自然發(fā)酵乳制品中乳酸菌生物多樣性

前言
第一章 乳酸菌的分類及生理生化特性
1.1 乳酸菌的分類
1.1.1 乳酸菌的概述
1.1.2 乳酸菌的分布及種屬
1.1.3 乳酸菌的分類
1.2 乳酸菌的生理生化特性
1.2.1 乳酸菌的基本生理生化性狀
1.2.2 乳酸菌的糖代謝類型
1.2.3 乳酸菌的主要糖類發(fā)酵途徑
參考文獻
第二章 自然發(fā)酵乳中乳酸菌的物種多樣性
2.1 乳源乳酸菌的種屬
2.1.1 腸球菌屬
2.1.2 乳桿菌屬
2.1.3 乳球菌屬
2.1.4 明串珠球菌屬
2.1.5 片球菌屬
2.1.6 鏈球菌屬
2.1.7 雙歧桿菌屬
2.2 不同乳源自然發(fā)酵乳中乳酸菌多樣性
2.2.1 自然發(fā)酵酸馬奶中乳酸菌多樣性
2.2.2 自然發(fā)酵酸駝奶中乳酸菌多樣性
2.2.3 自然發(fā)酵酸牛奶及其制品中乳酸菌多樣性
2.2.4 自然發(fā)酵酸羊奶中乳酸菌多樣性
2.2.5 自然發(fā)酵酸牦牛奶中乳酸菌多樣性
參考文獻
第三章 自然發(fā)酵乳中乳酸菌的遺傳多樣性研究方法
3.1 基于核糖體DNA分析方法
3.1.1 16SrDNA序列同源性分析
3.1.2 rRNA轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列分析
3.1.3 16SrRNA擴增片段的堿基差異分析
3.2 DNA指紋圖譜技術(shù)
3.2.1 限制性片段長度多態(tài)性分析
3.2.2 擴增核糖體DNA限制性片段長度多態(tài)性分析
3.2.3 隨機擴增多態(tài)性DNA技術(shù)
3.2.4 擴增片段長度多態(tài)性分析
3.2.5 脈沖場凝膠電泳分析
3.2.6 基因簡單重復(fù)序列PCR標記
3.3 多位點序列分型
3.4 規(guī)律成簇的間隔短回文重復(fù)
3.5 基因網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建系統(tǒng)進化樹
參考文獻
第四章 自然發(fā)酵乳（及其他發(fā)酵食品）中乳酸菌分離株目錄
4.1 腸球菌屬
4.2 乳桿菌屬
4.3 乳球菌屬
4.4 明串珠球菌屬
4.5 片球菌屬
4.6 鏈球菌屬
4.7 魏斯氏菌屬
附錄 乳酸菌常用培養(yǎng)基及配方
附圖一 自然發(fā)酵乳制品和采樣圖集
附圖二 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌菌種資源庫（LABCC）
附圖三 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室已
完成的乳酸菌基因組圖譜