烹飪的傳統(tǒng)